Грибы: биологическая характеристика и разнообразие¶

Грибы (лат. Fungi) — царство живых организмов, сочетающих признаки растений и животных. К грибам относят как одноклеточные микроорганизмы (дрожжи), так и сложно устроенные многоклеточные организмы, образующие крупные плодовые тела. Наука, изучающая грибы, называется микологией. Долгое время грибы относили к растениям, однако современная биологическая систематика выделяет их в отдельное царство, поскольку они гетеротрофны (питаются готовыми органическими веществами), не способны к фотосинтезу, а их клеточные стенки содержат хитин, характерный также для членистоногих.

¶Строение и физиология

Вегетативное тело гриба, за исключением дрожжей, представлено мицелием (грибницей) — системой тонких ветвящихся нитей, называемых гифами. Гифы пронизывают субстрат, на котором обитает гриб, обеспечивая всасывание питательных веществ. У высших грибов гифы разделены перегородками (септами) на отдельные клетки, у низших — перегородки отсутствуют, и мицелий представляет собой единую многоядерную клетку.

Клетки грибов покрыты жёсткой клеточной стенкой, основу которой составляет хитин. Запасным питательным веществом служит гликоген, как у животных. Размножение грибов происходит тремя способами: вегетативным (частями мицелия), бесполым (спорами) и половым (слиянием специализированных клеток). У шляпочных грибов на поверхности плодового тела формируются базидии — структуры, в которых созревают половые споры.

¶Классификация

Царство грибов включает несколько крупных отделов. По современной классификации выделяют:

• Базидиомицеты — наиболее известная группа, включающая большинство шляпочных грибов с пластинчатым и трубчатым гименофором (сыроежки, подберёзовики, опята).
• Аскомицеты (сумчатые грибы) — группа, у которой споры формируются внутри специальных клеток — асков. К ним относятся сморчки, строчки, трюфели, а также многие плесневые грибы (пеницилл, аспергилл).
• Зигомицеты — низшие грибы, включающие распространённые плесени рода Mucor.
• Дейтеромицеты (несовершенные грибы) — сборная группа, у которой не обнаружен половой процесс; к ним относятся многие виды рода Candida.

Плодовые тела, которые в быту называют грибами, образуют преимущественно базидиомицеты и отчасти аскомицеты.

¶Съедобные и ядовитые грибы

Среди шляпочных грибов выделяют съедобные, условно-съедобные и ядовитые виды. К наиболее ценным съедобным грибам в России относят белый гриб (боровик), подосиновик, подберёзовик, маслёнок, лисичку, рыжик и опёнок осенний. Эти виды отличаются высокими вкусовыми качествами и широко используются в кулинарии.

Условно-съедобные грибы (волнушка, груздь, сморчок, строчок) требуют предварительной обработки — длительного вымачивания или отваривания с удалением отвара, поскольку в свежем виде содержат раздражающие или токсичные вещества.

Ядовитые грибы представляют серьёзную опасность. Самым токсичным является бледная поганка (Amanita phalloides), употребление которой в пищу в большинстве случаев приводит к летальному исходу даже при малых количествах. Другие опасные виды — мухомор красный и мухомор пантерный, ложные опята (серно-жёлтый и кирпично-красный), сатанинский гриб, желчный гриб. Отравления грибами характеризуются поражением печени, почек и нервной системы. Первые симптомы могут проявиться как через 30 минут, так и через несколько часов или даже суток после употребления, что затрудняет своевременную диагностику.

¶Промышленное и хозяйственное значение

Грибы имеют огромное значение в хозяйственной деятельности человека. Пивоварение, виноделие и хлебопечение невозможны без использования дрожжей — одноклеточных грибов, сбраживающих сахара в спирт и углекислый газ. Плесневые грибы рода Penicillium используются для производства антибиотиков, а грибы рода Aspergillus — для получения лимонной и других органических кислот.

Культивирование съедобных грибов — развитая отрасль сельского хозяйства. Наиболее распространённые промышленные культуры — шампиньон двуспоровый и вёшенка обыкновенная, выращиваемые на специальных субстратах в закрытых помещениях круглый год. В России также практикуется выращивание шиитаке и опёнка зимнего (фламмулины). В Европе, особенно во Франции и Италии, культивируют трюфели — ценные сумчатые грибы, растущие в симбиозе с корнями дуба и ореха.

¶Экологическая роль

В природных экосистемах грибы выполняют функции редуцентов — разрушителей органических остатков. Вместе с бактериями они обеспечивают минерализацию древесины, опада и трупов животных, возвращая в круговорот веществ неорганические соединения. Без деятельности грибов биосфера была бы погребена под слоем неразложившейся органики.

Многие грибы вступают в симбиотические отношения с высшими растениями, образуя микоризу. Гифы гриба оплетают корни дерева и проникают внутрь них, получая от растения углеводы, а взамен снабжая его водой и минеральными солями, особенно фосфором. Микоризу образуют белые грибы, подосиновики, подберёзовики, маслята и многие другие лесные виды. Именно поэтому большинство ценных съедобных грибов не поддаётся искусственному выращиванию вне естественных условий.

Лишайники, представляющие собой симбиоз гриба и водоросли или цианобактерии, являются пионерами освоения бесплодных субстратов и играют важную роль в почвообразовании.

¶Грибы в культуре и традициях России

Сбор грибов — традиционное занятие в русской культуре, имеющее глубокие исторические корни. В дореволюционной России грибы составляли существенную часть рациона в периоды постов, поскольку растительная пища была обязательной. Грибы солили, сушили, мариновали и замораживали на зиму. В русской народной медицине использовали чагу (берёзовый гриб) и мухомор в качестве наружных средств.

Развитие грибной охоты как массового увлечения привело к формированию обширной литературы по определению грибов и мер предосторожности. В настоящее время в России действуют правила, регулирующие сбор и заготовку грибов, а также введена уголовная ответственность за продажу заведомо ядовитых грибов.

¶Интересные факты

Отдельные представители царства грибов обладают рекордными показателями. Опёнок тёмный (Armillaria ostoyae) в национальном лесу Малур в штате Орегон (США) признан крупнейшим живым организмом на Земле: его мицелий занимает площадь около 9,6 квадратных километров, а возраст оценивается в несколько тысяч лет. Самый дорогой гриб в мире — белый трюфель, отдельные экземпляры которого на аукционах продаются за десятки тысяч долларов. Скорость роста некоторых грибов поражает: гифы обычной плесени за сутки могут увеличиваться на несколько миллиметров, а плодовые тела шляпочных грибов в благоприятных условиях прибавляют в весе до нескольких граммов в час.