Бургер — состав, внешний вид и разновидности¶

Бургер — вид сэндвича, состоящего из разрезанной круглой булочки (булочки для гамбургера) и начинки, основой которой обычно является котлета из рубленого мяса. Наружная поверхность булочки, как правило, покрыта кунжутом, имеет золотисто-коричневый цвет и гладкую или слегка шероховатую текстуру. Бургер является одним из самых распространённых фастфуд-блюд в мире.

¶Внешний вид

Классический бургер представляет собой стопку из трёх основных элементов. Снизу располагается нижняя половинка булочки, на неё укладывается котлета, поверх котлеты — слои дополнительных ингредиентов, сверху накрывается верхней половинкой булочки. Высота стандартного бургера составляет 8–12 см, диаметр булочки — 10–12 см.

¶Булочка

Булочка для бургера (батон) традиционно имеет форму полусферы с плоским дном. Поверхность покрыта блестящей глазурью или масляной глазурью, на верхней части распределён кунжут (белый или смесь с чёрным). Цвет корочки — от светло-золотистого до тёмно-коричневого. Мякиш мягкий, пористый, белого или кремового цвета. Внутренняя поверхность половинок часто поджаривается на гриле, что придаёт ей золотистый оттенок и лёгкую хрустящую корочку.

¶Котлета

Котлета (пэтти) — центральный элемент бургера. Традиционно изготавливается из рубленой говядины, имеет круглую форму, диаметр чуть меньше диаметра булочки (чтобы не выступала за край), толщина — 1–2 см. Цвет прожаренной котлеты — тёмно-коричневый с обугленными участками на поверхности. На разрезе мясо может быть розовым (при прожарке medium) или полностью коричневым (well done).

¶Стандартный состав

Классический бургер (так называемый «гамбургер» без сыра) включает:

• Котлета из говяжьего фарша;
• Булочка с кунжутом;
• Салат — листья салата-айсберг или романо;
• Помидор — 2–3 кружка;
• Лук — кольца сырого или маринованного лука;
• Соус — кетчуп, горчица или майонез;
• Огурцы — маринованные дольки (пикле).

¶Чизбургер

Чизбургер — разновидность бургера с добавлением ломтика сыра (обычно чеддер), который плавится на горячей котлете. Сыр придаёт бургеру характерный жёлтый или оранжевый слой, выступающий за край котлеты.

¶Разновидности

¶По виду мяса

• Гамбургер — с говяжьей котлетой;
• Чизбургер — гамбургер с сыром;
• Бифбургер — с котлетой из цельного (не рубленого) мяса;
• Чикенбургер — с куриной котлетой;
• Фишбургер — с рыбной котлетой (обычно из трески или минтая);
• Вегетарианский бургер — с котлетой из сои, бобов, грибов или овощей.

¶По размеру

• Двойной бургер — содержит две котлеты;
• Тройной бургер — три котлеты;
• Гигантские бургеры — ресторанного формата, диаметром до 20 см и более.

¶Региональные особенности

¶Россия

В российской кулинарной традиции бургер появился в 1990-х годах с открытием сети McDonald's (в 1990 году в Москве). Помимо стандартных бургеров, в российских фастфуд-сетях распространены бургеры с грибной котлетой, а также адаптации под местные вкусы — с добавлением маринованных грибов, квашеной капусты.

¶США

В США бургер является национальным блюдом. Стандартная подача — на бумажной салфетке или в картонной коробке, часто с картофелем фри и газировкой. Типичный американский бургер из ресторанов быстрого обслуживания имеет высоту 8–10 см.

¶Ингредиенты и калорийность

Средняя калорийность стандартного бургера (гамбургер) составляет 250–350 ккал, чизбургера — 300–400 ккал, двойного чизбургера — 450–550 ккал. Питательная ценность на 100 г продукта: белки — 12–15 г, жиры — 12–18 г, углеводы — 25–30 г.

¶Интересные факты

• Самый большой бургер, занесённый в Книгу рекордов Гиннесса, весил 1164,2 кг (США, 2012 год).
• Термин «чизбургер» впервые появился в американском сленге в 1920-х годах.
• В McDonald's ежедневно в мире продаётся около 6 миллионов бургеров.

¶Источники

• «Макдоналдс» — история сети и меню.
• Книга рекордов Гиннесса — крупнейшие бургеры мира.
• Кулинарные энциклопедии по американской кухне.