Фарфоровый сервиз как набор посуды¶
Фарфоровый сервиз — комплект столовой, чайной или кофейной посуды из фарфора, объединённый единым художественным оформлением, формой и функциональным назначением. Предметы сервиза рассчитаны на совместное использование за одним столом и, как правило, включают тарелки разных размеров, чашки, блюдца, чайник или кофейник, сливочник, сахарницу и другие элементы. Сервиз является одновременно утилитарным предметом быта и объектом декоративно-прикладного искусства, а также распространённым коллекционным предметом.
¶Определение и терминология
В узком смысле сервизом называют полный набор посуды на определённое число персон (обычно на 6, 12 или 24). В широком смысле термин применяют к любому согласованному комплекту изделий одного производства и одного декора. Родственные понятия — «гарнитур» (набор, дополняющий сервиз, например кофейный к столовому) и «прибор» (комплект на одного человека: тарелка, чашка, приборы).
Различают сервизы:
- столовые — для подачи горячих блюд, супов, закусок и десертов;
- чайные — чайник, чашки с блюдцами, сахарница, сливочник, тарелки для выпечки;
- кофейные — уменьшенные чашки, кофейник, часто с молочником;
- десертные и банкетные — промежуточные и расширенные комплекты.
¶История
Посуда, объединённая единым замыслом, известна с древности, однако сам сервиз как целостный ансамбль сформировался в Европе в XVIII веке, когда фарфоровые мануфактуры начали выпускать крупные комплекты для аристократических столов. Первоначально такие наборы были привилегией знати: они насчитывали сотни предметов и включали скульптурные украшения, вазы и подсвечники.
В России производство фарфора началось в 1744 году с основания Императорского фарфорового завода в Санкт-Петербурге. Уже во второй половине XVIII века здесь создавались парадные сервизы для императорского двора — например, «Арабесковый» и «Кабинетский», отличавшиеся сложной росписью и золочением. В XIX веке к выпуску сервизов подключились частные заводы — Гарднера в Вербилках, Попова, Батенина, а позднее Кузнецова. Сервизы стали доступнее и вошли в быт дворянства, купечества и зажиточного мещанства.
В советский период массовый фарфоровый сервиз превратился в типовой предмет домашнего обихода. Заводы в Ленинграде, Дулёве, Вербилках, Барановке выпускали как парадные комплекты с ручной росписью, так и серийные наборы с лаконичным декором. Дулёвский и Ленинградский заводы создали узнаваемые образцы с кобальтовой сеткой, цветочными мотивами и советской символикой.
¶Устройство и состав
Типовой столовый сервиз на 6 персон может включать:
| Группа | Предметы |
|---|---|
| Тарелки | мелкие, глубокие, десертные, пирожковые |
| Приборы подачи | блюдо, селёдочница, соусник, супница |
| Чайно-кофейная часть | чайник, кофейник, чашки, блюдца |
| Дополнения | сахарница, сливочник, сухарница |
Чайный сервиз компактнее и обычно состоит из чайника, чашек с блюдцами, сахарницы и сливочника. Число предметов варьируется от нескольких единиц до нескольких десятков.
¶Материал и технология
Фарфор получают из смеси каолина, кварца и полевого шпата, обжигая при температуре около 1250–1400 °C. Различают твёрдый и мягкий фарфор; для посуды чаще применяют твёрдый, отличающийся прочностью и белизной. Изделия покрывают глазурью и декорируют надглазурной или подглазурной росписью, деколью, золочением, рельефом. Именно единство декора связывает предметы сервиза в целостный ансамбль.
¶Применение и значение
Сервиз используют для повседневной и праздничной сервировки, в чайных церемониях, на дипломатических приёмах. Парадные сервизы нередко хранят как семейную реликвию и передают по наследству. В музейных собраниях сервизы выступают памятниками декоративно-прикладного искусства, отражающими стиль эпохи — от барокко и классицизма до модерна и конструктивизма.
¶Коллекционирование
Коллекционный интерес представляют сервизы Императорского фарфорового завода, заводов Гарднера и Кузнецова, а также советские наборы 1930–1960-х годов. Ценность определяется сохранностью, полнотой комплекта, авторством росписи и клеймом. Отдельные предметы утраченных сервизов нередко собирают по частям, что затрудняет восстановление полного набора.
¶Критика и особенности бытования
Полный сервиз требует значительного места для хранения и осторожного обращения: фарфор хрупок, а золочение и надглазурная роспись чувствительны к агрессивным моющим средствам. В современном быту крупные столовые сервизы уступают место универсальным наборам и отдельным предметам, тогда как чайные и кофейные комплекты сохраняют популярность.
Источники: Императорский фарфоровый завод. 1744–1904; Государственный Эрмитаж. Каталог фарфора; Дульёвский фарфоровый завод. Каталог изделий; Большая российская энциклопедия (статья «Фарфор»); Т. В. Кудрявцева. Русский фарфор.