Хрен (растение)¶

Хрен (Armoracia rusticana) — многолетнее травянистое растение семейства Капустные (Brassicaceae), культивируемое ради толстого мясистого корня, используемого в пищу как пряность. Дикорастущие предки хрена произрастают в Юго-Восточной Европе и Западной Азии; в России растение культивируют повсеместно, включая северные регионы, где оно зимует под снегом. В кулинарии хрен известен как основа одноимённого соуса, а в народной медицине — как растение с выраженным антисептическим действием.

¶Ботаническое описание

Хрен — многолетник с мощным стержневым корнем длиной до 1 м и диаметром 3–10 см. Листья крупные, прикорневые, черешковые, продолговато-ланцетные, с волнистым краем; стебель прямой, ветвистый, высотой 50–150 см. Цветки мелкие, белые, собраны в кисть; плод — стручок. Цветение в средней полосе России наступает в июне — июле, но плоды созревают нерегулярно, поэтому размножение чаще вегетативное — делением корня.

Растение холодостойко, выдерживает морозы до −30 °C и ниже, предпочитает влажные плодородные почвы и полутень. Отличается высокой конкурентоспособностью: укоренившиеся фрагменты корня способны давать новые побеги, из-за чего хрен в садах нередко считают сорняком, трудно искоренимым.

¶Состав и свойства

Корень хрена содержит аскорбиновую кислоту (до 200 мг %), эфирное масло, гликозид синигрин, фитонциды, горчичное масло, минеральные соли, сахара и витамины группы B. Синигрин при гидролизе даёт аллилгорчичное масло, обусловливающее резкий запах и жгучий вкус корня.

Свежий сок и кашица из корня обладают бактерицидным действием в отношении ряда патогенных бактерий. В народной медицине хрен применяли при простудных заболеваниях, как отвлекающее и противовоспалительное средство, а также как источник витамина C в зимний период. В официальной фармакопее хрен не входит, однако вытяжки из корня используются в некоторых БАД и косметических средствах.

¶История и распространение

Культурный хрен, предположительно, происходит от дикого вида Armoracia rusticana, произрастающего в Юго-Восточной Европе и Западной Азии. В Древней Греции и Риме растение ценили как лекарственное и пряное; в средневековой Европе хрен стал популярной приправой к мясным блюдам. В Россию хрен пришёл, вероятно, в IX–X веке вместе с другими овощными культурами и быстро прижился благодаря морозостойкости.

К XIX веку хрен выращивали в промышленных масштабах в Германии, Польше и России. В СССР хрен включали в ассортимент консервных заводов; в 1930-е годы в стране работали специализированные плантации, а продукция из хрена (тёртый хрен, хреновуха) поставлялась на экспорт. В настоящее время крупнейшие производители — Германия, Польша, Россия, Украина и Белоруссия.

¶Классификация и сорта

По назначению сорта хрена делят на:

• Кулинарные — с нежной мякотью и умеренной остротой (например, «Атлант», «Сочинский»);
• Промышленные — с высоким содержанием синигрина, используемые для производства горчичного масла и консервов;
• Декоративные — с пёстрыми листьями, применяемые в ландшафтном дизайне.

В Государственном реестре селекционных достижений РФ допущено к использованию более десятка сортов хрена, включая «Атлант», «Валковский», «Сочинский 34» и другие.

¶Применение

¶Кулинария

В русской кухне хрен — основа одноимённого соуса, который подают к холодному мясу, заливному, селёдке и щам. Тёртый хрен входит в состав приправ «квасной хрен», «хреновуха», а также маринадов для мяса и рыбы. В европейской кухне хрен используют в соусах к блюдам из дичи и в консервации овощей.

¶Сельское хозяйство

Хрен выращивают как пряно-вкусовое растение; корни убирают осенью, хранят в подвалах при температуре 0…+2 °C. Растение используется и как медонос, и как кормовая культура для скота.

¶Медицина и косметика

Экстракты хрена входят в состав мочегонных и противовоспалительных сборов, а также в средства для укрепления волос. В ветеринарии сок корня применяют наружно при воспалительных процессах.

¶Интересные факты

• В русском языке слово «хрен» является одним из немногих названий растения, вытеснивших более древнее «мозговник».
• В Японии хрен (васаби) выращивают в горных ручьях с холодной водой; растение из рода Eutrema ботанически не родственно европейскому хрену, хотя и относится к тому же семейству Капустные.
• В 2019 году в Великобритании зафиксирован рекордный урожай хрена — более 7 т с гектара.

¶Источники

• Большая советская энциклопедия, т. 28.
• Флора СССР, т. VIII.
• Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию (Минсельхоз РФ).
• Лекарственные растения: энциклопедический справочник / под ред. А. Л. Мещерякова.
• Кулинария: полный курс кухни / под ред. А. Маслова.