Фуд-корт — зона общественного питания в торговом центре¶
Фуд-корт (от англ. food court — «еда, площадка») — зона общественного питания, объединяющая несколько самостоятельных точек быстрого обслуживания с общей зоной посадки. Располагается, как правило, в торговых центрах, аэропортах, вокзалах, развлекательных комплексах и деловых центрах. Относится к формату fast casual — промежуточному сегменту между фастфудом и рестораном: посетитель сам выбирает блюда на витринах, оплачивает их и усаживается за общий стол.
¶Происхождение термина
Слово «фуд-корт» пришло в русский язык из английского в 1990-е годы вместе с развитием формата крупных торговых центров. В США первые подобные зоны появились в 1970-х годах в shopping mall — крытых торговых комплексах с единым управлением. Идея заключалась в том, чтобы предложить посетителям разнообразие кухонь под одной крывой и с единым центром оплаты, не тратя площадь под полноценные рестораны с отдельными кухнями и входами.
¶Устройство и принцип работы
Фуд-корт состоит из трёх основных элементов:
- Прилавки (тенанты) — небольшие точки продаж, каждая из которых специализируется на определённом типе кухни: шаурма, паста, суши, грузинская кухня, десерты, напитки. Площадь одного прилавка обычно составляет 15–40 м².
- Общая зона посадки — столы и стулья, рассчитанные на 50–500 посетителей, распределённые по залу.
- Зона мойки посуды — диспозеры или пункты сбора одноразовой посуды.
Последовательность обслуживания: посетитель проходит вдоль ряда прилавков, выбирает блюда, оплачивает их (на кассе конкретного тенанта или на общей кассе — в зависимости от формата), получает заказ и занимает место. Средний чек в российском фуд-корте составляет 300–700 рублей.
¶Классификация
По расположению:
| Тип | Характеристика |
|---|---|
| В торговом центре | Наиболее распространённый формат; обычно на верхних этажах или в подвале |
| В аэропорту | Работает круглосуточно; ассортимент адаптирован под транзитных пассажиров |
| На вокзале | Ориентирован на поток пассажиров; упор на быструю еду «с собой» |
| В деловом центре | Рассчитан на сотрудников бизнес-центра; работает в обеденный перерыв |
| Уличный (open-air) | Открытая площадка с несколькими павильонами; встречается в тёплых странах |
По формату оплаты:
- С раздельной оплатой — каждый прилавок имеет собственную кассу.
- С общей кассой — посетитель оплачивает все блюда в одном месте и получает номерок; типично для крупных комплексов и аэропортов.
- По системе «все включено» — фиксированная цена за неограниченное потребление; встречается в отелях и на мероприятиях.
¶Фуд-корт в России
Формат получил широкое распространение в 2000-е годы с массовым строительством торговых центров. Крупнейшие российские сети, работающие в сегменте, — «Теремок», «Додо Пицца», «Му-Му», «Шоколадница Express». Отдельные фуд-корты формируются внутри ТРЦ как арендные проекты управляющей компании: типичная площадь такой зоны — от 500 до 3000 м², количество тенантов — от 8 до 25.
В 2020-е годы в России наблюдается тенденция к «гастрономизации» фуд-кортов: вместо однотипных прилавков с шаурмой и пельменями появляются точки региональной и авторской кухни, включая проекты шеф-поваров. Одновременно растёт доля доставки: значительная часть выручки фуд-кортов формируется через агрегаторы («Яндекс Еда», «Самокат»).
¶Экономика формата
Для арендатора фуд-корт привлекателен низким порогом входа: аренда прилавка стоит существенно дешевле отдельного ресторана, а поток посетителей обеспечивается самим ТРЦ. Для управляющей компании зона питания является «якорем», удерживающим посетителей в здании дольше: по данным отраслевых исследований, доля покупателей, посещающих фуд-корт, в среднем тратят в торговом центре на 15–25 % больше.
¶Отличие от схожих форматов
- Фуд-корт vs ресторан — в ресторане обслуживание официантом, заказ по меню, индивидуальная посуда; в фуд-корте самообслуживание и одноразовая посуда.
- Фуд-корт vs фуд-холл — фуд-холл обычно подразумевает более премиальные заведения (рестораны быстрого обслуживания, крафтовые пивоварни), в то время как фуд-корт ориентирован на массовый сегмент.
- Фуд-корт vs фуд-маркет — фуд-маркет объединяет не только точки питания, но и продуктовые лавки, пекарни, продажу напитков «навынос».
¶Источники
- ГОСТ Р 50690-2017 «Общественное питание. Термины и определения»
- Ассоциация развития общественного питания (АРОП), аналитические обзоры рынка
- Ежегодные отчёты консалтинговых компаний о рынке торговой недвижимости России