Энтокия щитовидная (эринги)¶
Энтокия щитовидная (лат. Hericium erinaceus, синонимы — Hericium erinaceum, Hericium coralloides var. erinaceus; русские названия — энтокия щитовидная, ежовик гребенчатый, гриб-лапша обезьяний, эринги) — вид древесных грибов семейства ежовиковых (Hericiaceae) порядка коралловидных грибов (Russulales). Плодовое тело шаровидной или подушковидной формы, покрытое длинными, свисающими вниз белыми иголками-гименофором, напоминает ёжика или кусок лапши. В кулинарии и народной медицине Азии используется более двух тысяч лет; в XXI веке стал объектом научных исследований ноотропных и нейропротекторных свойств.
¶Название
Латинский родовой эпитет Hericium означает «ёжик» и указывает на игловидный гименофор. Видовой эпитет erinaceus — «ёж» — усиливает эту характеристику. Английское название lion's mane mushroom («грива льва») отражает внешний вид зрелого плодового тела. В русскоязычной литературе встречаются названия «энтокия щитовидная», «ежовик гребенчатый», «лапша обезьяньи», «гриб-лапша». Термин «эринги», распространённый в кулинарной практике, является заимствованием из английского языка (erinyes или ошибочного переосмысления названия).
¶Распространение
Вид космополитичен, но встречается относительно редко. Произрастает в умеренных и субтропических лесах Северной Америки, Европы и Азии. В России зарегистрирован в Приморском крае, на Дальнем Востоке, в Краснодарском крае, в Крыму, в средней полосе и на северо-западе европейской части. Селится на живых и мёртвых стволах лиственных пород — дуба, бука, грецкого ореха, вяза, ясеня, реже хвойных. Плодоносит одиночно, с августа по ноябрь.
¶Морфология
Плодовое тело однолетнее, мясистое, шаровидное, подушковидное или неправильной формы, диаметром 10—40 см, сидит боком на субстрате. Поверхность белая или кремовая, с возрастом желтеет и буреет. Гименофор состоит из многочисленных тонких, полых, свисающих вниз иголок длиной 1—5 см, которые при созревании спор становятся белыми, затем кремовыми. Мякоть белая, нежная, волокнистая, при сушке желтеет. Споровый порошок белый. Споры эллипсоидные, амилоидные, размером 5—7 × 4,5—5,5 мкм.
¶Сходные виды
Род Hericium включает около 15 видов, из которых в России и сопредельных странах встречаются:
- Ежовик коралловидный (Hericium coralloides) — плодовое тело с короткими иголками, собранными в пучки, напоминает коралл.
- Ежовик альпийский (Hericium alpestre) — произрастает на хвойной древесине, иголки короче.
- Ежовик жёлтый (Hericium cirrhatum) — иголки короткие, плодовое тело в форме розетки.
¶Химический состав
Плодовое тело содержит полисахариды (β-глюканы), терпеноиды (эринакины A—P, корициновую кислоту), стероиды (гериценон A), аминокислоты, минеральные вещества, витамины группы B. Эринакины синтезируются в мицелии, гериценон A — в плодовом теле. Эти соединения изучаются в контексте нейробиологической активности.
¶Применение
¶Кулинария
Молодые плодовые тела жарят, тушат, варят, маринуют. Вкус мягкий, сладковатый, текстура напоминает крабовое мясо. В Японии и Китае культивируется промышленно, в России и Европе выращивается энтузиастами на древесных блоках.
¶Медицина
В традиционной китайской медицине применяется более тысячи лет при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, нервной системы. В клинических исследованиях изучаются возможные нейропротекторные, ноотропные, противовоспалительные и иммуномодулирующие свойства. Рандомизированных клинических испытаний, подтверждающих эффективность при нейродегенеративных заболеваниях, пока недостаточно.
¶Культивирование
Выращивается на древесных блоках из лиственных пород (дуб, бук, грецкий орех) при температуре 18—24 °C, влажности 85—95 % и освещении 500—1000 люкс. Период инкубации мицелия — 4—6 недель, плодоношение наступает через 2—3 недели после переноса в плодовую камеру.
¶Съедобность и безопасность
Энтокия щитовидная считается съедобным грибом высокого качества. При сборе в дикой природе необходимо исключать попадание древесных остатков и соблюдать общие правила сбора грибов. При приёме добавок из мицелия возможны индивидуальные аллергические реакции.
¶Примечания
- Index Fungorum. Hericium erinaceus (Bull.) Pers.
- Russian Biodiversity Information System. Hericium erinaceus.
Источники:
- Вассер С. П. «Флора грибов Украины. Афиллофоровые грибы».
- Ryvarden L., Melo I. «Poroid fungi of Europe».
- Largeteau M. L., Savoie J.-M. «Substrate requirements for the cultivation of Hericium erinaceus». Fungal Biology Reviews.
- Stamets P. «Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms».
- Wong K.-H. et al. «Lion's Mane Mushroom, Hericium erinaceus and its Potential in Food Science and Nutrition». Journal of Food Science and Technology.