Чай эрл грей¶
Эрл грей (англ. Earl Grey tea) — ароматизированный чёрный чай с добавлением масла бергамота, цитрусового эфирного масла, получаемого из кожуры плодов бергамотного дерева (Citrus bergamia). Носит имя британского политического деятеля XIX века Чарльза Грея, 2-го графа Грея. Один из самых распространённых видов ароматизированного чая в мире, особенно популярен в Великобритании, России и странах Содружества.
¶Происхождение и легенда
Напиток назван в честь Чарльза Грея (1764—1845), британского премьер-министра в 1830—1834 годах, лидера партии вигов, при котором в 1832 году был принят избирательный реформ-акт. Согласно распространённой легенде, купец или миссионер преподнёс графу чай с бергамотом как благодарность за какую-то услугу, а сам рецепт был разработан для Грея китайскими мастерами. Историки чая относят эту версию к числу апокрифов: документальных подтверждений тому, что Чарльз Грей имел какое-либо отношение к созданию рецепта, не существует.
Более достоверно известно, что к середине XIX века чай с бергамотом уже продавался в Лондоне. Одним из первых массовых производителей стал чайный дом «Твайнингс» (Twinings), начавший выпуск Earl Grey в 1830-х годах. Впрочем, и это утверждение оспаривается: ряд историков считает, что Twinings лишь закрепил за собой бренд, а рецептура существовала и ранее. В любом случае к концу XIX века эрл грей стал одним из флагманских продуктов компании и остался им по сей день.
¶Состав и технология
Классический эрл грей — это чёрный чай, ароматизированный маслом бергамота. В качестве основы обычно используется ассам, цейлонский чай или купажи на их основе, реже — кенийский чай. Масло бергамота добавляется в пропорции, обеспечивающей узнаваемый цитрусово-цветочный аромат с лёгкой горчинкой.
Бергамот — гибрид апельсина и лимона (по одной из версий, с участием помело), выращиваемый преимущественно в итальянской Калабрии. Кожура плодов содержит эфирное масло с высоким содержанием линалаила и ацетата линалила, придающих напитку характерный аромат. Сырое масло бергамота в высоких концентрациях токсично и может вызывать фотосенсибилизацию кожи, поэтому в пищевых целях используется обесфторенное (фурокумариновое) масло.
Процесс ароматизации может быть разным: масло добавляют непосредственно в сухой лист при фасовке либо на стадии производства чая. Качественные производители используют натуральное масло бергамота, более дешёвые — синтетические ароматизаторы, имитирующие его запах.
¶Разновидности
Существует несколько основных разновидностей эрл грея:
- Earl Grey (классический) — чёрный чай с маслом бергамота без дополнительных добавок.
- Earl Grey Cream (Московский чай) — с добавлением сливочного аромата, придающего напитку мягкость. В России известен под названием «Московский чай», хотя к Москве отношения не имеет.
- Earl Grey Green — на основе зелёного чая с бергамотом, более лёгкий по вкусу.
- Earl Grey White — на основе белого чая, редкая и дорогая разновидность.
- Lady Grey — более мягкий вариант, созданный компанией Twinings в 1990-х годах, с добавлением кожуры апельсина и лимона.
- Russian Earl Grey — с добавлением цедры лимона и, в некоторых версиях, лепестков цветов.
¶Заваривание
Эрл грей заваривают кипятком с температурой 90—95 °C, время настаивания — 3—5 минут. При более длительном заваривании напиток приобретает излишнюю горечь, так как бергамот усиливает терпкость. Классическая британская подача — с молоком или сливками, в России и континентальной Европе чаще пьют без добавок, иногда с лимоном или мёдом.
¶Культурное значение
Эрл грей упоминается в массовой культуре — от романов до сериалов. В России он стал одним из символов чайной культуры XX века, особенно популярен как повседневный ароматизированный чай. Напиток также ассоциируется с определённым образом жизни и эстетикой викторианской эпохи.
¶Применение в кулинарии
Помимо напитка, эрл грей используется в кондитерском производстве: для ароматизации тортов, печенья, мороженого, шоколада и кремов. Чайные листья эрл грея добавляют в маринады для мяса и в выпечку.
Источники:
- «История чая», В. Похлёбкин
- Twinings — официальный сайт компании
- «The Story of Tea», M. Freeman, R. Carnegie
- «Чай: энциклопедия», С. И. Ковалёв