Базилик обыкновенный: описание и выращивание¶

Базилик — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства Яснотковые (Lamiaceae), насчитывающий по разным данным от 50 до 150 видов. Наиболее известен и широко культивируется базилик обыкновенный (Ocimum basilicum), используемый как пряная и лекарственная культура. Родина растения — тропические регионы Азии и Африки, где оно произрастает в диком виде. В культуре базилик распространён по всему миру, особенно в странах Средиземноморья, Закавказья, Юго-Восточной Азии и Южной Америки.

¶Ботаническое описание

Базилик обыкновенный — травянистое растение высотой 30–60 см, иногда до 70 см. Стебель прямой, четырёхгранный, ветвящийся, опушённый. Листья черешковые, яйцевидные или продолговато-яйцевидные, с зазубренным или цельным краем, длиной 3–6 см. Окраска листьев варьируется от светло-зелёной до тёмно-фиолетовой в зависимости от сорта.

Цветки белые, розовые или светло-фиолетовые, собраны в ложные мутовки, образующие на верхушке стебля кистевидное соцветие. Плод — ценобий, состоящий из четырёх орешков тёмно-коричневого цвета. Семена мелкие, сохраняют всхожесть 4–5 лет.

Растение обладает характерным пряным ароматом, обусловленным содержанием эфирного масла, которое накапливается в желёзках на листьях и чашечках цветков. Содержание эфирного масла в надземной массе составляет 0,2–1,5 % в пересчёте на сухое вещество.

¶Химический состав

В состав эфирного масла базилика входят линалоол (до 60 %), эвгенол, метилхавикол, цинеол, оцимен, камфора и другие терпеноиды. Соотношение компонентов зависит от сорта и условий выращивания. Различают хемотипы с преобладанием линалоола, эвгенола или метилхавикола, что определяет различия в аромате — от сладковато-пряного до гвоздичного.

Растительное сырьё богато витаминами: аскорбиновой кислотой (до 40 мг%), каротином (до 5 мг%), витаминами группы B, а также флавоноидами, дубильными веществами, сапонинами. В листьях содержатся макро- и микроэлементы: калий, кальций, магний, железо, цинк.

¶Классификация и сорта

В культуре выделяют несколько групп сортов базилика обыкновенного, различающихся по окраске листьев, высоте куста и срокам созревания:

• Зелёнолистные сорта — классические формы с ярко-зелёными листьями и пряным ароматом. Примеры: «Ароматный», «Гвоздичный», «Лимонный» (с цитрусовым оттенком запаха).
• Фиолетоволистные сорта — содержат антоцианы, придающие листьям тёмно-фиолетовую окраску. Распространены в Закавказье и Средней Азии, где известны под названием «реган» или «райхон». Примеры: «Опал», «Фиолетовый», «Ереванский».
• Мелколистные сорта — образуют компактные кусты с мелкими листьями, часто используются в горшечной культуре.
• Крупнолистные сорта — формируют мощные растения с крупными сочными листьями, например сорт «Тайский королевский».

Родственные виды — базилик эвгенольный (Ocimum gratissimum), базилик камфорный (Ocimum kilimandscharicum), базилик мексиканский (Ocimum micranthum) — также используются как пряные растения, но в умеренном климате выращиваются реже.

¶Агротехника выращивания

Базилик — теплолюбивая культура, требовательная к свету и влаге. Оптимальная температура для роста — 20–30 °C; при понижении до 10 °C рост прекращается, а заморозки губительны для растения. В условиях средней полосы России базилик выращивают преимущественно рассадным способом.

Посев семян на рассаду проводят в конце марта — апреле в лёгкий питательный грунт. Семена заделывают на глубину 0,5–1 см. Всходы появляются через 7–14 дней при температуре 22–25 °C. В фазе двух настоящих листьев сеянцы пикируют. В открытый грунт рассаду высаживают после окончания весенних заморозков, обычно в конце мая — начале июня, по схеме 25×30 см.

Уход включает регулярные поливы тёплой водой, рыхление почвы, прополку сорняков. Подкормки азотными удобрениями проводят через 2–3 недели после посадки. Для увеличения кустистости верхушки побегов прищипывают над 4–5-м листом. При выращивании в теплицах и на подоконнике базилик можно возделывать круглогодично.

Уборку зелёной массы начинают до цветения, когда растения достигают высоты 15–20 см. Срезку проводят выборочно, оставляя нижние листья для отрастания. За сезон можно получить 2–3 укоса.

¶Применение в кулинарии

Базилик — одна из важнейших пряных культур мировой кухни. Свежие листья добавляют в салаты, овощные блюда, супы, соусы. Классическое применение — итальянский соус песто, приготавливаемый из свежих листьев базилика, оливкового масла, кедровых орехов, сыра пармезан и чеснока. В итальянской кухне базилик — обязательный компонент салата капрезе и пиццы «Маргарита».

В закавказской кухне фиолетовый базилик используют как приправу к мясным блюдам, супам и закускам. В азербайджанской и армянской кухнях свежие листья подают к столу в составе пучков зелени. В тайской кухне применяют особые сорта базилика с анисовым ароматом для приготовления карри и жареных блюд.

Сушёный базилик входит в состав многих пряных смесей, таких как «итальянские травы» и «прованские травы». При тепловой обработке аромат базилика частично улетучивается, поэтому пряность добавляют в блюда в конце приготовления.

¶Медицинское использование

В народной и официальной медицине базилик применяется как противовоспалительное, антисептическое и тонизирующее средство. Настои травы используют при заболеваниях верхних дыхательных путей, для полосканий при стоматитах и ангинах. Эфирное масло базилика обладает бактерицидной активностью в отношении ряда грамположительных и грамотрицательных микроорганизмов.

В аюрведической медицине базилик священный (тулси, Ocimum tenuiflorum) считается священным растением и применяется для лечения широкого спектра заболеваний. В европейской фитотерапии базилик рекомендуют как средство, улучшающее пищеварение, при метеоризме и спазмах желудочно-кишечного тракта. Препараты на основе растения оказывают мягкое седативное действие.

Противопоказания: индивидуальная непереносимость, беременность (в больших количествах), склонность к тромбообразованию. При приёме внутрь следует соблюдать умеренность.

¶Хозяйственное значение и хранение

Помимо кулинарии и медицины, базилик используют в парфюмерной промышленности для отдушки мыла, зубных паст и косметических средств. Эфирное масло применяют в пищевой промышленности как ароматизатор.

Свежие листья хранят в холодильнике при температуре 4–6 °C до 5–7 дней, завернув во влажную ткань или поместив в ёмкость с водой. Для длительного хранения зелень замораживают, сушат или консервируют. Сушку проводят в тени при температуре не выше 35 °C для сохранения эфирных масел. Высушенное сырьё хранят в герметичной таре в тёмном месте до одного года.

¶Интересные факты

В Древней Греции базилик считался символом вражды и несчастья, в то время как в Древнем Риме — знаком любви и плодородия. В Индии тулси почитают как воплощение богини Лакшми и выращивают в каждом доме. В ряде европейских стран базилик до сих пор ассоциируется с романтическими традициями — в Италии веточка базилика, подаренная мужчиной женщине, означает предложение брака.