Безалкогольный мохито: рецепт и вариации¶
Безалкогольный мохито — прохладительный безалкогольный коктейль, приготавливаемый из мяты, лайма, сахара (или сиропа), содовой воды и льда. По составу и технологии приготовления совпадает с классическим мохито, но без содержимого алкогольной основы (белого рома). Относится к категории моктейлей (mocktail) — коктейлей, не содержащих спиртного.
¶История
Прямым предшественником мохито считается кубинский напиток «дайкири» и «эль-мохито», упоминания о котором относятся к началу XIX века. Классический мохито с ромом сформировался в Гаване в первой половине XX века и стал одним из национальных коктейлей Кубы. Безалкогольная версия появилась позднее, как часть общего тренда на моктейли, который получил широкое распространение в 2000-е годы в связи с ростом интереса к здоровому образу жизни и отказу от алкоголя.
¶Состав
Классический набор ингредиентов безалкогольного мохито включает:
- Свежая мята (лучше — перечная, Mentha piperita) — 8–12 листьев;
- Лайм — 1 штука (или 30–40 мл свежевыжатого сока);
- Сахар — 1–2 чайные ложки, либо 15–20 мл сахарного сиропа (простого или тростникового);
- Содовая (газированная) вода — 100–150 мл;
- Лёд — по объёму стакана;
- Дополнительно: веточка мяты и долька лайма для подачи.
Вместо сахара может использоваться мёд, агавовый сироп или стевия. В некоторых рецептах добавляют немного имбирного сока, огуречный бульон или малину для разнообразия вкуса.
¶Приготовление
- Подготовка мяты. Листья мяты слегка прижимают пальцами или разминают в ладонях — так высвобождаются эфирные масла. Разминать слишком сильно не следует, иначе напиток приобретёт горечь.
- Обработка лайма. Лайм нарезают дольками (6–8 кусочков) и выкладывают в высокий стакан (хайбол) или бокал-коллинз.
- Разминание с сахаром. К лайму добавляют сахар и мятные листья. Массу аккуратно придавливают мадлером (деревянной толкушкой) 5–7 раз — достаточно, чтобы выступил сок лайма и мята отдала аромат.
- Добавление льда. Стакан заполняют колотым или кубическим льдом почти до верха.
- Заливка содовой. Газированную воду доливают по стенке стакана, чтобы сохранить газирование. Объём — примерно 2/3 стакана.
- Перемешивание. Содержимое осторожно перемешивают барной ложкой снизу вверх, чтобы распределить сироп и сок.
- Подача. Добавляют ещё немного льда, украшают веточкой мяты и долькой лайма. Пьют через трубочку.
Весь процесс занимает 3–5 минут.
¶Вариации
| Название | Отличия от базового рецепта |
|---|---|
| Классический безалкогольный | Мята, лайм, сахар, содовая |
| С малиной | Добавляют 5–7 ягод малины, разминают вместе с лаймом |
| С огурцом | 2–3 тонких ломтика огурца разминают с мятой |
| С имбирём | 10–15 мл свежего имбирного сока перед заливкой содовой |
| С кокосовой водой | Содовую заменяют кокосовой водой |
| С фруктовым соком | Часть содовой заменяют яблочным, манговым или ананасовым соком |
| «Virgin Mojito» с тоником | Вместо содовой используют тоник, вкус получается более горьковатый |
¶Советы по приготовлению
- Для лучшего результата используют свежую, а не сушёную мяту: сушёная не даёт нужного аромата.
- Содовую добавляют последней и не перемешивают энергично — иначе напиток «утратит пузырьки».
- Лёд лучше брать крупный: он медленнее тает и не разбавляет напиток.
- Сахарный сироп (1:1 по весу сахара и воды, нагретых до растворения) смешивается с напитком быстрее, чем кристаллический сахар.
- Для подачи можно использовать длинную барную ложку и трубочку.
¶Пищевая ценность
Безалкогольный мохито на сахаре содержит примерно 120–160 ккал на стакан объёмом 300 мл, из них 30–40 г углеводов. При использовании подсластителей без калорий калорийность снижается до 10–20 ккал. Напиток не содержит жиров и белков, является источником витамина C за счёт лайма.
¶Применение
Безалкогольный мохито подаётся в кафе и ресторанах как моктейль, популярен на семейных мероприятиях, детских праздниках и в заведениях, ориентированных на посетителей, воздерживающихся от алкоголя. Входит в меню безалкогольных коктейлей большинства баров.
¶Интересные факты
- Мохито входит в список 10 самых популярных коктейлей мира по версии International Bartenders Association.
- Название «мохито» предположительно происходит от испанского diminutiva «mojo» — «немного смочить».
- Эрнест Хемингуэй называл мохито из бара «Ла Бодегуита дель Медио» в Гаване своим любимым напитком.
¶Источники
- IBA Official Cocktails — список классических коктейлей Международной ассоциации барменов
- «The Bar Book: Elements of Cocktail Technique» — Jeffrey Morgenthaler
- «Liquid Intelligence» — Dave Arnold
- ГОСТ Р 58253-2018 «Напитки безалкогольные. Термины и определения»