Драники — картофельные оладьи белорусской кухни¶

Драники — картофельные оладьи, одно из самых известных блюд белорусской кухни и одно из самых распространённых блюд восточноевропейской кухни в целом. Представляют собой тонкие лепёшки из тёртого картофеля, обжаренные на сковороде в растительном масле. В Беларуси драники считаются национальным блюдом, в России и Украине они также широко распространены и известны под названиями «картофельные оладьи», «картофельные блинчики» или «деруны» (на Украине).

¶История

Название «драники» происходит, по наиболее распространённой версии, от слова «драть» — в старину картофель натирали на терке, буквально «драв» его. В белорусском языке слово «драць» означает «тереть, царапать». Другая версия связывает название с немецким словом «Taler» (талер) — по форме блюдо напоминает монету.

Картофель появился в Восточной Европе в XVIII веке, и драники как блюдо из него сформировались именно в этот период. До распространения картофеля подобные блюда готовили из других корнеплодов — репы, брюквы, редьки. В белорусской кухне драники упоминаются в кулинарных книгах XIX века. В советское время блюдо получило широкое распространение благодаря простоте приготовления и дешевизне ингредиентов.

¶Состав и приготовление

Классический рецепт драников включает минимальный набор продуктов:

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов. Картофель и лук натирают на мелкой тёрке, отжимают излишки влаги, добавляют яйцо, муку, соль и перемешивают до однородной массы. Сковороду разогревают с растительным маслом, выкладывают ложкой небольшие порции теста, формируя тонкие лепёшки, и обжаривают с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые драники выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Технология приготовления имеет ряд нюансов. Для более хрустящей корочки часть картофеля можно натирать на крупной тёрке, а часть — на мелкой. Некоторые рецепты предусматривают добавление сливок, сметаны или крахмала. Время обжаривания — около 3–5 минут с каждой стороны при средней температуре.

¶Варианты блюда

В разных регионах и семьях драники готовят по-разному:

• Классические белорусские — тонкие, хрустящие, подаются со сметаной.
• С начинкой — в тесто добавляют грибы, мясо, творог или зелень.
• Крупные драники — готовятся в виде больших лепёшек, иногда запекаются в духовке.
• Драники с мясом — в тесто добавляется фарш, что превращает блюдо в более сытный вариант.
• Вегетарианские — без яйца, с добавлением крахмала или муки.

В белорусской кухне драники традиционно подаются со сметаной, в украинской версии (деруны) — со сметаной или грибным соусом. В некоторых регионах драники запекают в духовке со сметаной и сыром.

¶Пищевая ценность

Драники относятся к высококалорийным блюдам из-за способа приготовления — обжаривания в масле. 100 граммов драников содержат приблизительно 150–200 килокалорий, в зависимости от количества используемого масла и добавок. Блюдо является источником углеводов (картофель), содержит белки (яйцо) и жиры (растительное масло).

¶Драники в культуре

Драники упоминаются в белорусской литературе и фольклоре как символ домашней кухни и гостеприимства. В Беларуси драники являются одним из блюд, которые готовят на праздники и для гостей. В современной белорусской кухне драники подаются в ресторанах как традиционное блюдо, в том числе в ресторанах высокой кухни, где им придают изысканную подачу.

В России драники часто готовят в домашних условиях, особенно в сельской местности. Блюдо популярно в школьных и заводских столовых как недорогой и сытный обед. В Украине аналогичное блюдо — деруны — имеет статус национального и входит в меню многих ресторанов украинской кухни.

¶См. также

• Блины
• Оладьи
• Картофель
• Белорусская кухня

¶Источники

• Белорусская народная кухня. — Минск: Беларусь, 1978.
• Кухня народов СССР. — Москва: Пищевая промышленность, 1978.
• Традиционная белорусская кухня. — Минск: Харвест, 2005.