Дягилевый мёд¶
Дягилевый мёд — разновидность мёда, вырабатываемая пчёлами из нектара дягиля лекарственного (Angelica archangelica) и близких видов рода Дягиль (Angelica). Относится к категории узкоспециальных (монофлорных) сортов мёда. Распространён в северных и центральных регионах России, Сибири, на Урале, а также в Скандинавии и северных районах Европы, где дягиль произрастает в диком виде на лугах, болотистых местностях и по берегам рек.
¶Ботаническая основа
Дягиль лекарственное — двулетнее (реже многолетнее) растение семейства Зонтичные (Apiaceae), достигающее высоты 1,5–2,5 м. Цветёт с июня по август, образуя крупные шаровидные зонтики диаметром до 15–20 см с мелкими зеленовато-белыми цветками. Нектароносность дягиля оценивается пчеловодами как высокая: с одного гектара сплошных зарослей пчёлы собирают до 100–300 кг нектара. Растение предпочитает влажные почвы, поэтому основные массивы дягиля сосредоточены в поймах рек, на сырых лугах и окраинах болот.
В России дягиль наиболее распространён в Вологодской, Архангельской, Костромской, Ярославской, Новгородской областях, в республике Коми, в Западной и Восточной Сибири. Пасеки, размещённые вблизи таких угодий, и получают дягилевый мёд.
¶Характеристики
Дягилевый мёд обладает рядом узнаваемых свойств:
- Цвет — от светло-янтарного до тёмно-бурого, часто с красноватым оттенком.
- Вкус — сладкий с терпкостью и лёгкой горчинкой, характерной для многих зонтичных медоносов.
- Аромат — насыщенный, с нотами карамели, сена и пряностей; иногда описывается как «лесной» или «травяной».
- Кристаллизация — мелкозернистая, полная кристаллизация наступает через 2–4 месяца после откачки.
- Содержание сахаров — преимущественно фруктоза и глюкоза, суммарное содержание 75–80 %.
- Глюкоза/фруктоза — соотношение смещено в сторону глюкозы, что ускоряет грануляцию.
По химическому составу дягилевый мёд богат флавоноидами, органическими кислотами, витаминами группы B, минеральными веществами. В нектаре дягиля присутствуют кумарины и эфирные масла, которые в небольших количествах переходят в мёд и придают ему своеобразный аромат.
¶Сбор и производство
Дягиль зацветает относительно поздно — основной медосбор приходится на вторую половину лета, поэтому дягилевый мёд часто является вторым или третьим сбором в пчеловодческом сезоне. Пасеки размещают на расстоянии не более 1–2 км от зарослей дягиля. Мёд откачивают в период массового отцветания зонтиков, ориентируясь на запечатывание сотов.
В промышленных объёмах дягилевый мёд не производится — он добывается преимущественно на малых и семейных пасеках. Объём сбора зависит от погодных условий: в сухое лето нектаровыделение дягиля резко снижается.
¶Применение
Дягилевый мёд используется в пищевых и народно-медицинских целях. В кулинарии он применяется для подслащивания напитков, выпечки, добавляется в чай. Из-за терпкого вкуса его редко употребляют в чистом виде.
В народной медицине дягилевый мёд традиционно применялся как противовоспалительное и отхаркивающее средство, а также при простудных заболеваниях. Дягиль лекарственное включён в Государственную фармакопею РФ как сырьё растительного происхождения, однако лечебные свойства мёда в целом не имеют статуса лекарственного средства.
¶Отличие от других сортов
Дягилевый мёд легко спутать с гречишным или кипрейным мёдом по цвету, однако вкус и аромат существенно отличаются: у дягилевого мёда присутствует характерная пряная терпкость, отсутствующая у гречишного. По консистенции он кристаллизуется быстрее липового и майского мёда.
¶Интересные факты
- В скандинавских странах дягиль культивируется специально для пчеловодства и производства мёда.
- Дягиль упоминается в скандинавских сагах как растение, посвящённое архангелу Михаилу (отсюда латинское название archangelica).
- В Вологодской области дягилевый мёд традиционно относится к местным деликатесам и продаётся на сельских рынках.
¶Источники
- Большая энциклопедия пчеловодства
- Государственная фармакопея РФ, издание XIV
- Справочник «Медоносные растения России»
- Пчеловодство: журнал о разведении пчёл и производстве мёда