Хранение чеснока в холодильнике¶
Хранение чеснока в холодильнике — способ сохранения луковиц чеснока (Allium sativum) при пониженных температурах, который допустим при соблюдении ряда условий, но имеет как преимущества, так и ограничения по сравнению с комнатным хранением.
¶Ботанические особенности культуры
Чеснок относится к луковичным растениям семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae), подтрибе Alliinae. В зависимости от строения цветоноса различают стрелкующиеся (озимые и яровые) и нестрелкующиеся сорта. Луковица состоит из зубков, покрытых сухими чешуями, и при правильном хранении находится в состоянии физиологического покоя. В покое замедлены все обменные процессы, что и позволяет сохранять урожай длительное время.
Природная стратегия растения — сохранять луковицу в сухом прохладном месте до весеннего прорастания. Именно поэтому оптимальный режим хранения имитирует условия погреба: температура +2…+4 °C (допустимый диапазон до +8 °C), влажность воздуха 60–70 %, отсутствие прямого света и хорошая вентиляция.
¶Можно ли хранить чеснок в холодильнике
Да, чеснок можно хранить в холодильнике. Это особенно актуально для:
- ярового чеснока — он не предназначен для длительного хранения и при комнатной температуре быстро усыхает или прорастает;
- жителей квартир, где нет прохладного балкона, кладовой или погреба;
- очищенных зубков и переработанного чеснока (паста, замороженные дольки) — при комнатной температуре они хранятся лишь несколько дней.
При этом важно понимать: холодильник не является идеальной средой для целых неочищенных луковиц. В условиях повышенной влажности и отсутствия вентиляции чеснок более подвержен грибковым заболеваниям, а низкая температура может провоцировать прорастание зубков весной.
¶Условия хранения в холодильнике
Чтобы чеснок в холодильнике сохранялся долго и не портился, необходимо соблюдать несколько правил:
- Не мыть перед закладкой. Влага на поверхности луковицы — главный враг хранения. Чеснок протирают сухой щёткой или снимают верхние загрязнённые чешуи.
- Использовать дышащую тару. Подходят бумажные пакеты с перфорацией, тканевые мешочки, стеклянные банки с неплотно закрытой крышкой, контейнеры с вентиляционными отверстиями. Полиэтиленовый пакет или герметичный контейнер недопустимы — конденсат вызовёт гниль.
- Хранить в зоне с наименьшей влажностью. Обычно это нижняя полка или дверца (если в дверце нет зоны овощей с повышенной влажностью).
- Отделять повреждённые луковицы. Зубки с пятнами, плесенью или следами механических повреждений не закладывают на хранение — они заразят соседние.
- Не хранить рядом с яблоками. Яблоки выделяют этилен, который ускоряет прорастание луковиц.
При соблюдении этих условий целые неочищенные луковицы в холодильнике могут храниться 6–9 месяцев, а очищенные зубки — до 2–3 месяцев.
¶Замораживание
Заморозка — один из самых надёжных способов длительного хранения чеснока. Замораживают как целые очищенные зубки, так и нарезанный чеснок, чесночную пасту (чеснок, пропущенный через пресс, смешанный с небольшим количеством растительного масла или воды). Замороженный чеснок сохраняет аромат и часть полезных свойств, но после разморозки становится мягче и не подходит для жарки — его добавляют в блюда в конце готовки.
¶Сушёный чеснок
Для длительного хранения при комнатной температуре чеснок сушат. Сушёные дольки и чесночные хлопья не требуют холодильника и хранятся до 1–2 лет в сухом тёмном месте. Однако при сушке часть эфирных масел и витаминов (особенно аллицина) разрушается, поэтому по аромату и пользе сушёный чеснок уступает свежему.
¶Как отличить испортившийся чеснок
Признаки непригодности к употреблению:
- мягкая, дряблая консистенция луковицы или зубка;
- бурые или чёрные пятна, плесень (зелёного, розового или чёрного цвета);
- резкий неприятный запах, отличающийся от характерного чесночного;
- пророщенные зелёные ростки — сам по себе росток не опасен, но указывает на утрату вкусовых качеств; зелёные ростки горчат, их удаляют перед употреблением.
¶Интересные факты
- Аллицин — основное ароматическое вещество чеснока — образуется только при разрушении клеток (разрезании, раздавливании) под действием фермента аллииназы. В целом неочищенном зубке аллицина нет, поэтому закрытая луковица хранится дольше.
- В Древнем Египте чеснок использовали в качестве платы строителям пирамид — по свидетельствам античных авторов, рабочие получали определённое количество луковиц ежедневно.
- В России чеснок выращивают преимущественно в южных регионах (Краснодарский и Ставропольский края, Крым), а также в средней полосе озимыми сортами.
¶Источники
- Губанов И. А. и др. «Дикорастущие полезные растения СССР» — М.: Мысль, 1976.
- «Овощеводство» / под ред. А. Н. Тюренкова — М.: Колос, 2004.
- Материалы ВНИИ селекции овощных культур (г. Александров, Владимирская область).
- Памятки по хранению овощей для населения — Минсельхоз РФ.