Брюссельская капуста: выращивание и рост¶

Брюссельская капуста (Brassica oleracea L. var. gemmifera (DC.) Alef.) — двулетнее овощное растение семейства Капустные (Brassicaceae), выращиваемое в однолетней культуре. Ценность представляют утолщённые боковые почки («кочанчики»), формирующиеся в пазухах листьев стебля. Родина вида — Бельгия, где овощ был выведен из листовой капусты и впервые описан в XVI веке; отсюда и название «брюссельская».

¶Ботаническое описание

В первый год вегетации растение формирует прямостоячий стебель высотой 30–100 см, несущий многочисленные серо-зелёные листья с восковым налётом, по форме близкие к листьям кочанной капусты. В пазухах листьев развиваются почки, которые при благоприятных условиях превращаются в миниатюрные завязи-кочанчики диаметром 2–5 см. Кочанчики плотные, зелёные (существуют также пурпурные сорта), содержат витамины C, B1, B2, PP, минеральные соли, белок.

Корневая система стержневая, уходит вглубь на 50–60 см, что определяет требования к структуре и влажности почвы. В отличие от кочанной капусты, у брюссельской главный кочан не образуется — вся продуктивность сосредоточена на боковых почках вдоль стебля.

¶Требования к условиям выращивания

Брюссельская капуста — растение холодостойкое. Семена прорастают при 4–5 °C, оптимальная температура роста 15–18 °C. Жара выше 25 °C угнетает формирование кочанчиков, при этом растение вытягивается, а почки становятся рыхлыми и горчат. Зрелые кочанчики переносят заморозки до −7 °C, что позволяет продлевать сбор урожая осенью.

Для развития требуется длинный световой день (15–17 часов) и плодородная суглинистая почва с pH 6,0–7,5. Овощ чувствителен к дефициту влаги в фазе активного роста, но не переносит застоя воды.

¶Сроки и схема посадки

Рассадный способ — основной в средней полосе России. Семена высевают в конце марта — начале апреля, в фазе 4–5 настоящих листьев (через 35–45 дней) рассаду высаживают в открытый грунт. Схема посадки — 60×60 см или 70×40 см, заглубление до семядольных листьев.

В южных регионах возможен посев непосредственно в грунт в мае. Общая продолжительность вегетации сортов раннеспелых 100–130 дней, среднеспелых 130–160, позднеспелых до 180 дней.

¶Формирование кочанчиков

Ключевой особенностью роста является то, что кочанчики закладываются по всей длине стебля снизу вверх, по мере отрастания листьев. Нижние почки созревают первыми, верхние — последними, поэтому сбор урожая растянут на 4–6 недель.

Для стимуляции одновременного созревания практикуют прищипку верхушки стебля в конце августа — начале сентября, когда на растении сформировано 15–20 листьев. Удаление точки роста перенаправляет пластические вещества на созревание уже сформированных кочанчиков.

¶Уход в течение сезона

Основные агроприёмы:

• Полив — регулярный, 1–2 раза в неделю, под корень; в жаркую погоду увеличивают норму.
• Подкормки — через 2 недели после высадки азотное удобрение (для нарастания листовой массы), с июля — фосфорно-калийные, для стимуляции закладки кочанчиков.
• Окучивание — лёгкое, для устойчивости высокого стебля.
• Защита от вредителей — капустная тля, белянка, крестоцветная блошка; применяют биопрепараты и агротехнические меры (рыхление, удаление сорняков).

¶Сбор и хранение

Уборку начинают с нижних созревших кочанчиков, срезая их с частью стебля. При хранении в холодильнике при 0…+2 °C и влажности 90–95 % урожай сохраняется до 2–3 месяцев. Для зимнего хранения растения с корнями выкапывают и прикапывают в подвале, где кочанчики продолжают созревать.

¶Пищевая ценность

На 100 г сырого продукта приходится около 43 ккал, 3,3 г белка, 3,0 г углеводов, 0,3 г жира. По содержанию витамина C брюссельская капуста превосходит многие овощи (около 100 мг на 100 г). Кочанчики употребляют варёными, тушёными, замораживают, маринуют.

¶Распространение в России

Культура культивируется в Нечернозёмной зоне, Поволжье, на Северо-Западе и в Сибири (под укрытием). Крупнейшие российские сорта и гибриды: «Геркулес», «Долгожданный», «Бриллиант», «Розелла», «Фиолетовая»; зарубежные гибриды серии «Коронет», «Изабелла».

Источники:

• Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию (РФ).
• Вильямс В. В. «Овощеводство».
• «Капустные культуры» / Под ред. Е. А. Лебедевой. — М.: Колос.
• Дражнин Н. Н. «Капуста: агротехника и сорта».