Хот-дог: история, состав и способы приготовления¶
Хот-дог (англ. hot dog) — горячая закуска из сосиски в мягкой продолговатой булочке, обычно с добавлением соусов, горчицы, кетчупа, лука и других ингредиентов. Одно из самых распространённых уличных блюд в мире, в том числе в России, где оно продаётся в фастфуд-точках, на уличных лотках и в столовых.
¶История
Происхождение хот-дога связано с немецкой традицией сосисок — франкфуртеров и венских сосисок (вурстов). В конце XIX века немецкие эмигранты привезли рецепты в США, где сосиски стали подавать в булочках для удобства уличной еды. Легенда приписывает изобретение булочки с сосиской торговцу по имени Антон Фойхтгангер (Antoine Feuchtwanger), который в 1870-х годах в Сент-Луисе начал выдавать горячие сосиски в перчатках, а затем заменил перчатки мягкой булочкой. Термин «hot dog» закрепился в американском сленге в 1890-х годах, в том числе благодаря карикатуристу Тэддору Доре, который в 1901 году нарисовал сосиски в булочках на стадионе в Нью-Йорке.
В СССР хот-доги появились в 1970-е годы как элемент сети «Сосиски и гамбургеры» — первых советских точек быстрого обслуживания, открывшихся к Олимпиаде-1980 в Москве.
¶Состав и классификация
Классический хот-дог состоит из трёх основных компонентов:
- Сосиска — варёно-копчёная или варёная, из говядины, свинины, птицы или их смеси. В промышленном производстве используются меланжевые мясные продукты.
- Булочка — мягкая, продолговатая, из пшеничной муки, часто с кунжутом. Разрезается вдоль, но не до конца.
- Соусы и добавки — горчица, кетчуп, маринованные огурцы, квашеная капуста, жареный лук, сыр, халапеньо.
По способу приготовления различают:
| Вид | Особенности |
|---|---|
| Классический | Сосиска в булочке с горчицей и кетчупом |
| Нью-Йоркский | Сосиска из говядины, немецкая горчица, солёный лук |
| Чикагский | Без кетчупа, с жареными овощами, солёными огурцами, спортивным перцем |
| Калифорнийский | С горячим соусом, авокадо, чили |
¶Как приготовить хот-дог дома
¶Выбор ингредиентов
Для домашнего приготовления используются варёно-копчёные сосиски (например, «Молочные», «Докторские», «Ливерные»), булочки для хот-догов или хот-дог-батоны, горчица, кетчуп, маринованные огурцы, жареный лук.
¶Варка и обжарка сосисок
Сосиски можно приготовить несколькими способами:
- Варка — опустить в подсоленную кипящую воду и варить 3–5 минут. Способ сохраняет сочность, но не даёт хрустящей корочки.
- Обжарка на сковороде — на небольшом количестве масла обжарить сосиски 5–7 минут, периодически переворачивая, до образования румяной корочки.
- Гриль — на решётке при средней температуре 5–7 минут. Придаёт характерный дымный аромат.
- В духовке — при 180 °C 10–12 минут, удобно для большого количества.
¶Подготовка булочек
Булочки разрезают вдоль, слегка подсушивают на сухой сковороде или в тостере — это предотвращает промокание от соусов. Некоторые рецепты предусматривают лёгкое подрумянивание внутренней стороны на масле.
¶Сборка
Порядок сборки: в разрезанную булочку укладывается сосиска, затем добавляются соусы и начинки. Классическая последовательность — горчица, кетчуп, маринованные огурцы, жареный лук. Для равномерного распределения соусы наносятся вдоль сосиски зигзагом.
¶Пищевая ценность и критика
Хот-дог относится к продуктам повышенной калорийности: одна порция содержит 250–400 ккал в зависимости от состава. Всемирная организация здравоохранения относит обработанное мясо, включая сосиски, к группе канцерогенов первой категории. В ряде стран действуют ограничения на содержание нитритов в колбасных изделиях.
¶В культуре
Хот-дог является символом американской культуры, ассоциируется с бейсболом и праздничными пикниками. В России хот-дог стал одним из символов уличной еды 1990-х годов. Популярны соревнования по быстрому поеданию хот-догов — ежегодный конкурс Nathan's Famous в Кони-Айленде проводится с 1916 года.
¶Источники
- ГОСТ Р 55579-2013 «Продукты из мяса птицы. Сосиски и сосиски варёные»
- Пищевая промышленность: энциклопедия / под ред. В. А. Тихомирова
- Классические рецепты национальных блюд / М.: Пищевая промышленность