Бергамот

Бергамот — это гибридный вид цитрусовых растений рода Цитрус (Citrus) семейства Рутовые (Rutaceae), а также эфирное масло, получаемое из кожуры его плодов. Наиболее известен как ароматизатор чая «Эрл Грей» и компонент парфюмерных композиций. Ботанически представляет собой, по наиболее распространённой версии, гибрид померанца (Citrus aurantium) и цитрона (Citrus medica) или лимона (Citrus limon). Происхождение бергамота связывают с Юго-Восточной Азией, однако основным регионом культивирования является итальянская провинция Калабрия.

Ботаническое описание

Бергамот представляет собой вечнозелёное дерево высотой от 3 до 10 метров. Ветви покрыты колючками длиной до 10 см. Листья очерёдные, черешковые, эллиптической или яйцевидной формы, с заострённым концом, кожистые, тёмно-зелёные, с характерным цитрусовым ароматом. Цветки крупные, белые или слегка розоватые, одиночные или собранные в небольшие соцветия, обладают сильным приятным запахом. Период цветения — апрель-май.

Плод — гесперидий (многогнёздная ягода), шаровидной или грушевидной формы, диаметром 6–8 см. Кожура плода толстая (3–5 мм), гладкая или слегка бугристая, при созревании приобретает ярко-жёлтый цвет (напоминает лимон). Мякоть зеленовато-жёлтая, состоит из 10–15 долек, кислая, с характерной горчинкой. Семена мелкие, многочисленные. В отличие от многих других цитрусовых, плоды бергамота практически не употребляются в пищу в свежем виде из-за чрезвычайно кислого и горького вкуса.

Происхождение и этимология

Существует несколько версий происхождения названия «бергамот». Наиболее распространённая связывает его с турецким словом «bey armudu» (бейская груша) или итальянским городом Бергамо, где, по преданию, растение начали активно культивировать в XVI веке. Другая версия указывает на сходство формы плода с грушей сорта «бергамот» (разновидность груши с маслянистой мякотью). В русском языке название закрепилось через немецкое или французское посредничество.

В Европу бергамот был завезён, предположительно, генуэзскими мореплавателями или арабами. Первые достоверные упоминания о культивировании бергамота в Италии относятся к началу XVIII века, хотя есть сведения, что его выращивали в Калабрии ещё в XVI столетии. Именно Калабрия (провинция Реджо-ди-Калабрия) стала мировым центром производства бергамота, где климат и почвы оказались наиболее благоприятными для этого растения.

Химический состав и свойства эфирного масла

Основную ценность бергамота представляет эфирное масло, содержащееся в железках кожуры плода. Выход масла составляет 0,5–1,0 % от массы свежих плодов. Масло бергамота — жидкость от зелёного до зелёно-жёлтого цвета, с характерным свежим, сладковато-пряным цитрусовым ароматом с цветочными и бальзамическими нотами.

Основные компоненты эфирного масла бергамота:

• L-линалоол (до 40–50 %) — спирт, придающий маслу цветочный оттенок.
• L-линалилацетат (до 22–36 %) — сложный эфир, отвечающий за сладкий, фруктовый аромат.
• α-пинен (до 6–10 %), β-пинен (до 7–10 %) — терпены, обеспечивающие свежесть.
• Лимонен (до 20–30 %) — цитрусовый компонент.
• Бергаптен (фурокумарин) — фототоксичное вещество, вызывающее ожоги кожи при воздействии солнечного света.

Благодаря высокому содержанию линалоола и линалилацетата, масло бергамота обладает выраженными антисептическими, противовоспалительными, спазмолитическими и седативными свойствами. В ароматерапии используется для снятия стресса, улучшения настроения, борьбы с бессонницей. Однако из-за наличия бергаптена масло бергамота является фототоксичным — его нельзя наносить на кожу перед выходом на солнце. В современной парфюмерии и косметике часто используют дистиллированное (бергаптен-фурокумарин-свободное, FCF) масло, лишённое этого недостатка.

Применение

Чайная промышленность

Самое известное применение бергамота — ароматизация чая. Наиболее знаменитый сорт — «Эрл Грей» (Earl Grey). По легенде, рецепт был подарен британскому премьер-министру графу Чарльзу Грею китайским мандарином в благодарность за спасение сына. Научно-исторического подтверждения эта история не имеет. Фактически, ароматизация чая бергамотом стала популярной в Англии в XIX веке. Для ароматизации используют либо натуральное эфирное масло бергамота, либо синтетический ароматизатор, идентичный натуральному. Помимо «Эрл Грей», бергамот добавляют в некоторые сорта «Леди Грей», «Русский караван» и другие купажи.

Парфюмерия и косметика

Эфирное масло бергамота — один из ключевых компонентов классической парфюмерии. Оно входит в состав многих одеколонов (например, «4711»), туалетных вод и духов, особенно в «цитрусовые» и «фужерные» (папоротниковые) семейства. Бергамот придаёт композициям свежесть, прозрачность и искристость. В косметике используется в кремах, лосьонах, мыле, шампунях и дезодорантах благодаря своим антисептическим и дезодорирующим свойствам.

Кулинария

Хотя в свежем виде плоды бергамота не едят, их используют в кулинарии:

• Цукаты — из кожуры варят цукаты, которые добавляют в выпечку, десерты и мороженое.
• Мармелад и джемы — из мякоти и кожуры варят горьковатый мармелад, популярный в Италии и Греции.
• Ликёры и настойки — в Италии производят ликёр «Бергамот» (Bergamotto), а также добавляют масло в некоторые сорта вермута.
• Кондитерские изделия — масло или экстракт бергамота используют для ароматизации шоколада, конфет, печенья.

Медицина и ароматерапия

В народной и традиционной медицине масло бергамота применяют как:

• Антисептик для обработки ран, порезов, угревой сыпи.
• Средство для лечения инфекций ротовой полости (полоскания).
• Репеллент против насекомых.
• Успокаивающее средство при тревожности, депрессии, бессоннице (в аромалампах).
• Спазмолитик при мышечных болях (в массажных смесях).

Культивирование и производство

Основной регион культивирования — провинция Реджо-ди-Калабрия (Италия), где сосредоточено около 90 % мировых посадок бергамота. Климат Калабрии — мягкий, средиземноморский, с большим количеством солнечных дней и влажностью, идеально подходит для этого растения. Деревья выращивают на привитых подвоях (чаще всего на померанце). Сбор урожая проводится вручную с ноября по март. Плоды должны быть зелёными или слегка пожелтевшими — именно в этот период содержание эфирного масла максимально.

Производство эфирного масла осуществляется методом холодного прессования (отжима) кожуры. В промышленных масштабах используются специальные машины (экстракторы), которые механически отделяют и отжимают кожуру. Полученную эмульсию центрифугируют для отделения масла от воды. Выход масла невелик: для получения 1 кг масла требуется около 200 кг плодов. Существует также метод паровой дистилляции, но он даёт масло иного состава (с меньшим содержанием линалилацетата) и используется реже.

Интересные факты

• Бергамот не следует путать с травой монардой (Monarda didyma), которую в России иногда называют «бергамот» из-за сходства запаха. Монарда — растение семейства Яснотковые, не имеющее ботанического родства с цитрусовыми.
• В 1990 году бергамот был официально признан «продуктом Калабрии» (Prodotti Agroalimentari Tradizionali Italiani) и получил статус IGP (Indicazione Geografica Protetta) — защищённого географического наименования.
• Масло бергамота используется в качестве ароматизатора для табака (в некоторых сортах сигарет и трубочного табака) и как компонент в производстве резины и пластмасс (для придания запаха).
• Бергамот обладает способностью подавлять рост некоторых бактерий, в том числе кишечной палочки (Escherichia coli) и золотистого стафилококка (Staphylococcus aureus), что подтверждено исследованиями.

Источники

1. Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1969–1978.
2. Ботанический атлас / под ред. Б. К. Шишкина. — М.: Сельхозгиз, 1963.
3. Войткевич С. А. Эфирные масла для парфюмерии и ароматерапии. — М.: Пищевая промышленность, 1999.
4. Дудченко Л. Г. и др. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. — Киев: Наукова думка, 1989.
5. Encyclopedia of Food and Health / под ред. B. Caballero, P. Finglas, F. Toldrá. — Academic Press, 2016.
6. The Oxford Companion to Food / под ред. A. Davidson. — Oxford University Press, 2014.