Becherovka — чешский травяной ликёр¶

Becherovka — чешский травяной ликёр (биттер), выпускаемый с 1807 года в Карловых Варах. Относится к категории ароматизированных горьких ликёров (англ. bitter); крепость напитка — 38 %, основа — этиловый спирт, вода и смесь из примерно 20 трав и специй. Входит в число национальных символов Чехии и распространяется в более чем 35 странах мира.

¶Происхождение и история

¶Ян Бехер и «Варенское зелье»

Ликёр был создан в 1807 году аптекарем Яном Бехером (Johann Becher), жившим в Карловых Варах (нем. Карлсбад). Бехер занимался производством минеральной воды и лечебных эликсиров для курортных гостей. По преданию, рецепт напитка был разработан в сотрудничестве с английским врачом, служившим при австрийском дворе, — точные обстоятельства и авторство до конца не установлены. Первоначально ликёр назывался «Варенское зелье» (de. Karlsbader Bitter) и продавался как лечебное средство, помогавшее при расстройствах желудка и улучшавшее пищеварение.

¶Промышленное производство

В 1827 году Ян Бехер приобрёл в Карловых Варах дом под названием «Липа» (Lipový dům), где развернул производство ликёра в промышленных масштабах. После смерти основателя дело продолжили его потомки. В 1866 году наследники Яна Бехера основали компанию Jan Becher — Karlovarská Becherovka, которая существует и по сей день.

В 1945 году, после национализации промышленности в Чехословакии, производство перешло под контроль государства. В 1998 году бренд приобрела французская компания Pernod Ricard, которая управляет заводом в Карловых Варах до настоящего времени. Несмотря на смену владельцев, технология производства и рецептура остаются неизменными.

¶Состав и производство

¶Рецептура

Точная рецептура Becherovka является коммерческой тайной и охраняется на протяжении более двух столетий. Известно, что в состав входят около 20 видов трав и специй, включая корицу, гвоздику, кориандр, лавровый лист, мяту, тмин, имбирь, кардамон и другие растительные компоненты. Травы и специи заливаются спиртом и настаиваются, после чего к настою добавляются вода и сахар.

¶Технология

Процесс производства включает несколько этапов:

1. Смешивание трав и специй с этиловым спиртом.
2. Настаивание смеси в течение нескольких недель в условиях, обеспечивающих полное извлечение ароматических веществ.
3. Фильтрация настоя.
4. Разбавление водой и подслащивание.
5. Выдержка готового ликёра перед розливом.

Готовый напиток имеет золотисто-янтарный цвет, выраженный аромат специй и горьковато-пряный вкус. Крепость составляет 38 % об.

¶Виды и линейка

Помимо классического ликёра, компания производит ряд производных продуктов:

¶Применение в кулинарии

Becherovka традиционно употребляется в чистом виде как аперитив или дижестив, часто со льдом. В чешской кухне ликёр используется в качестве ингредиента для приготовления коктейлей и десертов. Наиболее известные коктейли с его участием:

• Beton — смесь Becherovka и тоника (название образовано от «Becherovka + tonic»).
• Czech Mule — чешская версия коктейля Moscow Mule.
• Becher & Cola — смесь ликёра с колой.

Ликёр также добавляют в кофе, горячий шоколад и выпечку.

¶Культурное значение

Becherovka считается одним из национальных напитков Чехии наряду с пивом и сливовицей. Ликёр является популярным сувениром среди туристов, посещающих Карловы Вары. В 2008 году производство ликёра было включено в список нематериального культурного наследия Чехии. В России и других странах СНГ Becherovka распространяется как импортный продукт и широко используется в барной культуре.

¶Интересные факты

• Название ликёра произносится с ударением на первый слог: «Бе́херовка».
• Рецептура хранится в сейфе на заводе в Карловых Варах.
• За год завод выпускает несколько миллионов бутылок ликёра.
• Becherovka входит в состав коктейля «Бетон», который подаётся в высоких бокалах со льдом и лимонной цедрой.

¶Источники

• Becherovka — официальный сайт производителя.
• «Карловы Вары: история и культура» — краеведческие издания.
• Pernod Ricard — корпоративные материалы о бренде.