Ниацин: витамин B3 и его свойства¶

Ниацин (витамин B3, витамин PP, никотиновая кислота) — водорастворимое органическое соединение, относящееся к группе витаминов B. Представляет собой производное пиридина и существует в двух основных формах: никотиновой кислоте и никотинамиде, которые в организме человека превращаются в коферменты НАД и НАДФ. Эти коферменты участвуют в окислительно-восстановительных реакциях, обеспечивающих клеточное дыхание и энергетический обмен. Ниацин — один из немногих витаминов, дефицит которого в прошлом приводил к массовым заболеваниям, что определило его историческое значение для медицины и пищевой промышленности.

¶История открытия

Связь между питанием и заболеванием пеллагрой была установлена в начале XX века. В 1915 году американский эпидемиолог Джозеф Голдбергер предположил, что пеллагра вызывается не инфекцией, а недостатком определённого вещества в пище. В 1937 году американский биохимик Конрад Эльвегем выделил из печени соединение, излечивающее пеллагру у собак, и назвал его «фактором PP» (от англ. pellagra-preventive — предотвращающий пеллагру). Вскоре было установлено, что этим веществом является никотиновая кислота. В 1938 году ниацин был синтезирован химическим путём, что позволило начать массовое обогащение продуктов питания.

Название «ниацин» возникло как сокращение от «nicotinic acid vitamin», чтобы избежать путаницы с никотином, содержащимся в табаке, поскольку эти вещества не связаны между собой ни по действию, ни по происхождению.

¶Химические формы и свойства

Ниацин существует в нескольких формах:

• Никотиновая кислота — кристаллическое вещество белого цвета, хорошо растворимое в воде и спирте, устойчивое к нагреванию и свету.
• Никотинамид — амид никотиновой кислоты, обладающий сходной биологической активностью, но отличающийся по фармакологическим эффектам.
• Никотинамид рибозид — сравнительно недавно изученная форма, рассматриваемая как предшественник НАД.

В пищевых продуктах ниацин присутствует как в свободной форме, так и в связанной (в составе белков). Связанная форма хуже усваивается, поэтому для оценки пищевой ценности используют понятие «ниациновый эквивалент».

¶Биологическая роль

Основная функция ниацина — участие в синтезе коферментов НАД (никотинамидадениндинуклеотида) и НАДФ. Эти соединения задействованы более чем в 400 реакциях организма:

• перенос электронов в дыхательной цепи митохондрий;
• синтез жирных кислот и стероидов;
• метаболизм углеводов и аминокислот;
• репарация ДНК;
• регуляция окислительного стресса.

Организм человека способен частично синтезировать ниацин из аминокислоты триптофана: из 60 мг триптофана образуется примерно 1 мг ниацина. Это объясняет, почему дефицит витамина чаще возникает при белковом голодании.

¶Суточная потребность и источники

Рекомендуемая норма потребления зависит от возраста, пола и энергозатрат. Ориентировочные значения:

Основные пищевые источники:

• мясо (особенно курица, индейка, говяжья печень);
• рыба (тунец, лосось, скумбрия);
• бобовые, гречка, цельные злаки;
• орехи, семечки;
• грибы, картофель, дрожжи.

В России обогащение муки и круп ниацином практикуется в промышленных масштабах, что снизило распространённость дефицита.

¶Дефицит и пеллагра

Классическое проявление тяжёлого дефицита ниацина — пеллагра, характеризующаяся тремя «Д»: дерматит, диарея, деменция. Заболевание было распространено в регионах, где основу рациона составляла кукуруза: содержащийся в ней ниацин находится в плохо усваиваемой форме, а триптофана в кукурузном белке мало. В первой половине XX века пеллагра поражала сотни тысяч человек на юге США и в Европе.

Лёгкий дефицит проявляется утомляемостью, раздражительностью, нарушениями сна и снижением аппетита.

¶Применение в медицине

Никотиновая кислота в высоких дозах используется как лекарственное средство:

• для коррекции дислипидемии — снижает уровень триглицеридов и липопротеинов низкой плотности, повышает липопротеины высокой плотности;
• при недостаточности кровообращения и спазмах сосудов, поскольку вызывает расширение периферических сосудов;
• при некоторых кожных и неврологических заболеваниях.

Никотинамид применяется при лечении пеллагры, диабета I типа (в составе комплексной терапии) и некоторых дерматозов. Высокие дозы никотиновой кислоты могут вызывать покраснение кожи, зуд, а при длительном приёме — поражение печени, поэтому её применение требует врачебного контроля.

¶Значение в пищевой промышленности

Ниацин входит в число витаминов, которыми обогащают муку, хлеб, крупы и детское питание. Это одна из ключевых мер профилактики гиповитаминозов в странах с массовым потреблением рафинированных продуктов. В России обогащение регулируется санитарными нормами и техническими регламентами.

¶Критика и ограничения

Утверждения о пользе ниацина в сверхвысоких дозах для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний не подтвердились крупными клиническими исследованиями 2010-х годов: препарат улучшал липидный профиль, но не снижал смертность. Это привело к пересмотру рекомендаций и сокращению применения никотиновой кислоты в кардиологии. Кроме того, популярные в интернете добавки с никотинамид рибозидом не имеют достаточной доказательной базы для широкого клинического применения.

Источники: учебники по биохимии, материалы Всемирной организации здравоохранения, справочные издания по витаминологии, публикации Национальных институтов здоровья США.