Гузка — часть тела птиц и млекопитающих¶
Гузка — термин, обозначающий нижнюю часть туловища птиц и некоторых млекопитающих, расположенную под хвостом и вокруг клоаки. У домашней птицы под гузкой скапливается жировая прослойка, которая используется в кулинарии и промышленности. Термин также применяется в разговорной речи для обозначения ягодиц человека и животных.
¶Этимология
Слово «гузка» имеет славянское происхождение и восходит к праславянскому корню, связанному с понятием «низ», «низина». В русском языке слово зафиксировано в словарях с XVIII века, первоначально обозначало нижнюю часть туловища животных, позднее распространилось на птиц. В диалектах встречаются варианты «гузка», «гузёнка», «гушка».
¶Гузка у птиц
¶Анатомическое строение
У птиц гузка — это участок тела, ограниченный снизу хвостовыми копчиковыми железами и жировой тканью, а сверху — основанием хвоста. В этой области расположены:
- копчиковая железа (утиная железа), выделяющая жир для смазывания перьев;
- жировая ткань, объём которой зависит от времени года и кормления;
- анальное отверстие (клоака).
У диких птиц гузка развита слабее, чем у домашних, так как жировые запасы необходимы прежде всего для полёта и миграций.
¶Гузка у домашней птицы
У домашних гусей и уток гузка развита значительно сильнее, чем у диких предков, — результат многовековой селекции. Жировая прослойка под хвостом у гусей может достигать 2–3 см толщиной. У пород гусей, выведенных во Франции (тулузские, ландские), гузка особенно массивна.
У уток гузка менее выражена, чем у гусей, но у мускусных уток и их помесей она также заметна. У кур гузка развита слабо, жировая ткань распределена более равномерно.
¶Гузка в кулинарии
¶Сало гусиной гузки
Жир из гузки гусей (гузное сало, фр. gras de canard / oie) — ценный кулинарный продукт. Он имеет низкую температуру плавления, мягкий вкус и высокую калорийность (около 900 ккал на 100 г). Гусиный жир традиционно используется:
- во французской кухне для приготовления конфи (тушёного в собственном жире) и фуа-гра;
- в русской кухне для жарки и тушения;
- в косметологии как основа для кремов и мазей.
¶Промышленное производство
В СССР и России гусиное сало из гузки производилось на мясокомбинатах. Наиболее известный производитель — Башкирский мясокомбинат, продукция которого широко экспортировалась. Гузное сало также используется в медицине для приготовления мазей (например, линиментов) и в технических целях.
¶Гузка у млекопитающих
У млекопитающих термин «гузка» применяется к области под хвостом, вокруг анального отверстия. У многих видов (собаки, кошки, крупный рогатый скот) в этой области расположены анальные железы, выделяющие секрет с характерным запахом. У кабанов и некоторых других животных под хвостом скапливается жировая ткань — так называемая «подхвостовая железа».
¶Гузка в культуре и языке
В русском языке слово «гузка» имеет несколько значений:
- Ботаническое — устаревшее обозначение клубня картофеля или луковицы («гузка луковицы»).
- Разговорное — ягодицы, задняя часть туловища человека или животного.
- Техническое — в судостроении и деревообработке — комель бревна, толстый конец.
В фольклоре гузка гуся упоминается в сказках и поговорках, связанных с обжорством и достатком. В современном русском языке слово чаще используется в разговорной речи и имеет нейтрально-пренебрежительную окраску.
¶Примечания
Термин «гузка» не имеет точного аналога в европейских языках; во французском для обозначения жировой ткани гузки используется gras de canard («утиный жир»), в английском — tail fat или duck fat.
Источники:
- Словарь русского языка С. И. Ожегова
- Толковый словарь В. И. Даля
- «Птицеводство» — учебник для вузов
- Книга о русской кухне и гастрономии