Хреновуха — русская настойка на хрене¶
Хреновуха — русский крепкий алкогольный напиток (настойка), получаемый настаиванием корневища хрена на спирте или водке с добавлением сахара, перца и пряных специй. Относится к категории домашних и промышленных наливок и настоек; крепость готового напитка обычно составляет 25–40 % об. В отличие от большинства русских настоек, хреновуха имеет выраженный острый вкус и аромат, обусловленные эфирным маслом хрена — аллилизотиоцианатом.
¶Происхождение
Хреновуха сформировалась в русской крестьянской традиции как один из видов домашнего хмельного напитка, наряду с наливками на ягодах и травах. Точная дата появления не установлена; упоминания о настое на корне хрена встречаются в русских бытовых описаниях XVIII–XIX веков. Корень хрена был доступным и дешёвым сырьём, а настаивание на водке позволяло получить напиток с ярко выраженным вкусом, пригодный и для аперитива, и для медицинского применения — в народной медицине хреновуху использовали как согревающее средство при простуде.
В советский период хреновуха производилась промышленно: напиток выпускали несколько продовольственных комбинатов, в частности в Московской и Ленинградской областях. Рецептура стандартизировалась, хреновуха входила в ассортимент винодельческих заводов наряду с «Перцовкой» и «Лимоновкой».
¶Состав и рецептура
Классическая домашняя хреновуха готовится из следующих компонентов:
| Компонент | Примерное количество на 1 л |
|---|---|
| Водка или спирт-ректификат, разбавленный до 40–45 % | 1 л |
| Свежий корень хрена | 50–80 г |
| Сахар | 1–2 ст. л. |
| Стручковый перец (или горошины чёрного перца) | 1–2 шт. / 5–7 горошин |
| Гвоздика, корица, лавровый лист (по желанию) | по вкусу |
Корень хрена очищают, натирают на крупной тёрке или нарезают тонкими кружками. Смесь помещают в стеклянную ёмкость, добавляют сахар, перец и специи, настаивают в тёмном месте при комнатной температуре 3–7 дней, периодически встряхивая. Затем настой фильтруют через марлю или бумажный фильтр. Некоторые рецепты предусматривают более длительное настаивание — до 2–3 недель — с последующим выдерживанием в холодильнике.
Промышленная рецептура отличается использованием хренового экстракта или настоя корня на спирте, а также добавлением лимонной кислоты и ароматизаторов. Крепость промышленной хреновухы, как правило, составляет 25–30 % об.
¶Виды
По способу приготовления различают:
- Домашнюю хреновуху — настаивание на водке или разбавленном спирте.
- Промышленную хреновуху — выпуск винодельческими заводами, часто под торговыми марками «Хреновуха», «Огненный хрен» и подобными.
- Хреновую наливку — более сладкий вариант с пониженной крепостью (18–22 % об.).
В некоторых регионах к хреновухе добавляют мёд, имбирь или чеснок, что приближает напиток к фитонцидным «лечебным» настоям.
¶Применение
Хреновуху употребляют в неразбавленном виде охлаждённой, обычно маленькими порциями (20–50 мл) как аперитив или digestif. Напиток традиционно подают к закускам из мяса и рыбы, к соленьям. В кулинарии хреновуху используют для ароматизации заливных блюд, маринадов и соусов.
В народной медицине хреновуху применяли наружно как согревающее и отвлекающее средство при простудных заболеваниях, а также внутрь — в малых дозах — как тонизирующее. Следует отметить, что научная медицина не подтверждает лечебных свойств напитка.
¶Хреновуха в культуре
Хреновуха упоминается в русской литературе и фольклоре как один из символов деревенского быта. В современной российской культуре напиток популярен как сувенирный и подарочный товар: хреновуху выпускают в декоративных бутылках, часто с керамическими или деревянными пробками. В ряде регионов России (Воронежская, Московская области, Урал) хреновуха входит в перечень местных сувенирных продуктов наряду с калининградским «шпротом» и астраханской рыбой.
¶Регулирование
Как и любые алкогольные напитки, хреновуха подлежит государственному регулированию в России: оборот крепких алкогольных напитков осуществляется в соответствии с Федеральным законом «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (№ 171-ФЗ от 22.11.1995). Самогоноварение в России запрещено, однако приготовление слабоалкогольных напитков для личного употребления без цели сбыта законодательством не регулируется.
¶Интересные факты
- Корень хрена содержит аллилизотиоцианат — соединение, раздражающее слизистые оболочки и вызывающее слезотечение, что роднит действие хреновухы с горчицей и васаби.
- Хреновуха традиционно считается одним из наиболее «мужских» русских напитков, хотя статистических данных о гендерных предпочтениях потребителей не публикуется.
- В XVIII веке настой на корне хрена использовался в русской армии как дезинфицирующее средство для воды.
Источники: Энциклопедия русской кухни; ГОСТ и технические условия на хреновую настойку; Федеральный закон № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции»; Книга о вкусной и здоровой пище (И. Маслов, 1939).