Помело: описание и свойства фрукта

Помело (лат. Citrus maxima, также Citrus grandis) — вид вечнозелёных плодовых деревьев из рода Цитрус семейства Рутовые, а также его съедобный плод. Помело является одним из самых крупных цитрусовых: масса плода может достигать нескольких килограммов. Родиной растения считается Юго-Восточная Азия, где оно культивируется уже несколько тысячелетий. В отличие от грейпфрута, помело не является гибридом, а представляет собой самостоятельный естественный вид, который впоследствии использовался для выведения других цитрусовых культур.

Ботаническое описание

Дерево

Помело — крупное вечнозелёное дерево высотой от 5 до 15 метров. Крона компактная или раскидистая, ветви покрыты колючками (у некоторых сортов колючки отсутствуют). Листья крупные, эллиптической или яйцевидной формы, кожистые, тёмно-зелёные, с заметными крылатыми черешками. Цветки белые, одиночные или собранные в небольшие соцветия, обладают выраженным сладковатым ароматом. Период цветения в тропическом климате может наступать несколько раз в год, однако основной урожай в промышленных садах собирают один-два раза за сезон.

Плод

Плод помело — гесперидий (ягода с толстой кожурой). По форме он бывает шаровидным, грушевидным или сплюснутым. Диаметр плода варьируется от 15 до 25 сантиметров, а масса — от 1 до 3 килограммов, хотя отдельные экземпляры могут весить более 5 килограммов. Кожура толстая (до 2–4 сантиметров), губчатая, жёлтого, бледно-зелёного или оранжевого цвета. Внутренняя мякоть разделена на дольки, покрытые плотной плёнкой, которая обычно удаляется перед употреблением. Цвет мякоти — от светло-жёлтого до розово-красного в зависимости от сорта. Вкус сладкий или кисло-сладкий, с характерной лёгкой горчинкой, которая обусловлена наличием гликозидов в плёнках и белой части кожуры.

История и происхождение

Первые упоминания о помело встречаются в китайских рукописях, датируемых примерно 100 годом до н. э. Китай считается одним из центров одомашнивания этого растения. Из Китая помело распространилось в страны Юго-Восточной Азии — Таиланд, Вьетнам, Малайзию, Индонезию, а также на острова Тихого океана. В Европу плод попал в XIV веке благодаря арабским купцам, а в Новый Свет — в XVII веке вместе с английскими и голландскими мореплавателями.

В современной науке существует гипотеза, согласно которой помело является одним из предковых видов грейпфрута. Грейпфрут возник как естественный гибрид помело и апельсина. Также помело участвовало в выведении некоторых сортов мандаринов и других гибридных цитрусовых.

Классификация и основные сорта

Существует несколько десятков сортов помело, которые различаются по форме, размеру, цвету мякоти и вкусовым качествам. В коммерческих целях чаще всего выращивают следующие группы сортов:

• Кхао хорн — тайский сорт с грушевидной формой, сладкой белой мякотью и толстой зелёно-жёлтой кожурой.
• Тхонгди — также тайский сорт, отличается почти шаровидной формой и розовой сладкой мякотью.
• Чандлер — американский сорт, полученный в Калифорнии; имеет желтоватую кожуру и розовую сочную мякоть с лёгкой кислинкой.
• Хаунэн — китайский сорт с крупными плодами, часто используемый в ритуальных целях.
• Израильский помело — группа сортов с зелёной кожурой и жёлтой или розовой мякотью, отличающихся повышенной сочностью.

В зависимости от цвета мякоти помело условно делят на белые и розовые. Розовые сорта обычно содержат больше каротиноидов и имеют более сладкий вкус.

Химический состав и пищевая ценность

Помело — низкокалорийный продукт. В 100 граммах съедобной части содержится около 38–42 килокалорий. Пищевая ценность на 100 граммов:

• белки — 0,7–0,8 г;
• жиры — 0,04–0,1 г;
• углеводы — 8,6–9,6 г;
• пищевые волокна — 1,0–1,5 г;
• вода — около 89 г.

Плод богат витамином C (в 100 г мякоти содержится примерно 30–60 мг аскорбиновой кислоты, что составляет около 50–60 % суточной нормы), а также витаминами группы B (B1, B2, B6), провитамином A, калием, кальцием, магнием, фосфором и железом. В состав входят эфирные масла, пектины, органические кислоты (лимонная, яблочная) и флавоноиды, в том числе нарингенин, который придаёт плёнкам горьковатый привкус.

Агротехника и выращивание

Помело — тропическое и субтропическое растение. Оно требовательно к теплу и свету: оптимальная среднегодовая температура для выращивания составляет 25–30 °C. Дерево плохо переносит заморозки (при температуре ниже 0 °C погибает), поэтому в промышленных масштабах культивируется в странах с жарким климатом: Китае, Таиланде, Вьетнаме, Индонезии, Малайзии, на Филиппинах, в Израиле, США (Флорида, Калифорния), Мексике и Бразилии. В России помело выращивают только в оранжереях или в домашних условиях как комнатное растение.

Дерево предпочитает хорошо дренированные почвы с нейтральной или слабокислой реакцией. Размножение происходит семенами, черенками или прививкой. Плодоношение наступает на 4–6-й год после посадки при выращивании из саженца и на 8–10-й год — из семени. Урожайность одного взрослого дерева может достигать 100–150 плодов в год. Сбор урожая в тропиках обычно проводят с ноября по февраль, однако в разных регионах сроки могут смещаться.

Применение

В кулинарии

Помело употребляют в свежем виде, очищая от кожуры и плёнок. Мякоть добавляют в фруктовые салаты, десерты, мороженое. В странах Юго-Восточной Азии помело широко используется в национальной кухне: его добавляют в острые салаты (например, в тайский салат «ям сом-о»), в соусы, маринады для мяса и рыбы. Из плода готовят соки, цукаты, мармелад и джемы. Толстая кожура используется для приготовления засахаренных корок, а также для ароматизации напитков и выпечки. В китайской кухне сушёная кожура помело применяется как пряность.

В России помело чаще всего употребляют как самостоятельный десертный фрукт, реже — в составе салатов.

В народной медицине

В традиционной медицине Китая и стран Юго-Восточной Азии помело применяется как средство для улучшения пищеварения, снижения отёков и укрепления иммунитета. Считается, что сок плода помогает при простудных заболеваниях, а отвар из листьев используется как успокаивающее средство. Современные исследования подтверждают наличие в помело антиоксидантных и противовоспалительных свойств, однако клинически значимых доказательств лечебного эффекта недостаточно.

В косметологии

Эфирное масло из кожуры и цветков помело используется в производстве парфюмерии и косметических средств. Оно обладает тонизирующим и освежающим действием. Мякоть плода применяется в домашних масках для лица как источник витамина C.

Хранение и транспортировка

Благодаря толстой кожуре помело хорошо переносит транспортировку и может храниться при комнатной температуре до 2–3 недель, а в холодильнике — до 2 месяцев. Очищенный плод следует хранить в холодильнике не более 2–3 дней. При выборе плода в магазине рекомендуется обращать внимание на аромат (свежий плод пахнет цитрусом) и упругость кожуры: она не должна быть слишком мягкой или повреждённой.

Экономическое значение

Помело является важной экспортной культурой для ряда азиатских стран. Крупнейшими производителями и экспортёрами являются Китай, Таиланд и Вьетнам. Основные рынки сбыта — страны Восточной Азии (Япония, Южная Корея), Европа, США и Россия. В России помело появилось в широкой продаже в начале 2000-х годов и с тех пор стабильно присутствует на прилавках супермаркетов, особенно в зимний период.

Интересные факты

• Помело считается одним из самых крупных цитрусовых в мире. Рекордный экземпляр, зафиксированный в Японии в 2022 году, весил более 10 килограммов.
• В Китае помело является традиционным символом благополучия и процветания. Его часто дарят на Новый год и свадьбы.
• В Таиланде помело нередко используют в религиозных церемониях и подношениях в храмах.
• Название «помело» происходит от английского pomelo, которое, в свою очередь, восходит к голландскому pompelmoes («большой лимон»).
• В отличие от многих других цитрусовых, помело может храниться без потери вкусовых качеств дольше, чем апельсины или мандарины.

Критика и ограничения

Помело содержит соединения, которые могут влиять на активность некоторых ферментов печени (цитохром P450), аналогично грейпфруту. Это означает, что чрезмерное употребление плода может усиливать или ослаблять действие ряда лекарственных препаратов, в том числе статинов и некоторых антигистаминных средств. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сопровождающимися повышенной кислотностью, рекомендуется употреблять помело с осторожностью из-за содержания органических кислот.

Источники

• Большая российская энциклопедия, статья «Помело».
• Справочник «Тропические и субтропические плодовые культуры» (под ред. В. В. Воронина).
• Данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO) по производству цитрусовых.
• Научные публикации по биохимии цитрусовых (Journal of Food Composition and Analysis).