Чумиза¶

Чумиза — однолетнее травянистое растение, вид рода Щетинник (Setaria) семейства Злаковые (Poaceae), известное также как головчатое просо, мышей, чёрный рис и итальянское просо. Культивируется как зерновая, крупяная и кормовая культура, преимущественно в странах Восточной и Юго-Восточной Азии. Ботанически чумиза относится к подвиду Setaria italica subsp. italica, который входит в комплекс видов, включающий также могар (Setaria italica subsp. moharia).

¶Ботаническое описание

Чумиза представляет собой плотнокустовое растение высотой от 60 до 150 см, в благоприятных условиях и при орошении достигающее 200 см. Корневая система мочковатая, хорошо развитая, проникает в почву на глубину до 1,5–2 метров, что обеспечивает засухоустойчивость культуры. Стебель прямостоячий, цилиндрический, толщиной 4–10 мм, хорошо облиственный, способен к кущению (образует от 3 до 20 продуктивных стеблей).

Листья линейно-ланцетные, широкие (до 3 см), длиной 25–50 см, опушённые, с характерным слабовыраженным язычком. Соцветие — плотный цилиндрический или лопастной султан (ложный колос) длиной 10–30 см, толщиной 1–4 см. Колоски двухцветковые, одноцветковые, расположены по спирали. Плод — зерновка округлой или овальной формы, заключённая в цветковые чешуи. Окраска зерна варьируется от белой, жёлтой и красной до тёмно-коричневой и почти чёрной. Масса 1000 зёрен составляет 2–4 грамма.

Отличительной особенностью чумизы является устойчивость к осыпанию зерна при созревании, что выгодно отличает её от близкородственного могара. Вегетационный период составляет 80–140 дней в зависимости от сорта и климатической зоны.

¶История и происхождение

Чумиза — одна из древнейших зерновых культур Восточной Азии. Археологические находки свидетельствуют, что её возделывание началось на территории современного Китая не позднее 8–6 тысячелетий до н. э. В долине реки Хуанхэ чумиза была основным злаком наряду с просом обыкновенным до распространения риса и пшеницы. Из Китая культура распространилась в Корею, Японию, Монголию, Индию и Среднюю Азию.

В Европу чумиза попала через Великий шёлковый путь и в античный период возделывалась в Средиземноморье, где использовалась для приготовления каш и как корм для скота. В России чумиза известна с XIX века, выращивалась на Дальнем Востоке, в Сибири и в южных регионах. В Китае чумиза до сих пор остаётся значимой продовольственной культурой, особенно в северных провинциях, где её называют «сяоми» (小米).

¶Классификация и сорта

В агрономической практике чумизу разделяют на две основные группы:

• Обыкновенная (зерновая) чумиза — выращивается ради получения зерна, идёт на продовольственные и фуражные цели.
• Кормовая чумиза — возделывается на зелёную массу, сено и силос, отличается более мощным развитием вегетативной массы.

По форме соцветия выделяют подвиды с развесистым, сжатым и комовым султаном. Среди распространённых сортов в России и странах СНГ известны «Уссурийская 26», «Сибирская 67», «Казанское 68», «Кинельское 45». В Китае зарегистрировано более 500 сортов чумизы, различающихся по скороспелости, окраске зерна и устойчивости к полеганию.

¶Агротехника возделывания

Чумиза — теплолюбивая, но относительно нетребовательная культура. Семена начинают прорастать при температуре почвы +8–10 °C, оптимальная температура для роста и развития составляет +20–30 °C. Всходы переносят кратковременные заморозки до −3 °C. Культура отличается высокой засухоустойчивостью благодаря мощной корневой системе и способности к экономному расходованию влаги.

Лучшими почвами для чумизы являются чернозёмы, каштановые и супесчаные почвы с нейтральной или слабокислой реакцией. Культура отзывчива на внесение органических и минеральных удобрений, особенно азотных. Посев проводят широкорядным или сплошным рядовым способом, глубина заделки семян — 3–5 см. Норма высева на зерно составляет 8–12 кг/га, на кормовые цели — 15–25 кг/га.

Уход за посевами включает прикатывание, боронование до всходов и по всходам, междурядные обработки при широкорядном посеве. Уборку зерна проводят раздельным способом или прямым комбайнированием при влажности зерна 15–18 %. Урожайность зерна в производственных условиях составляет 2–4 т/га, на орошаемых землях достигает 6 т/га. Урожайность зелёной массы — 25–40 т/га.

¶Применение и значение

¶Продовольственное использование

Зерно чумизы отличается высокими питательными свойствами. Оно содержит 10–14 % белка, 3–5 % жира, 60–70 % крахмала, а также витамины группы B, каротин, макро- и микроэлементы (калий, магний, железо, цинк). В отличие от пшеницы, чумиза не содержит глютена, что делает её пригодной для питания людей с целиакией.

В Китае и Японии из чумизы варят каши, готовят муку для лепёшек и лапши, используют для производства традиционных сладостей и напитков. В Индии чумиза используется для приготовления роти (пресных лепёшек) и идли (паровых клёцек). В европейской кухне чумиза встречается реже, но в последние десятилетия набирает популярность как ингредиент здорового питания и безглютеновых продуктов.

¶Кормовое использование

Зелёная масса чумизы охотно поедается крупным рогатым скотом, лошадьми и овцами. По питательности сено чумизы не уступает сену суданской травы и могара. Зерно используется как концентрированный корм для птицы и свиней. В Китае чумиза является традиционным кормом для канареек и других зерноядных птиц.

¶Прочие применения

Солома чумизы используется для изготовления грубых тканей, верёвок, щёток и бумаги. В традиционной китайской медицине зерно чумизы применяется как общеукрепляющее средство, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и для восстановления сил после болезней. В современной пищевой промышленности из чумизы производят крупу, муку, хлопья и экструдированные снеки.

¶Распространение и экономическое значение

Основные площади посевов чумизы сосредоточены в Китае (около 1,5–2 млн гектаров), где она занимает важное место в структуре зернового хозяйства северных провинций. Значительные площади культура занимает в Индии, Корее, Японии, Монголии, а также в странах Центральной Азии. В России чумизу возделывают преимущественно в Приморском и Хабаровском краях, Амурской области, а также в Поволжье и на Северном Кавказе, однако площади посевов невелики и составляют несколько десятков тысяч гектаров.

Мировое производство чумизы оценивается примерно в 3–4 млн тонн в год, что значительно уступает пшенице, рису и кукурузе. Тем не менее, в регионах с засушливым климатом и бедными почвами чумиза остаётся важной страховой культурой, обеспечивающей стабильные урожаи даже в неблагоприятные годы.

¶Интересные факты

• Чумиза является ближайшим культурным родственником злостного сорняка — щетинника зелёного (Setaria viridis), с которым она свободно скрещивается.
• В генетических исследованиях чумиза используется как модельный организм для изучения C4-фотосинтеза — одного из наиболее эффективных механизмов связывания углекислого газа у растений.
• В древнем Китае чумиза считалась одним из пяти священных злаков (наряду с рисом, пшеницей, ячменём и соей) и использовалась в ритуальных целях.
• Зерно чумизы при варке даёт значительную разваримость (увеличивается в объёме в 4–5 раз), что делает её экономичной крупой.

¶Источники

• Вавилов Н. И. «Происхождение и география культурных растений». — Л.: Наука, 1987.
• Жуковский П. М. «Культурные растения и их сородичи». — М.: Колос, 1971.
• «Зерновые культуры: биология, агротехника, переработка» / под ред. А. Н. Березкина. — М.: Агропромиздат, 2005.
• Справочник «Растениеводство» / под ред. Г. С. Посыпанова. — М.: КолосС, 2006.
• FAO Statistical Database (FAOSTAT) — данные по производству зерновых культур.