Haidilao International

Haidilao International Holding Ltd. — международная сеть ресторанов китайской кухни, специализирующаяся на хого (китайский самовар). Штаб-квартира компании расположена в Пекине (КНР). Сеть известна высоким уровнем сервиса, включая бесплатные услуги (маникюр, чистка обуви, детские комнаты) и индивидуальный подход к гостям. По состоянию на 2024 год Haidilao является одной из крупнейших сетей ресторанов хого в мире по выручке и количеству точек.

История

Компания была основана в 1994 году в городе Цзяньян (провинция Сычуань, КНР) Чжан Юном. Первый ресторан представлял собой небольшое заведение на четыре столика. В начале 2000-х годов сеть начала активно расширяться в крупных городах Китая, делая ставку на качество обслуживания и уникальную атмосферу.

В 2012 году Haidilao открыла первый зарубежный ресторан в Сингапуре. К 2015 году сеть насчитывала более 100 точек в Китае и за рубежом. В 2018 году компания провела первичное публичное размещение акций (IPO) на Гонконгской фондовой бирже, привлечя около 1 миллиарда долларов США.

В 2020—2022 годах, в условиях пандемии COVID-19 и последующих ограничений, сеть столкнулась с временным закрытием части ресторанов и снижением выручки. Компания пересмотрела стратегию, сосредоточившись на оптимизации затрат и развитии доставки. К 2024 году Haidilao восстановила докризисные показатели, открыв более 1300 ресторанов по всему миру, включая точки в США, Великобритании, Японии, Южной Корее, Австралии и других странах.

Концепция и меню

Основные блюда

Основу меню составляет хого — китайский вариант фондю, где в кипящий бульон на столе гости самостоятельно погружают сырые ингредиенты (мясо, рыбу, морепродукты, овощи, грибы, тофу) и варят их до готовности. Компания предлагает несколько видов бульонов:

• Сычуаньский острый (с перцем, чесноком и сычуаньским перцем);
• Томатный (на основе помидоров и трав);
• Грибной (из лесных грибов);
• Куриный (лёгкий бульон);
• Молочный (для детей и тех, кто не любит острое).

Соусы и закуски

В каждом ресторане оборудована станция соусов, где гости могут самостоятельно смешивать до 20 видов соусов (кунжутный, соевый, устричный, чили, чесночный и др.). Бесплатно подаются закуски: арахис, маринованный редис, фрукты, десерты.

Индивидуальные особенности

• Раздельные бульоны — многие столы оснащены перегородками, позволяющими готовить разные бульоны одновременно.
• Доставка — в некоторых городах работает сервис доставки наборов для хого на дом.
• Сезонные предложения — в разное время года в меню появляются крабы, лобстеры, трюфели, дикоросы.

Сервис и атмосфера

Haidilao известна своим сервисом, который в Китае называют «сверхобслуживанием» (超服务, chāo fúwù). Ключевые элементы:

• Ожидание — в зоне ожидания гостям предлагают бесплатные напитки (чай, кофе, соки), закуски, фрукты, а также услуги маникюра, чистки обуви, массажа рук. В некоторых ресторанах есть детские комнаты с аниматорами.
• Персонал — официанты обучены предугадывать желания гостей: помогают с выбором бульона, нарезают ингредиенты, подают влажные салфетки, предлагают дополнительные услуги (например, завязывают волосы, чтобы не мешали во время еды).
• Развлечения — в некоторых ресторанах проводят шоу с лапшой (повар в танце вытягивает тесто), фокусы, караоке.
• Индивидуальный подход — гостям, отмечающим день рождения, дарят торт и поют поздравительную песню. Для детей — бесплатные игрушки и раскраски.

Технологии и инновации

Компания активно внедряет цифровые технологии:

• Мобильное приложение — позволяет бронировать столы, заказывать еду, оплачивать счёт, накапливать бонусы.
• Роботы-официанты — в ряде ресторанов используются роботы для доставки блюд к столу.
• Система заказов — гости могут заказывать ингредиенты через планшеты, установленные на столах.
• Умные кастрюли — некоторые рестораны оснащены индукционными плитами с автоматическим контролем температуры.

Критика и споры

Несмотря на популярность, Haidilao неоднократно становилась объектом критики:

• Цены — стоимость ужина в ресторане значительно выше среднего по рынку хого в Китае. Средний чек в 2023 году составлял около 150–200 юаней (примерно 20–28 долларов США) на человека.
• Качество ингредиентов — в 2017 году в одном из ресторанов в Пекине были выявлены нарушения санитарных норм (использование просроченных продуктов). Компания провела внутреннее расследование и ужесточила контроль качества.
• Условия труда — в 2019 году ряд СМИ сообщили о переработках и низких зарплатах сотрудников. Haidilao заявила о повышении оплаты труда и улучшении условий.
• Экспансия — в 2022 году компания объявила о закрытии около 300 нерентабельных ресторанов, что вызвало недовольство инвесторов.

Влияние на индустрию

Haidilao считается пионером в области сервиса в ресторанном бизнесе Китая. Её подход к обслуживанию (бесплатные услуги, персонализация) был заимствован многими другими сетями хого и ресторанами других форматов. Компания также повлияла на развитие культуры хого за рубежом, популяризировав этот вид кухни среди некитайских гостей.

Интересные факты

• В 2019 году Haidilao открыла ресторан в городе Чунцин, где установлен самый большой в мире хого-котёл (диаметром 10 метров).
• В 2021 году компания запустила программу «Умный ресторан» с полной автоматизацией кухни (роботы нарезают овощи, варят бульон, моют посуду).
• Основатель сети Чжан Юн входит в список богатейших людей Китая по версии Forbes (состояние на 2024 год — около 8 миллиардов долларов США).
• В некоторых ресторанах Haidilao можно заказать «хого-свидание» — специальный набор для двоих с шампанским и десертами.

Источники

• Официальный сайт Haidilao International Holding Ltd.
• Годовой отчёт Haidilao за 2023 год, опубликованный на Гонконгской фондовой бирже.
• Статья «Haidilao: The Hot Pot Chain That Redefined Chinese Dining» (South China Morning Post, 2019).
• Материалы Forbes China о рейтинге миллиардеров (2024).
• Отчёт аналитического агентства Frost & Sullivan о рынке хого в Китае (2022).