Буррито мексиканское блюдо рецепт¶

Буррито — мексиканское блюдо, представляющее собой тонкую пшеничную лепёшку (тортилью), в которую завернута разнообразная начинка. В отличие от тако, где начинка выкладывается на открытую лепёшку, буррито полностью закрыто со всех сторон, что делает его удобным для употребления в качестве уличной еды или фастфуда. Название происходит от испанского слова burro («осёл»), что, по одной из версий, связано с привычкой погонщиков ослов перевозить провизию, завёрнутую в лепёшки.

¶История и происхождение

Точное происхождение буррито остаётся предметом споров. Считается, что блюдо возникло в северных штатах Мексики (Чиуауа, Сонора) или в приграничных районах США в конце XIX — начале XX века. Пшеничная мука, из которой делают тортильи для буррито, была распространена именно на севере Мексики, в то время как на юге традиционно использовалась кукурузная.

Одна из популярных легенд связывает появление буррито с мексиканским революционером Панчо Вильей, который якобы заказывал в ресторанах мясо, завёрнутое в лепёшки, чтобы не пачкать руки. Другая версия относит изобретение блюда к жителям города Сьюдад-Хуарес, которые перевозили еду через границу в Эль-Пасо (Техас), заворачивая её в тортильи для сохранения тепла.

В США буррито приобрело массовую популярность в середине XX века, особенно в Калифорнии, где появились его региональные разновидности, включая знаменитое «буррито в миссионерском стиле» (Mission burrito) из Сан-Франциско, отличающееся большим размером и обёртыванием в фольгу.

¶Классификация и виды

Единой строгой классификации буррито не существует, однако можно выделить несколько основных типов по региональному и содержательному признаку:

• Традиционное мексиканское буррито — небольшое, обычно содержит только один-два компонента: тушёное мясо (говядина, свинина, курица) и бобы (фасоль), иногда с рисом. Подаётся без дополнительных соусов внутри.
• Американское буррито — значительно крупнее, начинка включает рис, сыр, сметану, гуакамоле, сальсу, овощи (помидоры, лук, перец). Часто подаётся с дополнительным соусом сверху.
• Буррито в миссионерском стиле — калифорнийский вариант, отличающийся большим диаметром лепёшки (до 30 см) и плотной начинкой. Приготовление часто начинается с выкладывания слоя риса и бобов, затем добавляется мясо и соусы.
• Чимичанга — разновидность буррито, обжаренная во фритюре до хрустящей корочки. Изобретена в Аризоне или Нью-Мексико в 1920-х годах.
• Буррито-завтрак — содержит яичницу, картофель, бекон или колбасу и сыр, популярен в США как утреннее блюдо.

¶Устройство и основные ингредиенты

Основой буррито является пшеничная тортилья — тонкая пресная лепёшка из муки, воды, жира (обычно свиного или растительного масла) и соли. Тесто раскатывается в круг диаметром 20–30 см и обжаривается на сухой раскалённой поверхности.

Типичная начинка включает:

• Белковый компонент: говядина (обычно тушёная или жареная с пряностями), свинина (карнитас), курица, рыба или креветки.
• Бобовые: чёрная или красная фасоль, часто в виде пюре (рефритос).
• Рис: белый или с томатным соусом.
• Сыр: чаще всего чеддер, монтерей-джек или мексиканские смеси.
• Соусы и добавки: сальса (томатная или зелёная из томатильо), гуакамоле, сметана, пико-де-гайо, маринованный халапеньо.

Сборка буррито заключается в следующем: лепёшка слегка прогревается для эластичности, на центр выкладывается начинка, затем края лепёшки загибаются внутрь с двух сторон, и буррито сворачивается плотным рулетом. Полученное изделие часто дополнительно обжаривается на гриле для образования хрустящей корочки (это называется plancha).

¶Приготовление в домашних условиях

Рецепт буррито вариативен, но базовая последовательность приготовления выглядит следующим образом:

1. Приготовление тортилий (или покупка готовых). Для теста смешивают 2 стакана пшеничной муки, ½ чайной ложки соли, 1 чайную ложку разрыхлителя, 3 столовые ложки растительного масла и ¾ стакана тёплой воды. Тесто вымешивают, делят на 6–8 шариков, раскатывают и обжаривают на сухой сковороде по 30–60 секунд с каждой стороны.
2. Приготовление начинки. Мясо (например, 500 г говядины) нарезают полосками, обжаривают с луком, чесноком и специями (кумин, паприка, чили, орегано), тушат до мягкости. Отдельно отваривают или разогревают фасоль и рис.
3. Сборка. На тёплую тортилью выкладывают слой риса, затем фасоль, мясо, сыр, сальсу и сметану по вкусу. Заворачивают рулетом.
4. Подача. Буррито можно подавать сразу или обжарить швом вниз на сухой сковороде до золотистой корочки. Разрезают пополам для удобства.

¶Значение и распространение

Буррито стало одним из самых узнаваемых символов мексиканской кухни в мире. В США оно входит в стандартное меню сетей быстрого питания (например, Chipotle, Moe's), а также широко представлено в мексиканских ресторанах. В самой Мексике буррито менее популярно на юге страны, где предпочитают тако и энчиладас, однако на севере оно является повседневным блюдом.

Блюдо адаптировано во многих странах: в России и Европе буррито часто готовят с курицей, овощами и сыром, заменяя острые соусы более мягкими. Существуют вегетарианские и веганские варианты, в которых мясо заменяется грибами, тофу или овощным рагу.

¶Интересные факты

• Самое большое буррито в мире было приготовлено в Мексике в 2010 году и достигло длины около 1200 метров.
• В городе Эль-Пасо (Техас) ежегодно проводится фестиваль буррито, на котором соревнуются местные повара.
• Слово «буррито» также используется в мексиканском сленге для обозначения свёртка или сумки с вещами.

¶Источники

• Кеннеди Д. «Мексиканская кухня: традиции и рецепты». — М.: Эксмо, 2015.
• Бейли Э. «The Food of Mexico». — San Francisco: Chronicle Books, 2006.
• Материалы Национального музея мексиканской кухни (Museo de la Gastronomía Mexicana), Мехико.