Фастфуд — культура быстрого питания¶

Фастфуд (от англ. fast food — «быстрая еда») — общее название пищевых продуктов и заведений общественного питания, ориентированных на максимально быстрое приготовление и подачу блюд. К фастфуду относят гамбургеры, картофель фри, хот-доги, пиццу, шаурму, буррито, наггетсы, молочные коктейли, газированные напитки и другие блюда, которые готовятся из полуфабрикатов за считанные минуты и подаются в одноразовой упаковке. Ключевые признаки фастфуда — стандартизация рецептур, низкая цена, минимальное время обслуживания и возможность употребления пищи «на ходу».

¶История

¶Зарождение

Первые заведения быстрого питания появились задолго до появления термина «фастфуд». В Древнем Риме существовали ларги — точки продажи готовой еды для горожан. В XIX веке в Лондоне работали пуб-хаусы, подававшие пиво и простую закуску. Однако современный формат фастфуда сформировался в США в первой половине XX века.

В 1902 году в Нью-Йорке открылся ресторан «Louis' Lunch», где, по распространённой версии, впервые подали гамбургер. В 1921 году в Канзасе начал работу первый ресторан сети White Castle, ставший прообразом современных бургерных: единый стандарт приготовления, низкая цена, минимальное время обслуживания. Именно White Castle заложил принципы индустрии быстрого питания — конвейерную подачу, унифицированное меню и дешёвую продукцию.

¶Расцвет индустрии

После Второй мировой войны в США произошёл бум автомобилизации, что породило формат drive-in — ресторанов, где посетители обслуживались, не выходя из машины. В 1948 году братья Дик и Макдональды открыли в Калифорнии ресторан, где вся еда подавалась в одноразовой упаковке, а меню состояло из нескольких позиций. Этот формат стал основой сети McDonald's, основанной в 1955 году Рэем Кроком. К 1960-м годам McDonald's превратилась в международную сеть, а модель «ресторана с окном выдачи» стала мировым стандартом.

В 1952 году открылся первый ресторан Kentucky Fried Chicken (KFC), специализировавшийся на жареной курице. В 1969 году появилась сеть Burger King. В 1970-е годы формат фастфуда распространился на Европу, Японию, Австралию.

¶Распространение в СССР и России

В СССР первые заведения, приближённые к формату фастфуда, появились в 1930-е годы — это были столовые и буфеты самообслуживания. В 1974 году в Москве на Центральном рынке открылся «Бургер-хаус» — первая в СССР точка, где продавались гамбургеры по образцу американских. В 1990 году в Москве открылся первый ресторан McDonald's на Пушкинской площади, ставший символом переломного периода: в день открытия его посетили более 30 000 человек.

В 1990-е годы в России активно развивались сети «Росинтер» (сеть «Теремок»), «Бургер Кинг» открылся в 2006 году. Одновременно с западными сетями в России получила распространение локальная культура шаурмы и пельменных.

¶Виды фастфуда

¶Пищевая ценность и здоровье

Фастфуд, как правило, отличается высокой калорийностью, повышенным содержанием жиров (в том числе трансжиров), соли и простых углеводов при низком содержании клетчатки, витаминов и минералов. Регулярное употребление таких продуктов связывают с риском ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа и нарушений пищевого поведения.

В ряде стран приняты меры по ограничению распространения фастфуда: запреты на рекламу вблизи школ (Норвегия), обязательное указание калорийности на меню (США, ЕС), ограничения на содержание трансжиров (США, Великобритания). В России с 2021 года действуют нормы, ограничивающие продажу нездоровой пищи в школах.

¶Фастфуд в России

Крупнейшими игроками российского рынка после ухода иностранных сетей в 2022 году стали «Ростикс» (бывший KFC, переименован в 2023 году), «Вкусно — и точка» (бывший McDonald's, приобретён российской компанией в 2022 году), «Додо Пицца», «Теремок», «Му-Му». По данным исследовательских агентств, доля фастфуда в структуре российского рынка общественного питания составляет около 30–40 %.

¶См. также

• Общественное питание
• Джанк-фуд
• Стрит-фуд

¶Источники

• «История фастфуда», журнал «Наука и жизнь»
• Материалы Роспотребнадзора о питании населения
• Исследования рынка общественного питания в России (РБК, «Российская газета»)