Е476 — пищевая добавка¶

Е476 — обозначение в европейской системе нумерации пищевых добавок для полиоксипропилена (ПОП), полимера пропиленгликоля, используемого в пищевой промышленности в качестве эмульгатора и стабилизатора. В международной номенклатуре INS обозначение — 476. В России и странах ЕАЭС добавка разрешена к применению в установленных пределах согласно техническим регламентам.

¶Химическая природа

Полиоксипропилен — это синтетический полимер, получаемый полимеризацией пропиленоксида. Молекула представляет собой цепь с повторяющимися оксипропиленовыми звеньями (–CH₂–CH(CH₃)–O–), завершённую гидроксильными группами. Средняя молярная масса пищевого полиоксипропилена, как правило, находится в диапазоне от 1000 до 8000 г/моль. По химическому строению вещество близко к полипропиленгликолю, но под термином «полиоксипропилен» в пищевой отрасли обычно понимают продукт с низкой молярной массой, обладающий поверхностно-активными свойствами.

ПОП относится к группе неионогенных поверхностно-активных веществ. Гидрофильные гидроксильные концы молекулы ориентированы к водной фазе, а гидрофобная полипропиленоксидная цепь — к жировой, что и обеспечивает эмульгирующий эффект.

¶Применение

Основная функция Е476 в пищевой промышленности — стабилизация эмульсий «масло-вода». Добавка применяется в следующих областях:

• Шоколад и кондитерские изделия. Наиболее известное применение — в составе глазурей и шоколадных покрытий. В сочетании с соевым лецитином (Е322) полиоксипропилен снижает вязкость шоколадной массы, что позволяет уменьшить расход какао-масла без потери текучести при формовании. В России и ЕС допустимая суммарная доля эмульгаторов в шоколаде ограничена 0,5 % от массы готового продукта.
• Молочные продукты. Используется в сливках, сгущённом молоке, мороженом для предотвращения расслоения и улучшения текстуры.
• Майонезы и соусы. Применяется как дополнительный стабилизатор наряду с традиционными эмульгаторами.
• Жировые эмульсии промышленного назначения. Входит в состав некоторых маргаринов и спредов.

В Российской Федерации применение полиоксипропилена регулируется техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и санитарными нормами. МРЦ (максимально разрешённая концентрация) устанавливается для конкретных продуктовых категорий.

¶Токсикология и безопасность

Полиоксипропилен практически не усваивается организмом: молекула с высокой молярной массой не проникает через стенку кишечника и выводится в неизменённом виде. В связи с этим Европейское агентство по безопасности продуктов (EFSA) и Комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) не установили допустимой суточной дозы (ДСД/ADI) для этой добавки, поскольку токсический эффект при приёме в разумных количествах не выявлен.

Вместе с тем некоторые исследователи указывают на возможность раздражения желудочно-кишечного тракта при употреблении продуктов с высоким содержанием ПОП, а также на то, что пропиленоксид, исходный мономер, относится к потенциальным канцерогенам. Производители обязаны обеспечивать полную дегазацию полимера, чтобы остаточное содержание пропиленоксида оставалось на уровне, исключающем риск.

¶Регулирование и маркировка

В Евросоюзе добавка разрешена к использованию в соответствии с регламентом (ЕС) № 1333/2008. В США Е476 не входит в список FDA GRAS (Generally Recognized As Safe) и фактически не применяется в пищевых продуктах, выпускаемых для американского рынка. В России добавка включена в перечень разрешённых, однако её использование в шоколаде неоднократно становилось предметом общественной дискуссии: ряд производителей и отраслевых ассоциаций выступает за запрет или ограничение полиоксипропилена в кондитерских изделиях, аргументируя это наличием более «натуральных» альтернатив, таких как соевый лецитин или подсолнечный лецитин.

На упаковке пищевых продуктов добавка обозначается как Е476, реже — как полиоксипропилен или POP (polyoxypropylene).

¶Альтернативы

В качестве замены полиоксипропилену в шоколадном производстве применяются:

Источники:

• Регламент (ЕС) № 1333/2008 Европейского парламента и Совета о пищевых добавках
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives), монографии по пищевым добавкам
• EFSA Journal: Scientific Opinion on food additives