Харланд Сандерс

Харланд Сандерс (полное имя — Харланд Дэвид Сандерс, англ. Harland David Sanders; 9 сентября 1890, Генривилл, Индиана, США — 16 декабря 1980, Луисвилл, Кентукки, США) — американский предприниматель, основатель сети ресторанов быстрого питания Kentucky Fried Chicken (KFC). Наибольшую известность получил как «Полковник Сандерс» (англ. Colonel Sanders) — благодаря своему образу, включавшему белую бороду, усы, белый костюм и чёрный галстук-боло. Сандерс стал одним из самых узнаваемых символов в истории американского фастфуда, а его рецепт курицы, приготовленной во фритюре под давлением с использованием смеси из 11 трав и специй, лёг в основу глобальной сети, насчитывающей десятки тысяч заведений.

Биография

Ранние годы

Харланд Сандерс родился в семье небогатых фермеров. Его отец, Уилберт Сандерс, умер, когда мальчику было пять лет. Мать, Маргарет Энн, была вынуждена работать на консервном заводе, оставив Харланда присматривать за младшими братом и сестрой. Уже в детстве Сандерс начал осваивать кулинарию, готовя для семьи. В возрасте 10 лет он устроился на первую работу — помощником на ферме.

В юности Сандерс сменил множество профессий: был кондуктором на железной дороге, страховым агентом, продавцом автомобильных шин, управляющим автозаправочной станции. В 1906 году, в возрасте 16 лет, он подделал документы, чтобы поступить на службу в армию США, но прослужил всего несколько месяцев. В 1908 году женился на Джозефине Кинг, с которой развёлся в 1947 году; у них родилось трое детей.

Начало ресторанного бизнеса

В 1930 году, в разгар Великой депрессии, Сандерс управлял автозаправочной станцией в городе Корбин, штат Кентукки. Чтобы привлечь клиентов, он начал готовить для них домашнюю еду: стейки, жареную курицу, картофельное пюре и бобы. Блюда пользовались популярностью, и вскоре Сандерс расширил помещение, открыв небольшой ресторан на 6 столов. В 1935 году губернатор Кентукки Руби Лаффун присвоил Сандерсу почётное звание «полковника Кентукки» (англ. Kentucky Colonel) в знак признания его вклада в развитие кулинарных традиций штата.

В 1939 году Сандерс приобрёл скороварку, что позволило ему значительно сократить время приготовления курицы — с 35–40 минут до 15–20, сохранив при этом сочность мяса. Он разработал оригинальную смесь из 11 трав и специй, рецепт которой держался в секрете. В 1940-х годах ресторан Сандерса приобрёл известность далеко за пределами Корбина, и в 1952 году он заключил первое франчайзинговое соглашение с Питом Харманом, открывшим ресторан KFC в Солт-Лейк-Сити, штат Юта.

Развитие сети KFC

К середине 1950-х годов сеть KFC насчитывала около 600 франчайзинговых точек. В 1964 году, в возрасте 73 лет, Сандерс продал компанию группе инвесторов во главе с Джоном Брауном-младшим и Джеком Мэсси за 2 миллиона долларов (с учётом пожизненной пенсии в 40 000 долларов в год). Однако он остался лицом бренда и продолжал активно участвовать в рекламных кампаниях, путешествуя по миру и посещая рестораны сети.

В 1970-х годах Сандерс критиковал качество еды в некоторых ресторанах KFC, утверждая, что компания отошла от его оригинальных рецептов. В 1973 году он подал иск против KFC, требуя улучшить качество продукции, и в 1975 году стороны достигли мирового соглашения. Несмотря на конфликт, Сандерс оставался послом бренда до конца жизни.

Смерть и наследие

Харланд Сандерс скончался 16 декабря 1980 года в возрасте 90 лет от лейкемии. Его тело было выставлено для прощания в ротонде Капитолия штата Кентукки — честь, обычно оказываемая государственным деятелям. Похоронен на кладбище Кейв-Хилл в Луисвилле.

Рецепт и технология приготовления

Секретная смесь трав и специй

Оригинальный рецепт панировки для курицы KFC, известный как «рецепт из 11 трав и специй», является одним из самых охраняемых коммерческих секретов в мире. Точный состав никогда не был официально раскрыт. По данным компании, смесь хранится в сейфе в штаб-квартире KFC в Луисвилле, а доступ к ней имеют лишь несколько сотрудников. В 2016 году газета Chicago Tribune опубликовала статью, в которой утверждалось, что рецепт был найден в блокноте племянника Сандерса, однако KFC опровергла эту информацию.

Метод приготовления

Ключевой особенностью технологии KFC является приготовление курицы во фритюре под давлением. Этот метод, запатентованный Сандерсом в 1939 году, позволяет готовить курицу быстрее, чем в обычном фритюре, и сохранять мясо сочным. Куски курицы предварительно маринуются, затем обваливаются в панировке с секретной смесью и обжариваются в скороварке при температуре около 180 °C в течение 12–15 минут.

Влияние на индустрию быстрого питания

Харланд Сандерс считается одним из пионеров индустрии фастфуда. Его подход к франчайзингу (предоставление лицензии на использование бренда и рецепта за процент от продаж) стал образцом для многих последующих сетей. В отличие от конкурентов, таких как McDonald’s, KFC с самого начала делала акцент на качестве продукта и уникальном рецепте, а не только на скорости обслуживания.

Образ «Полковника Сандерса» стал одним из самых узнаваемых корпоративных символов в мире. Его изображение используется на логотипах, упаковке и в рекламе KFC с 1952 года. После смерти Сандерса компания продолжала использовать его образ, а в 2015 году запустила рекламную кампанию с актёром Норманом Ридусом, изображавшим «современного» полковника.

Критика и противоречия

Деятельность KFC неоднократно подвергалась критике со стороны защитников прав животных, в частности, организацией PETA (People for the Ethical Treatment of Animals), за условия содержания и убоя кур на фермах-поставщиках. В ответ на критику KFC ввела стандарты благополучия животных, включая требования к условиям содержания птицы.

В России сеть KFC (ранее — часть Yum! Brands) начала работать в 1993 году. В 2023 году, после ухода материнской компании из России, активы были проданы местному оператору, и сеть была переименована в «Ростикс». Деятельность KFC в России не связана с какими-либо запрещёнными организациями.

Интересные факты

• Звание «полковника Кентукки» является почётным, а не военным. Сандерс никогда не служил в армии в звании полковника.
• В 1960-х годах Сандерс выпустил автобиографию «Life as I Have Known It Has Been Finger Lickin’ Good» (с англ. — «Жизнь, как я её знал, была пальчики оближешь»).
• В 1974 году Сандерс в возрасте 83 лет снялся в рекламном ролике, где он играл на банджо и пел.
• В 2015 году в США вышел телефильм «The Secret of KFC» (с англ. — «Секрет KFC»), рассказывающий о жизни Сандерса.

Источники

• Sanders, Harland. Life as I Have Known It Has Been Finger Lickin’ Good. — 1974.
• KFC Corporation. The Colonel’s Story. — Официальный сайт KFC.
• Chicago Tribune. «The secret recipe for KFC’s fried chicken has been found». — 2016.
• The New York Times. «Colonel Sanders, 90, Dies; Started Chicken Empire». — 1980.
• Encyclopedia of American Business History. — Facts on File, 2005.