Kentucky Fried Chicken

KFC (Kentucky Fried Chicken) — международная сеть ресторанов быстрого питания, специализирующаяся на блюдах из курицы. Основана в 1952 году полковником Харландом Сандерсом. Штаб-квартира находится в Луисвилле, штат Кентукки, США. KFC является второй по величине сетью ресторанов быстрого питания в мире после McDonald’s, насчитывая более 25 000 точек в 145 странах. Основное блюдо — курица, приготовленная во фритюре по оригинальному рецепту с использованием смеси из 11 трав и специй.

История

Основание и ранние годы

История KFC началась в 1930-х годах, когда Харланд Сандерс, работая на автозаправочной станции в Корбине, штат Кентукки, начал готовить еду для путешественников. Его фирменное блюдо — жареная курица, приготовленная под давлением в скороварке, что позволяло сократить время приготовления. К 1940 году Сандерс разработал секретный рецепт панировки из 11 трав и специй. В 1952 году он заключил первое франчайзинговое соглашение с Питом Харманом в Солт-Лейк-Сити, штат Юта, что положило начало сети KFC.

Расширение и продажа компании

К 1960-м годам сеть насчитывала более 600 ресторанов. В 1964 году Сандерс продал компанию группе инвесторов во главе с Джоном Я. Брауном-младшим за 2 миллиона долларов, сохранив за собой права на канадский рынок и должность посла бренда. В 1971 году KFC была приобретена компанией Heublein, а в 1982 году — PepsiCo. В 1997 году PepsiCo выделила свои ресторанные активы, включая KFC, в отдельную компанию Yum! Brands, которая остаётся владельцем сети по сей день.

Развитие в России

Первое появление KFC в России произошло в 1993 году, когда ресторан открылся в Москве на Пушкинской площади. В 2000-х годах сеть активно расширялась, в основном через франчайзинг. К 2022 году в России насчитывалось более 1000 ресторанов KFC, управляемых компанией «Ям Ресторантс Раша» (дочерняя структура Yum! Brands). В марте 2022 года, после начала вооружённого конфликта на Украине, Yum! Brands объявила о приостановке деятельности в России. В октябре 2023 года российские активы KFC были проданы местному франчайзи — компании «Смарт Сервис», которая переименовала сеть в Rostic’s. По состоянию на 2024 год бренд KFC полностью прекратил своё присутствие на территории Российской Федерации.

Меню и продукция

Основные блюда

Основу меню составляет курица, приготовленная по оригинальному рецепту (Original Recipe) — кусочки курицы, панированные в смеси муки и специй и обжаренные во фритюре под давлением. Также популярны:

• Острые крылышки (Hot Wings) — куриные крылья в остром соусе.
• Стрипсы (Chicken Strips) — полоски куриного филе в панировке.
• Бургеры — сэндвичи с куриным филе, например, «Твистер» и «Лонгер».
• Салаты — например, «Цезарь» с курицей.

Гарниры и соусы

В качестве гарниров предлагаются картофель фри, картофельное пюре с подливкой, кукуруза, салат из капусты, а также знаменитые бисквиты (biscuits) — небольшие сдобные булочки. Соусы включают кетчуп, барбекю, сырный, кисло-сладкий и ранч.

Десерты и напитки

В меню представлены десерты: пирожки с яблоком или вишней, мороженое, молочные коктейли. Напитки — газированные (Coca-Cola, Sprite, Fanta), чай, кофе, соки.

Секретный рецепт

Одним из ключевых элементов бренда является секретный рецепт панировки, состоящий из 11 трав и специй. Точный состав держится в строжайшем секрете. По легенде, рецепт хранится в сейфе в штаб-квартире Yum! Brands в Луисвилле, а доступ к нему имеют лишь несколько человек. В 2016 году газета Chicago Tribune опубликовала статью, в которой утверждалось, что рецепт был найден в книге племянницы Сандерса, однако компания опровергла эту информацию, заявив, что подлинный рецепт не раскрыт.

Маркетинг и бренд

Полковник Сандерс

Лицом бренда является его основатель — полковник Харланд Сандерс. Его изображение (пожилой мужчина в белом костюме, с козлиной бородкой и тростью) используется в логотипе и рекламных кампаниях. После смерти Сандерса в 1980 году компания периодически использовала актёров для его образа в рекламе.

Слоганы

Наиболее известные слоганы: «Finger lickin’ good» (с англ. — «Пальчики оближешь»), используемый с 1950-х годов, и «It’s good to be the Colonel» (с англ. — «Хорошо быть полковником»).

Спорные кампании

В 2018 году KFC запустила рекламную кампанию в Великобритании, где на постере было написано «FCK» (сокращение от «fuck»), что было воспринято как нецензурная лексика. Однако кампания была признана успешной, так как привлекла внимание к проблемам с поставками курицы.

Критика и споры

Качество продукции

KFC неоднократно подвергалась критике за качество и безопасность своей продукции. В 2017 году в Великобритании произошёл скандал с поставщиком курицы, который использовал антисанитарные условия. В 2020 году в Китае были зафиксированы случаи обнаружения сальмонеллы в продуктах KFC.

Экологические и этические вопросы

Сеть критикуется за использование большого количества упаковки, загрязнение окружающей среды и жестокое обращение с животными на фермах-поставщиках. Организации по защите прав животных, такие как PETA, неоднократно проводили акции протеста против KFC.

Здоровье и питание

Блюда KFC содержат высокое количество калорий, жиров, соли и сахара. Диетологи предупреждают о рисках ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний при регулярном употреблении фастфуда.

Влияние на культуру

KFC стала частью массовой культуры. В Японии существует традиция есть KFC на Рождество, что было популяризировано рекламной кампанией 1970-х годов. В 2019 году компания выпустила линию косметики с ароматом жареной курицы. Бренд упоминается в фильмах, сериалах и музыке, например, в песне «KFC» группы «The Lonely Island».

Интересные факты

• В 2019 году KFC запустила в Китае ресторан с полностью автоматизированным процессом приготовления, где роботы готовят курицу.
• В 2020 году в США был выпущен ограниченный тираж кроссовок с ароматом жареной курицы.
• В 2021 году KFC представила «съедобную» упаковку для бургеров, сделанную из рисовой бумаги.

Источники

• История KFC: официальный сайт компании (kfc.com)
• «KFC: The Story of Colonel Sanders» — книга Джона Эдвардса, 2015
• «The Secret Recipe: The Story of KFC» — документальный фильм, 2018
• Статья Chicago Tribune о рецепте, 2016
• Отчёты Yum! Brands за 2020–2023 годы
• Новости РБК и ТАСС о закрытии KFC в России, 2023