FSSC 22000

FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000) — это международная схема сертификации систем менеджмента безопасности пищевой продукции, разработанная Фондом сертификации безопасности пищевых продуктов (Foundation for Food Safety Certification). Схема основана на стандартах ISO 22000, ISO/TS 22002 и дополнительных требованиях FSSC, и предназначена для аудита и сертификации организаций, участвующих в цепочке создания пищевой продукции, включая производителей продуктов питания, кормов, упаковки, а также предприятий общественного питания и розничной торговли.

История

Разработка схемы FSSC 22000 была инициирована в 2004 году, когда группа экспертов в области безопасности пищевых продуктов пришла к выводу о необходимости создания единой, признанной на международном уровне системы сертификации, которая бы объединила требования стандарта ISO 22000 (менеджмент безопасности пищевых продуктов) и отраслевых предварительных программ (PRP). В 2009 году Фонд сертификации безопасности пищевых продуктов (Foundation for Food Safety Certification), базирующийся в Нидерландах, официально запустил схему FSSC 22000. Первоначально схема была признана Глобальной инициативой по безопасности пищевых продуктов (GFSI) в 2010 году, что подтвердило её соответствие международным требованиям.

С момента запуска схема неоднократно пересматривалась и обновлялась. Версия 4.1 была выпущена в 2017 году, версия 5.0 — в 2019 году, версия 5.1 — в 2020 году, а версия 6.0 — в 2023 году. Каждое обновление включало уточнение требований, расширение области применения и усиление акцента на таких аспектах, как управление культурой безопасности пищевых продуктов, защита пищевых продуктов (food defense) и предотвращение мошенничества с пищевыми продуктами (food fraud).

Структура и требования

Схема FSSC 22000 состоит из трёх основных компонентов:

1. ISO 22000:2018 — международный стандарт, устанавливающий требования к системе менеджмента безопасности пищевых продуктов (СМБПП). Он включает в себя планирование, реализацию, контроль и улучшение процессов, связанных с безопасностью продукции.
2. Отраслевые предварительные программы (PRP) — документы, определяющие специфические требования для различных секторов пищевой промышленности. Основные из них:

• ISO/TS 22002-1 — для производства продуктов питания и кормов.
• ISO/TS 22002-2 — для общественного питания.
• ISO/TS 22002-3 — для сельского хозяйства (растениеводство).
• ISO/TS 22002-4 — для производства упаковки.
• ISO/TS 22002-5 — для производства кормов для животных.
• ISO/TS 22002-6 — для розничной торговли.

1. Дополнительные требования FSSC — специфические требования, разработанные Фондом, которые не входят в ISO 22000 или отраслевые PRP. Они включают:

• Требования к управлению культурой безопасности пищевых продуктов.
• Требования к защите пищевых продуктов (food defense) и предотвращению мошенничества (food fraud).
• Требования к управлению услугами, оказываемыми на стороне (аутсорсинг).
• Требования к управлению инцидентами и отзывами продукции.

Версия 6.0

Версия 6.0, опубликованная в 2023 году, внесла ряд существенных изменений:

• Введение требования к демонстрации культуры безопасности пищевых продуктов, включая оценку текущего состояния и разработку плана по её улучшению.
• Усиление требований к управлению безопасностью пищевых продуктов в цепочке поставок, включая оценку поставщиков и аудиты.
• Введение требования к управлению безопасностью пищевых продуктов при использовании цифровых технологий (например, блокчейн, IoT).
• Уточнение требований к управлению аллергенами и пищевыми добавками.
• Введение требования к управлению безопасностью пищевых продуктов при использовании искусственного интеллекта и машинного обучения.

Процесс сертификации

Сертификация по схеме FSSC 22000 проводится аккредитованными органами по сертификации. Процесс включает несколько этапов:

1. Предварительный аудит (опционально) — оценка готовности организации к сертификации.
2. Аудит первой стадии (Stage 1) — проверка документации, соответствия требованиям и готовности к внедрению системы.
3. Аудит второй стадии (Stage 2) — оценка практического внедрения и функционирования СМБПП на месте.
4. Выдача сертификата — при положительном результате аудита выдаётся сертификат сроком на три года.
5. Надзорные аудиты — ежегодные аудиты для подтверждения соответствия требованиям.
6. Ресертификационный аудит — проводится каждые три года для продления сертификата.

Сертификат FSSC 22000 признаётся Глобальной инициативой по безопасности пищевых продуктов (GFSI), что позволяет организациям, прошедшим сертификацию, демонстрировать соответствие международным стандартам безопасности пищевых продуктов.

Область применения

Схема FSSC 22000 применима для всех организаций, участвующих в цепочке создания пищевой продукции, включая:

• Производителей продуктов питания и напитков.
• Производителей кормов для животных.
• Производителей упаковки для пищевых продуктов.
• Предприятия общественного питания (рестораны, кафе, столовые).
• Организации розничной торговли (супермаркеты, магазины).
• Сельскохозяйственные предприятия (растениеводство, животноводство).
• Логистические компании, занимающиеся транспортировкой и хранением пищевых продуктов.

Значение и преимущества

Сертификация по схеме FSSC 22000 предоставляет организациям ряд преимуществ:

• Повышение доверия потребителей — сертификат подтверждает, что продукция безопасна и соответствует международным стандартам.
• Улучшение репутации — сертификация является признаком высокого уровня управления безопасностью пищевых продуктов.
• Доступ к международным рынкам — многие крупные розничные сети и производители требуют от своих поставщиков наличия сертификата FSSC 22000.
• Снижение рисков — система помогает выявлять и управлять рисками, связанными с безопасностью пищевых продуктов.
• Повышение эффективности — внедрение СМБПП способствует оптимизации процессов и снижению потерь.
• Соответствие требованиям законодательства — сертификация помогает соблюдать требования национальных и международных нормативных актов в области безопасности пищевых продуктов.

Критика

Несмотря на широкое признание, схема FSSC 22000 подвергается критике по ряду направлений:

• Сложность и стоимость — внедрение и сертификация могут быть дорогостоящими и трудоёмкими, особенно для малых и средних предприятий.
• Бюрократизация — требования к документированию и отчётности могут быть излишне жёсткими, что отвлекает ресурсы от основной деятельности.
• Недостаточная гибкость — схема может быть недостаточно адаптирована к специфике отдельных отраслей или регионов.
• Зависимость от аудиторов — качество сертификации зависит от компетентности и объективности аудиторов, что не всегда гарантировано.

Сравнение с другими схемами

FSSC 22000 является одной из нескольких схем сертификации, признанных GFSI. К другим схемам относятся:

• BRCGS (British Retail Consortium Global Standard) — британская схема, широко используемая в Европе и Северной Америке.
• IFS (International Featured Standards) — немецкая схема, популярная в Европе и Азии.
• SQF (Safe Quality Food) — американская схема, распространённая в Северной Америке и Австралии.
• GlobalG.A.P. — схема, ориентированная на сельское хозяйство.

Каждая из этих схем имеет свои особенности, но все они основаны на принципах HACCP и ISO 22000. FSSC 22000 отличается акцентом на интеграцию с ISO 22000 и использованием отраслевых PRP, что делает её более универсальной и гибкой.

Распространение в России

В России сертификация по схеме FSSC 22000 становится всё более популярной, особенно среди крупных производителей продуктов питания и упаковки, которые экспортируют свою продукцию на международные рынки. Наличие сертификата часто является обязательным требованием для поставщиков в розничные сети и транснациональные корпорации. Внедрение схемы поддерживается рядом российских органов по сертификации, аккредитованных международными организациями.

Источники

• Foundation for Food Safety Certification. FSSC 22000 Scheme Document. Version 6.0, 2023.
• ISO 22000:2018. Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain.
• ISO/TS 22002-1:2009. Prerequisite programmes on food safety — Part 1: Food manufacturing.
• ISO/TS 22002-2:2013. Prerequisite programmes on food safety — Part 2: Catering.
• ISO/TS 22002-3:2011. Prerequisite programmes on food safety — Part 3: Farming.
• ISO/TS 22002-4:2013. Prerequisite programmes on food safety — Part 4: Food packaging manufacturing.
• ISO/TS 22002-5:2019. Prerequisite programmes on food safety — Part 5: Transport and storage.
• ISO/TS 22002-6:2016. Prerequisite programmes on food safety — Part 6: Feed and animal food production.
• GFSI Benchmarking Requirements. Version 2020.1.
• Официальный сайт Foundation for Food Safety Certification (www.fssc.com).