Гэри Таубс

Гэри Таубс (англ. Gary Taubes; род. 30 апреля 1956, Рочестер, Нью-Йорк) — американский научный журналист, писатель и публицист, известный своими работами, критикующими общепринятые представления о связи диеты, ожирения и хронических заболеваний. В своих книгах и статьях Таубс последовательно отстаивает гипотезу о том, что основными причинами эпидемии ожирения и диабета 2-го типа являются не переедание и недостаток физической активности, а потребление избыточного количества углеводов, особенно рафинированного сахара и зерновых продуктов. Его работы вызвали широкий резонанс как среди медицинских специалистов, так и в популярной культуре, став одними из ключевых текстов, популяризирующих низкоуглеводные диеты и интервальное голодание.

Биография

Ранние годы и образование

Гэри Таубс родился в 1956 году в семье еврейских эмигрантов. Его отец был инженером, мать — домохозяйкой. В 1977 году он окончил Гарвардский университет со степенью бакалавра по физике. Затем, в 1978 году, получил степень магистра в области аэрокосмической инженерии в Стэнфордском университете. В 1981 году Таубс защитил степень магистра журналистики в Колумбийском университете. Впоследствии он неоднократно подчёркивал, что его образование в точных науках сформировало критический подход к анализу медицинских данных.

Карьера журналиста

С 1980-х годов Таубс начал публиковать статьи в ведущих научных журналах и изданиях, включая Science, Discover, The New York Times Magazine и The Atlantic. Его ранние работы были посвящены физике элементарных частиц, астрономии и другим областям фундаментальной науки. В 1990-х годах он переключился на медицинскую тематику, заинтересовавшись проблемами ожирения и диетологии.

В 2002 году Таубс опубликовал в The New York Times Magazine статью «What If It’s All Been a Big Fat Lie?» («Что, если всё это было большой жирной ложью?»), которая вызвала значительный общественный резонанс. В ней он поставил под сомнение эффективность низкожировых диет, рекомендовавшихся официальными медицинскими организациями США на протяжении десятилетий, и предложил альтернативную гипотезу, основанную на ограничении углеводов.

Основные идеи и научные взгляды

Критика «калорийной парадигмы»

Центральным положением работ Таубса является критика так называемой «калорийной парадигмы» — представления о том, что ожирение вызывается исключительно превышением потребляемой энергии над расходуемой. Таубс утверждает, что эта модель является упрощением, не учитывающим гормональные механизмы, регулирующие накопление жира. По его мнению, переедание и снижение физической активности являются следствием, а не причиной ожирения.

Углеводно-инсулиновая гипотеза

Таубс является одним из главных популяризаторов углеводно-инсулиновой гипотезы (Carbohydrate-Insulin Model). Согласно этой гипотезе, избыточное потребление легкоусвояемых углеводов (сахара, крахмала, белой муки) приводит к хронически повышенному уровню инсулина в крови. Инсулин, в свою очередь, стимулирует отложение жира в жировых клетках и блокирует его использование в качестве источника энергии. В результате организм переходит в режим накопления жира, что вызывает чувство голода и снижает метаболическую активность.

Роль сахара и фруктозы

В своих книгах, особенно в «Дело против сахара» (2016), Таубс уделяет особое внимание сахару (сахарозе) и фруктозе. Он утверждает, что фруктоза, в отличие от глюкозы, метаболизируется в печени и может способствовать развитию инсулинорезистентности, неалкогольной жировой болезни печени (НАЖБП) и других метаболических нарушений. Таубс считает сахар не просто источником «пустых калорий», а токсичным веществом, вызывающим зависимость.

Книги

Good Calories, Bad Calories (2007)

В русском переводе книга выходила под названиями «Почему мы толстеем?» и «Хорошие калории, плохие калории». Это наиболее объёмная и подробная работа Таубса, в которой он на основе анализа сотен научных исследований, начиная с XIX века, прослеживает историю диетологии и показывает, как, по его мнению, ошибочные представления о жирах и холестерине привели к эпидемии ожирения. Книга получила высокие оценки от ряда критиков, но была раскритикована некоторыми диетологами и эпидемиологами за избирательное использование данных.

Why We Get Fat and What to Do About It (2011)

Более популярная и сокращённая версия предыдущей книги. В ней Таубс излагает свои основные идеи в доступной для широкой аудитории форме. Книга стала бестселлером и была переведена на многие языки, включая русский («Почему мы толстеем. Мифы и факты о том, что мешает нам быть стройными»).

The Case Against Sugar (2016)

В этой книге Таубс сосредотачивается на сахаре как на главном виновнике эпидемий ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Он прослеживает историю сахарной промышленности и её влияние на научные исследования и рекомендации по питанию. Книга вызвала особенно острую полемику, в том числе обвинения в чрезмерном упрощении сложных метаболических процессов.

The Case for Keto (2020)

Книга посвящена кетогенной диете — низкоуглеводной, высокожировой диете, которая, по мнению Таубса, является наиболее эффективным способом реализации углеводно-инсулиновой гипотезы. В ней он даёт практические рекомендации по переходу на такой режим питания, а также обсуждает потенциальные риски и противопоказания.

Критика и контроверсии

Научная оппозиция

Идеи Таубса подвергаются критике со стороны значительной части научного сообщества, особенно в области диетологии, эпидемиологии и кардиологии. Основные претензии заключаются в следующем:

• Избирательное цитирование: Критики утверждают, что Таубс игнорирует исследования, которые противоречат его гипотезе, и преувеличивает значение тех, что её поддерживают.
• Игнорирование долгосрочных рисков: Высказываются опасения, что длительное соблюдение низкоуглеводных диет с высоким содержанием насыщенных жиров может повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний, несмотря на краткосрочное снижение веса.
• Недостаточность доказательств: Углеводно-инсулиновая гипотеза, хотя и имеет определённые физиологические основания, не получила убедительного подтверждения в крупных рандомизированных клинических исследованиях. Многие эксперты считают, что снижение веса на низкоуглеводных диетах происходит в первую очередь из-за снижения общего потребления калорий, а не из-за гормональных механизмов.
• Упрощение сложных процессов: Критики отмечают, что ожирение и метаболические заболевания имеют многофакторную природу, включающую генетические, психологические, социальные и экологические факторы, и сведение их к одному лишь потреблению углеводов является чрезмерным упрощением.

Обвинения в псевдонауке

Некоторые медицинские авторитеты, в частности Американская кардиологическая ассоциация (AHA) и Американская диабетическая ассоциация (ADA), в разное время критиковали работы Таубса за то, что они могут вводить пациентов в заблуждение и способствовать отказу от научно обоснованных рекомендаций по питанию. В профессиональной среде его иногда относят к «диссидентам» от диетологии, чьи взгляды находятся на периферии мейнстримной науки.

Влияние и наследие

Несмотря на критику, работы Гэри Таубса оказали значительное влияние на общественное восприятие вопросов питания и здоровья. Его книги способствовали росту популярности низкоуглеводных диет (включая кетогенную диету и диету Аткинса), а также стимулировали интерес к изучению роли инсулина и сахара в развитии метаболических заболеваний. Таубс также является соучредителем некоммерческой организации Nutrition Science Initiative (NuSI), которая ставила целью финансирование строгих научных исследований в области диетологии, хотя её деятельность подвергалась критике за методологические недостатки.

В России и других русскоязычных странах книги Таубса также пользуются популярностью, особенно среди сторонников низкоуглеводного питания и интервального голодания. Однако официальные рекомендации Министерства здравоохранения РФ, как и рекомендации Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), продолжают основываться на принципах сбалансированного питания с ограничением потребления свободных сахаров, насыщенных жиров и соли.

Источники

• Taubes, Gary. Good Calories, Bad Calories: Challenging the Conventional Wisdom on Diet, Weight Control, and Disease. New York: Knopf, 2007.
• Taubes, Gary. Why We Get Fat: And What to Do About It. New York: Knopf, 2011.
• Taubes, Gary. The Case Against Sugar. New York: Knopf, 2016.
• Taubes, Gary. The Case for Keto: Rethinking Weight Control and the Science and Practice of Low-Carb/High-Fat Eating. New York: Knopf, 2020.
• Статья «What If It’s All Been a Big Fat Lie?» в The New York Times Magazine, 7 июля 2002 года.
• Критические обзоры и рецензии в журналах The American Journal of Clinical Nutrition, The Lancet, The New England Journal of Medicine (2007–2017).
• Материалы Nutrition Science Initiative (NuSI) и связанные с ним публикации.