Hooch: история и характеристики алкогольного напитка¶

Hooch — историческое неофициальное название ряда крепких алкогольных напитков, преимущественно самогона или суррогатного спиртного, получившее широкое распространение в англоязычной среде, в частности в США, в период действия «сухого закона» (1920–1933). В современном контексте термин также используется для обозначения дешёвого или незаконно произведённого алкоголя, а также в качестве сленгового названия для отдельных видов пива и коктейлей.

¶Этимология и происхождение термина

Существует несколько версий происхождения слова «hooch». Наиболее распространённая связывает его с именем вождя индейского племени тлинкитов с Аляски — Хууча (Hoochinoo), жившего в конце XIX века. Согласно легенде, соплеменники Хууча изготавливали крепкий самогон из патоки, сахара и дрожжей, который пользовался популярностью среди золотоискателей во время «золотой лихорадки» на Юконе и Аляске. Напиток получил название «hoochinoo», которое со временем сократилось до «hooch».

Альтернативная версия возводит термин к слову «hootch» из языка чинукских индейцев, обозначавшему любую алкогольную жидкость. Лингвисты отмечают, что слово закрепилось в американском английском к началу XX века и первоначально имело региональный характер, будучи распространённым в северо-западных штатах и на Аляске.

¶Эпоха сухого закона

Наибольшую популярность термин приобрёл в 1920-е годы, когда в США действовала Восемнадцатая поправка к Конституции, запрещавшая производство, продажу и транспортировку алкоголя. В условиях запрета сформировался масштабный подпольный рынок спиртного. Hooch в этот период обозначал:

• домашний самогон, изготовленный кустарным способом;
• промышленный алкоголь, перекрашенный и денатурированный, который нелегально очищали и разбавляли;
• суррогатные напитки на основе технического спирта, одеколона, лака и других химических веществ.

Качество такого алкоголя было крайне низким. Из-за отсутствия контроля за производством и очисткой напитки часто содержали сивушные масла, метанол и другие токсичные примеси. Употребление hooch нередко приводило к тяжёлым отравлениям, слепоте и летальным исходам. По оценкам историков, за годы «сухого закона» от отравления некачественным алкоголем умерли десятки тысяч американцев.

¶Способы производства

Классический рецепт кустарного hooch времён «сухого закона» включал сахар, воду, дрожжи и, при наличии, фрукты или патоку. Смесь оставляли бродить в течение нескольких дней, после чего перегоняли на самодельных аппаратах, часто собранных из медных труб, чайников и радиаторов автомобилей. Для маскировки запаха и вкуса в напиток добавляли различные ароматизаторы: можжевеловые ягоды, имбирь, фруктовые эссенции.

Более опасной разновидностью был так называемый «джамайка джинджер» — напиток на основе технического спирта, разбавленного водой и приправленного имбирным экстрактом. Для очистки технического спирта от денатурирующих добавок использовали хлеб, молоко или древесный уголь, однако полная очистка была практически невозможна.

¶Современное употребление термина

В настоящее время слово «hooch» сохранилось в разговорной лексике и используется в нескольких значениях:

• общее обозначение самогона или нелегального алкоголя;
• шутливое название любого крепкого спиртного напитка;
• в некоторых регионах США — сленговое обозначение дешёвого пива или вина;
• название отдельных коммерческих алкогольных продуктов, например, ликёров и настоек, стилизованных под ретро-самогон.

В русскоязычной среде термин практически не употребляется и не имеет устоявшегося аналога, однако в переводах художественной литературы и кино, посвящённых эпохе «сухого закона», может передаваться словами «самогон», «бутлег» или «сивуха».

¶Hooch в культуре

Образ hooch как атрибута подпольной жизни 1920-х годов активно использовался в американской литературе и кинематографе. Упоминания напитка встречаются в произведениях писателей «потерянного поколения», в гангстерских фильмах и нуар-детективах. Тема нелегального самогоноварения и деятельности бутлегеров — торговцев контрабандным алкоголем — стала важной частью культурного мифа об эпохе «сухого закона». В современных ретро-тематических заведениях и на тематических мероприятиях hooch подаётся как стилизованный напиток, воспроизводящий вкус и оформление исторических прототипов.

¶Правовой контекст в России

В Российской Федерации производство и оборот алкогольной продукции регулируются Федеральным законом № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции». Кустарное изготовление крепких напитков для личного потребления не является административным или уголовным правонарушением, однако продажа такого алкоголя без соответствующей лицензии запрещена и преследуется по закону. Употребление суррогатного алкоголя представляет серьёзную опасность для здоровья из-за риска отравления метанолом и другими токсичными веществами.