Гибискус сабдариффа (каркаде)¶

Каркаде (суданская роза, гибискус сабдариффа, Hibiscus sabdariffa) — вид цветковых растений семейства Мальвовые (Malvaceae), культивируемый ради съедобных плодолистиков и используемый для приготовления напитка того же имени. Родина растения — тропическая Африка; в настоящее время возделывается в странах Азии, Африки, Центральной и Южной Америки, а также в ряде регионов России с подходящим климатом.

¶Ботаническое описание

Гибискус сабдариффа — однолетнее (в тропиках — многолетнее) травянистое растение или кустарник высотой от 2 до 2,5 м. Стебли прямостоячие, ветвистые, часто красноватые. Листья очерёдные, дланевидные или яйцевидные, зубчатые, длиной 5–15 см.

Цветки одиночные, крупные, диаметром до 8–10 см, с пятью лепестками жёлтого или розово-пурпурного цвета с тёмным пятном у основания. Плод — многосемянная коробочка, скрытая в разросшемся соцветном покрывали (чашечке). Именно разросшаяся мясистая чашечка, приобретающая после созревания ярко-красный или бордовый цвет и кислый вкус, и составляет основную ценность растения — её сушат и заваривают.

¶История и распространение

Происхождение вида достоверно не установлено; предположительно его родина — Центральная Африка, откуда растение распространилось в Азию и Америку. В Индию гибискус завезён не позднее XVIII века, где быстро стал популярным напитком. В XIX веке каркаде получил широкое распространение в Египте и Судане, откуда и получил своё международное название «суданская роза» (англ. roselle).

В СССР каркаде стал известен в середине XX века как импортный продукт — сухие чашечки завозились из Египта, Судана, Индии, Вьетнама. В 1970–1980-е годы растение начали культивировать в субтропических районах СССР — Абхазии, Аджарии, Крыму, Средней Азии. В настоящее время промышленные плантации каркаде существуют в Краснодарском крае и Республике Адыгея.

¶Химический состав

Сушёные чашечки гибискуса содержат:

• органические кислоты — лимонную, яблочную, винную, сангвинариновую, бетаиновую (до 15–20 % сухой массы);
• антоцианы (главным образом дельфинидин и цианидин) — придающие напитку характерный красный цвет;
• флавоноиды (кверцетин, гесперидин);
• пектиновые вещества;
• пирогаллол и танины;
• витамины С, группы B, бета-каротин;
• минеральные соли (калий, кальций, магний, фосфор).

Высокое содержание органических кислот и антоцианов определяет кислый вкус и окраску настоя.

¶Культивирование

Каркаде теплолюбив: оптимальная температура для роста 20–30 °C, чувствителен к заморозкам. Предпочитает солнечные участки, плодородные дренированные почвы. Размножается семенами, которые высевают в открытый грунт после прогревания почвы. Семена сохраняют всхожесть 2–3 года. Созревание плодолистиков наступает через 5–6 месяцев после посева. Уборку ведут вручную, срезая разросшиеся чашечки в стадии технической спелости.

¶Применение

¶Напиток каркаде

Основное применение растения — приготовление одноимённого напитка. Сухие чашечки заливают горячей водой (80–100 °C) и настаивают 5–10 минут; из расчёта 1–2 чайные ложки на стакан воды. Настой получается ярко-рубиновым, с кисло-фруктовым вкусом. Холодный способ заваривания (настаивание в холодной воде 6–8 часов) даёт более насыщенный вкус и меньшую кислотность.

В разных странах к каркаде добавляют сахар, мёд, имбирь, корицу, гвоздику, цитрусовые. В Египте и Судане холодный каркаде — традиционный летний напиток. В Мексике из каркаде готовят фруктовый напиток agua de jamaica.

¶Кулинария

В тропических странах молодые листья и стебли гибискуса используют как овощ — в салатах, супах, рагу. Сухие чашечки применяют в качестве приправы, а также для производства джемов, желе, мармелада, сиропов, вина и ликёров. В ряде стран из семян получают пищевое масло.

¶Медицина и фармацевтика

В народной медицине настои каркаде традиционно применяются как жаропонижающее и общеукрепляющее средство. Растение изучается как источник природных красителей и антиоксидантов. Исследования указывают на гипотензивные (снижающие артериальное давление) свойства настоя, однако клинические данные ограничены, и каркаде не является лекарственным средством в официальной медицине.

¶Декоративное и техническое использование

Стебли гибискуса содержат прочное волокно, из которого в тропических странах изготавливают верёвки и грубые ткани. Растение культивируется и как декоративное — крупные цветки и яркие плодолистики используются в озеленении.

¶Пищевая ценность

На 100 г сухих чашечек каркаде приходится около 200–250 ккал, до 25 % белка, 1–2 % жира, 50–60 % углеводов (в основном пищевых волокон). Настой без сахара содержит менее 1 ккал на 100 мл.

¶Интересные факты

• Каркаде — один из немногих растительных напитков, цвет которого меняется в зависимости от pH: в кислой среде настой красный, в щелочной — сине-фиолетовый. На этом основаны домашние «фокусы» с добавлением соды.
• В 1980-е годы в СССР каркаде стал символом гостеприимства: стакан холодного красного настоя традиционно подавали гостям на юге страны.
• Суточная норма потребления настоя не установлена; в источниках по фитотерапии рекомендуется ограничиваться 2–3 чашками в день.

¶Источники

• Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб., 1878.
• Жуковский П. М. Культурные растения и их сородичи. — 3-е изд. — М.: Колос, 1971.
• Лекарственные растения: Справочник / под ред. Н. А. Агурина. — М.: Высшая школа, 1991.
• Гибискус сабдариффа // Энциклопедия растениеводства / гл. ред. А. М. Михеев. — М.: Сельхозгиз, 1956.
• Morton J. F. The Roselle (Hibiscus sabdariffa L.). Economic Botany, 1968, vol. 22, no 1.