Бургер — вид сэндвича¶

Бургер (также гамбургер) — вид сэндвича, состоящего из разрезанной круглой булочки с котлетой (как правило, говяжьей) и дополнительными ингредиентами: сыром, салатом, томатами, луком, солёными огурцами, соусами. Один из наиболее распространённых видов фастфуда в мире; согласно определению словаря Merriam-Webster, бургером называется «сэндвич из рубленого мяса, подаваемый в разрезанной круглой булочке».

¶Этимология

Слово «бургер» происходит от названия города Гамбург (нем. Hamburg) и является сокращением от «гамбургер» — то есть «гамбургский», по аналогии с «гамбургскими стейками» (Hamburger steak), которые в XIX веке подавали в гамбургских ресторанах. Суффикс «-бургер» в английском языке позднее стал продуктивным и используется для обозначения сэндвичей с разными начинками: чизбургер (с сыром), чикенбургер (с курицей), фишбургер (с рыбой), веггибургер (овощной) и т. д.

¶История

¶Происхождение

Точное происхождение бургера достоверно не установлено, и авторство рецепта оспаривают несколько заведений и предпринимателей. В XIX веке гамбургские стейки — рубленые котлеты из говядины — были популярны в немецких эмигрантских ресторанах на востоке США. Одна из версий связывает появление бургера с Всемирной выставкой 1893 года в Чикаго, где котлеты в булочке продавали как удобную еду «на ходу».

В 1900-х годах бургеры начали продавать в ларьках и закусочных. Достоверно известно, что в 1921 году в Уичито (штат Канзас) открылась сеть White Castle, ставшая первым рестораном быстрого обслуживания, специализировавшимся на продаже гамбургеров. Сеть стандартизировала приготовление бургеров и помогла преодолеть негативное общественное отношение к рубленому мясу, связанное с санитарными опасениями начала XX века.

¶Массовое распространение

После Второй мировой войны бургер стал символом американской культуры быстрого питания. В 1948 году братья Макдональд открыли в Калифорнии ресторан с упрощённым меню и конвейерным способом приготовления, заложив основу сети McDonald's. В 1954 году Рей Крок, ставший впоследствии основателем корпорации McDonald's Corporation, начал строить на этой модели франчайзинговую сеть, которая к концу XX века стала одной из крупнейших в мире.

В СССР бургеры появились в конце 1980-х годов: в 1988 году в Москве открылся первый ресторан «Биг Мак» (совместное предприятие с McDonald's), а в 1990 году — первый в СССР ресторан McDonald's на Пушкинской площади, ставший символом перестройки.

¶Устройство и ингредиенты

Классический бургер состоит из следующих элементов:

• Булочка — круглая, с кунжутом или без, обычно с мягкой текстурой;
• Котлета — традиционно говяжья, обжаренная на гриле или сковороде; в современных вариантах используют куриную, свиную, рыбную, овощную или луковую котлеты;
• Дополнительные ингредиенты — сыр (чаще всего чеддер), салат, томаты, маринованные огурцы, красный лук, хрустящий лук;
• Соусы — кетчуп, горчица, майонез, фирменные соусы.

Порядок слоёв может варьироваться; в некоторых традициях котлету размещают на нижней половинке булочки, а сверху выкладывают овощи и соус.

¶Пищевая ценность

Пищевая ценность бургера сильно зависит от рецептуры. Классический гамбургер (без сыра и соусов) содержит примерно 250 ккал, чизбургер — около 330 ккал, а бургер с двойной котлетой и соусами может превышать 500–700 ккал. Высокое содержание насыщенных жиров, натрия и быстрых углеводов (в белой булочке) делает бургер объектом критики диетологов при регулярном употреблении.

¶Виды бургеров

¶Бургер в России

В России бургеры распространены как в сетевых ресторанах быстрого обслуживания (McDonald's, Burger King, «Теремок», «Додо Пицца» с линейкой бургеров), так и в независимых бургерных. В 2022 году McDonald's прекратил работу в России, а его рестораны были выкуплены компанией «Вкусно — и точка», сохранившей часть меню, включая бургеры. Развитие локальных бургерных с гастрономическим уклоном (так называемые «крафтовые бургеры») стало заметным трендом российского ресторанного рынка с середины 2010-х годов.

¶Интересные факты

• Самый большой в мире приготовленный бургер, занесённый в Книгу рекордов Гиннесса, весил 1164,2 кг (США, 2012 год).
• В ряде стран под словом «бургер» понимается только сэндвич с говяжьей котлетой, а куриный и рыбный варианты называются иначе.
• Термин «-бургер» стал настолько продуктивным, что в английском языке используется и за пределами кулинарии (например, cheeseburger как название некоторых объектов поп-культуры).

¶Источники

• Merriam-Webster Dictionary — определение слова «hamburger»
• Smith, A. F. «Hamburger: A Global History». Reaktion Books, 2008
• «The Encyclopedia of American Food and Drink»
• Материалы Книги рекордов Гиннесса (Guinness World Records)