Блюдце как предмет посуды¶

Блюдце — небольшое плоское или слегка вогнутое изделие из фарфора, фаянса, стекла, керамики или металла, предназначенное для установки на него чашки, стакана или иной посуды, а также для подачи небольших порций еды. Относится к столовой и чайной посуде, является частью чайного и кофейного сервиза. Характерная черта блюдца — малая высота борта и диаметр, обычно превышающий диаметр основания стоящей на нём чашки.

¶Назначение и устройство

Основная функция блюдца — служить подставкой под чашку, защищая стол от горячего и от капель, а также собирая пролитый напиток. Помимо этого, блюдце используется как самостоятельная посуда для небольших порций: варенья, мёда, джема, орехов, печенья, сахара-рафинада, а в некоторых традициях — для остывания и подачи чая.

Конструктивно блюдце состоит из плоского дна и приподнятого борта. Глубокие блюдца с высоким бортом называют розетками; они служат для варенья и десертов. Стандартное чайное блюдце имеет диаметр около 13–15 см, кофейное — 10–12 см, десертное может достигать 17–20 см. Материал и декор обычно согласованы с чашкой, с которой блюдце образует пару.

¶История

Плоские подставки под питьё известны с древности. В Китае, где чайная культура сформировалась к эпохе Тан (VII–X века), чашки нередко ставили на невысокие подставки, предохранявшие руки от горячего. Из Китая и Японии эта традиция распространилась вместе с чаем.

В Европе блюдце как массовый предмет появилось в XVII–XVIII веках с ростом популярности чая и кофе. Первоначально европейцы нередко пили прямо из блюдца, переливая туда напиток для остывания, — эта привычка сохранялась в быту вплоть до XX века. С развитием фарфорового производства (Мейсен, Севр, позднее английские мануфактуры) блюдце стало обязательной частью сервиза.

В России чайная посуда распространилась в XVIII веке, а во второй половине XIX века сложилась традиция русского чаепития с самоваром, при котором блюдце играло заметную роль. Отечественное фарфоровое производство — Императорский фарфоровый завод в Санкт-Петербурге, заводы Гарднера и Кузнецова — выпускало блюдца как в составе сервизов, так и отдельно.

¶Виды и классификация

Блюдца различают по нескольким признакам.

По назначению:

• чайные — под чайную чашку;
• кофейные — меньшего диаметра, под кофейную чашку;
• десертные и розетки — для варенья, мёда, десертов;
• бульонные — под бульонную чашку;
• сувенирные и декоративные — не для повседневного использования.

По материалу:

• фарфоровые — тонкие, звонкие, с глазурью;
• фаянсовые — более толстые и пористые;
• керамические и гончарные;
• стеклянные и хрустальные;
• металлические (в том числе серебряные, мельхиоровые, из нержавеющей стали);
• пластиковые — в одноразовой и детской посуде.

По форме борта выделяют плоские, глубокие и с волнистым краем. Декор варьируется от однотонного и кобальтовой росписи до золочения, печати и ручной живописи.

¶Применение и бытование

В повседневном быту блюдце — обязательный элемент чайного набора. В общепите и на транспорте применяются одноразовые и ударопрочные варианты. В ресторанной подаче блюдце нередко используют как подставку под чашку вместе с чайной ложкой.

Отдельная сфера — коллекционирование. Фарфоровые блюдца с клеймом завода, дореволюционные и советские серии, юбилейные и подарочные выпуски являются предметом собирательства. Сувенирные блюдца с видами городов, гербами и памятными датами продаются как туристическая продукция.

В изобразительном искусстве и литературе блюдце фигурирует как бытовой атрибут чаепития; устойчивый образ — чай, налитый в блюдце, как знак простонародного или деревенского уклада.

¶Крылатые выражения и устойчивые сочетания

С блюдцем связан ряд выражений. «Пить чай из блюдца» описывает манеру, распространённую в русском купеческом и крестьянском быту. «На блюдечке с голубой каёмкой» — идиома, означающая получение чего-либо без усилий, восходящая к образу подноса. Выражение «гадать на кофейной гуще» связано с практикой гадания по осадку, который рассматривали в чашке, поставленной на блюдце.

¶Интересные факты

• В Китае и Японии крышку чайника или чашки иногда используют как подставку, а блюдце может служить для остывания напитка.
• Английское слово saucer родственно слову sauce («соус»): изначально так называли небольшую посуду для соуса, позже значение сместилось к подставке под чашку.
• Тонкое фарфоровое блюдце при постукивании издаёт высокий чистый звук, что используют при оценке качества фарфора.
• Диаметр блюдца должен соответствовать чашке: слишком маленькое неустойчиво, слишком большое выглядит несоразмерно.

¶Источники

• Большая российская энциклопедия (статьи о фарфоре и керамике).
• Товарный словарь. Том 1.
• Музейные каталоги Императорского фарфорового завода.
• Работы по истории русского чаепития и быта XVIII–XIX веков.