BRC Global Standard for Food Safety

BRC Global Standard for Food Safety (Глобальный стандарт BRC по безопасности пищевых продуктов) — это международный стандарт аудита и сертификации систем менеджмента безопасности пищевых продуктов, разработанный Британским консорциумом розничной торговли (British Retail Consortium). Стандарт устанавливает требования к производителям продуктов питания, направленные на обеспечение безопасности, качества и легальности продукции, а также на снижение рисков для потребителей. Он является одним из наиболее распространённых и признанных стандартов в сфере пищевой безопасности, наряду с IFS (International Featured Standards) и FSSC 22000.

История

Стандарт BRC Food Safety был впервые опубликован в 1998 году по инициативе Британского консорциума розничной торговли. Основной целью его создания было унифицировать требования к поставщикам продуктов питания для крупных розничных сетей Великобритании, а также упростить процесс аудита и снизить дублирование проверок со стороны разных ритейлеров. Первая версия стандарта была ориентирована преимущественно на британский рынок, однако с течением времени он приобрёл международное признание.

В 2005 году была выпущена четвёртая версия стандарта, которая впервые включила требования, основанные на принципах HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки). Шестая версия, опубликованная в 2011 году, ввела концепцию «культуры безопасности пищевых продуктов» и требования к управлению инцидентами. Седьмая версия, вышедшая в 2015 году, была значительно переработана с учётом изменений в международном законодательстве и практики аудита. В 2018 году BRC Global Standards были приобретены организацией LGC Group, а в 2019 году выпущена восьмая версия стандарта, которая стала последней под названием BRC. В 2022 году стандарт был переименован в BRCGS Global Standard for Food Safety (BRCGS — BRC Global Standards), а в 2023 году опубликована девятая версия, действующая на текущий момент.

Структура и требования

Стандарт BRC Food Safety состоит из нескольких ключевых разделов, каждый из которых содержит детализированные требования к различным аспектам деятельности предприятия. Основные разделы включают:

Обязательства высшего руководства

Данный раздел требует демонстрации приверженности высшего руководства принципам безопасности пищевых продуктов. Включает требования к:

• разработке и внедрению политики в области безопасности и качества;
• проведению анализа системы менеджмента со стороны руководства;
• выделению ресурсов для обеспечения соответствия стандарту;
• созданию и поддержанию культуры безопасности пищевых продуктов.

План HACCP

Стандарт обязывает предприятия разработать и внедрить полноценную систему HACCP, основанную на 12 этапах и 7 принципах, установленных Codex Alimentarius. Требуется идентификация всех потенциальных опасностей (биологических, химических, физических), определение критических контрольных точек (ККТ), установление критических пределов и процедур мониторинга.

Система менеджмента безопасности и качества

Включает требования к:

• документированию системы (политики, процедуры, рабочие инструкции);
• управлению документацией и записями;
• внутренним аудитам;
• управлению несоответствиями и корректирующим действиям;
• прослеживаемости продукции;
• управлению инцидентами и отзывами продукции.

Требования к производственной среде

Данный раздел охватывает:

• расположение и конструкцию зданий и помещений;
• требования к вентиляции, освещению, водоснабжению и канализации;
• управление отходами;
• программы предварительных требований (PRP), включая санитарную обработку, борьбу с вредителями, контроль за поставщиками.

Контроль продукции и процессов

Включает:

• спецификации на сырьё, упаковку и готовую продукцию;
• управление аллергенами;
• контроль процессов (например, термообработка, охлаждение, замораживание);
• калибровку измерительного оборудования;
• управление упаковкой и маркировкой.

Персонал

Требования к:

• гигиене персонала;
• обучению сотрудников (включая программы повышения осведомлённости о безопасности пищевых продуктов);
• медицинским осмотрам (при необходимости).

Виды аудита и сертификация

Сертификация по стандарту BRC Food Safety проводится аккредитованными органами по сертификации. Аудиты делятся на два основных типа:

• Плановый (первичный) аудит — проводится для первоначальной сертификации предприятия. Включает оценку всех разделов стандарта.
• Наблюдательный (инспекционный) аудит — проводится ежегодно для подтверждения соответствия стандарту. Обычно охватывает часть разделов, но может включать и полный аудит при наличии серьёзных несоответствий.

Результаты аудита оцениваются по шкале от A до D, где:

• A — полное соответствие (не более 5 незначительных несоответствий);
• B — соответствие с незначительными замечаниями (от 6 до 10 незначительных несоответствий);
• C — соответствие с существенными замечаниями (наличие критических или значительных несоответствий);
• D — несоответствие (сертификат не выдаётся или аннулируется).

Сертификат выдаётся сроком на один год. Для поддержания статуса необходимо ежегодно проходить наблюдательные аудиты и устранять все выявленные несоответствия в установленные сроки.

Применение

Стандарт BRC Food Safety применяется предприятиями, занимающимися производством, переработкой и упаковкой пищевых продуктов. Он особенно востребован среди поставщиков крупных розничных сетей, таких как Tesco, Sainsbury’s, Walmart, Carrefour и другие. Многие ритейлеры требуют от своих поставщиков наличия сертификата BRC как обязательного условия для заключения контрактов.

В России стандарт BRC Food Safety также используется, хотя его распространённость ниже, чем в Европе. Крупные российские производители, экспортирующие продукцию в страны Евросоюза или работающие с международными розничными сетями, часто проходят сертификацию по данному стандарту. Кроме того, некоторые российские ритейлеры начали внедрять требования BRC в свои внутренние системы оценки поставщиков.

Преимущества и критика

Преимущества

• Международное признание: сертификат BRC признаётся большинством крупных розничных сетей и регулирующих органов по всему миру.
• Снижение дублирования аудитов: наличие сертификата BRC позволяет поставщикам проходить меньше проверок со стороны разных клиентов.
• Повышение доверия потребителей: сертификация демонстрирует приверженность компании высоким стандартам безопасности.
• Улучшение операционной эффективности: внедрение требований стандарта способствует оптимизации производственных процессов и снижению рисков.

Критика

• Высокая стоимость сертификации: проведение аудита и подготовка к нему требуют значительных финансовых и временных затрат, что может быть проблематично для малых и средних предприятий.
• Бюрократизация: некоторые критики отмечают, что стандарт требует избыточного документооборота, что отвлекает ресурсы от реального управления безопасностью.
• Ориентация на крупных ритейлеров: стандарт изначально разрабатывался для удовлетворения требований розничных сетей, что может не всегда соответствовать потребностям небольших производителей или специализированных рынков.
• Отсутствие гибкости: жёсткие требования к структуре и содержанию системы менеджмента могут быть трудны для адаптации в условиях специфических производств.

Сравнение с другими стандартами

BRC Food Safety часто сравнивают с другими международными стандартами, такими как IFS, FSSC 22000 и ISO 22000. Основные различия:

Интересные факты

• Стандарт BRC Food Safety был одним из первых стандартов, включивших требования к культуре безопасности пищевых продуктов.
• В 2019 году BRC Global Standards были приобретены LGC Group, что привело к переименованию стандарта в BRCGS.
• Девятая версия стандарта, опубликованная в 2023 году, ввела новые требования к управлению кибербезопасностью и защите данных в контексте пищевой безопасности.
• В некоторых странах, например в Великобритании, сертификация по BRC Food Safety является обязательной для предприятий, поставляющих продукцию в государственные учреждения (школы, больницы).

Источники

• BRCGS Global Standard for Food Safety, Issue 9 (2023). LGC Group.
• Codex Alimentarius. Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) System and Guidelines for its Application. 2020.
• British Retail Consortium. BRC Global Standard for Food Safety: Interpretation Guideline. 2018.
• ISO 22000:2018. Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain.
• FSSC 22000. Scheme Document: Part 1 — Requirements for Certification. 2021.
• IFS Food Standard. Version 7. 2021.