Хот-дог: история и разновидности¶

Хот-дог — это блюдо фастфуда, представляющее собой сосиску или сардельку, которую подают в разрезанной продолговатой булочке и обычно поливают соусом (горчицей, кетчупом, майонезом) и дополняют овощами, луком или сыром. Относится к категории уличной еды и является одним из самых распространённых и узнаваемых блюд быстрого питания в мире, особенно популярным в США, Германии и странах Северной Европы.

¶Происхождение и история

Точное происхождение хот-дога остаётся предметом споров, однако общепринятой считается версия о его немецких корнях. Слово «хот-дог» (от англ. hot dog — «горячая собака») появилось в американском английском в конце XIX века, но сами сосиски, известные как «франкфуртеры» (из Франкфурта) и «венские сосиски» (из Вены), были завезены в США немецкими иммигрантами в 1850–1860-х годах.

Одним из первых продавцов сосисок в булочке считается немец Чарльз Фельтман, который в 1867 году открыл в Кони-Айленде (Нью-Йорк) киоск, где продавал сосиски на булочке. Позднее, в 1916 году, выходец из Польши Натан Хэндверк открыл знаменитую точку Nathan's Famous, которая популяризировала хот-дог по всей Америке.

Что касается названия, существует несколько версий. По одной из них, в 1890-х годах карикатурист Тед Дорган изобразил таксу внутри булочки, так как таксы ассоциировались с Германией. Подпись «hot dog» закрепилась за блюдом, хотя изначально термин «dog» мог использоваться как шутливое обозначение сосисок сомнительного качества.

¶Классические разновидности

Хот-доги различаются в первую очередь по региональным рецептам и способам подачи. Наиболее известные национальные варианты:

• Нью-Йоркский хот-дог — сосиска из говядины, подаётся на булочке с зёрнами, обязательная заправка — жёлтая горчица, тушёный лук и кислая капуста (сладкий релиш).
• Чикагский хот-дог — говяжья сосиска на маковой булочке, украшенная жёлтой горчицей, тёмно-зелёным сладким релишем, нарезанными помидорами, солёными огурцами, спортом (маринованным перцем чили) и сельдерейной солью. Категорически запрещено добавлять кетчуп.
• Хот-дог по-техасски — сосиска подаётся в булочке с чили-конкарне, луком и сыром чеддер.
• Сонненбургский хот-дог — швейцарский вариант, где сосиска завёрнута в бекон и подаётся с горчицей и луком.
• Датский хот-дог (rød pølse) — сосиска ярко-красного цвета, подаётся с жареным и сырым луком, горчицей и ремуладом.

¶Особенности приготовления

Основой хот-дога является сосиска. В США чаще используют сосиски из говядины, в Европе — свиные или смешанные. Сосиски готовят несколькими способами: варят в кипятке, жарят на гриле, запекают или готовят на пару. Булочка для хот-дога делается из пшеничной муки, часто с добавлением молока и масла, что придаёт ей мягкость. Её разрезают вдоль, но не до конца, образуя «карман» для начинки.

Традиционными соусами считаются горчица и кетчуп, однако в разных культурах используются майонез, сырный соус, чили, ремулад и даже арахисовый соус (в некоторых странах Латинской Америки).

¶Культурное значение и распространение

Хот-дог стал неотъемлемой частью американской культуры, особенно спортивной. Поедание хот-догов на бейсбольных матчах — давняя традиция, а ежегодный конкурс по скоростному поеданию хот-догов на Кони-Айленде (Nathan's Hot Dog Eating Contest) проводится с 1916 года и привлекает участников со всего мира. Рекорд соревнования — 76 хот-догов за 10 минут, установленный Джоуи Честнатом в 2021 году.

В Германии, Австрии и скандинавских странах хот-дог продаётся в уличных киосках и на заправочных станциях. В России хот-доги получили широкое распространение в 1990-х годах и продаются в точках быстрого питания, на вокзалах и в киосках.

¶Интересные факты

• Первый хот-дог в космосе был съеден американским астронавтом Джоном Янгом в 1965 году во время миссии Gemini 3.
• В США ежегодно продаётся более 20 миллиардов хот-догов, что составляет около 70 хот-догов на человека в год.
• День хот-дога в США отмечается ежегодно в третью среду июля.
• В некоторых странах, например в Мексике, хот-доги называют «догос» и подают с беконом, сыром и острыми соусами.