Имбирный эль — газированный напиток¶
Имбирный эль — газированный безалкогольный напиток со вкусом имбиря, получаемый ферментацией или ароматизацией имбирного экстракта. Относится к категории пряно-ароматических тонизирующих напитков; в ряде стран исторически выпускался как слабоалкогольный (4–5 % спирта), в современной массовой продукции содержание алкоголя, как правило, не превышает 0,5 %.
¶Состав и вкус
Основной активный компонент — имбирь (Zingiber officinale), корневище которого содержит гингеролы и шогаолы, придающие напитку характерный жгуче-пряный вкус. Классический имбирный эль готовится на основе имбирного сока или экстракта, сахара, воды и углекислого газа; в некоторых рецептурах присутствуют лимонный сок, мёд, гвоздика, корица и другие специи.
Вкус напитка сочетает сладость, кислинку и выраженную пряную горчинку с оттенком цитруса. Температура подачи — от 4 до 10 °C.
¶История
¶Великобритания
Родиной коммерческого имбирного эля считается Англия. В XVI–XVII веках имбирные эли (ginger beer) домашнего приготовления были распространены как дешёвая альтернатива пиву: имбирь заваривали, добавляли сахар и дрожжи, после брожения напиток разливали в бутылки. Дрожжевая ферментация давала небольшое содержание алкоголя — обычно 2–4 %.
В 1796 году Джозеф Стоун из Стокпорта (графство Чешир) запатентовал способ получения безалкогольного имбирного эля. В 1841 году Джон Джозеф Кроу из Ливерпуля запатентовал технологию производства имбирного эля с использованием имбирного экстракта, что позволило наладить промышленное производство.
Крупнейшими историческими производителями стали фирмы «Vimto» (основана в 1908 году), «Fever-Tree» (основана в 2005 году) и «Old Jamaica». В Великобритании имбирный эль традиционно подаётся с лимоном и лаймом.
¶Россия и СССР
В СССР имбирный эль производился на ряде заводов безалкогольных напитков под названием «Имбирный эль № 1» и «Имбирный эль № 2». Рецептура включала имбирное масло, лимонную кислоту, сахар, воду и углекислый газ; в рецептуре «№ 2» дополнительно использовалась патока. Напиток выпускался в стеклянных бутылках объёмом 0,5 л и был распространён в розничной торговле СССР. В постсоветский период производство сократилось, но с 2010-х годов интерес к напитку возрос в связи с модой на крафтовые и натуральные напитки.
¶США
В США имбирный эль традиционно ассоциируется с брендом «Vernors», созданным в 1866 году детройтским аптекарем Джеймсом Вернором. По одной из легенд, напиток был впервые изготовлен ещё в 1852 году, а рецепт доработан во время службы Вернора в армии Союза во время Гражданской войны. «Vernors» отличается более высокой сладостью и насыщенным имбирным вкусом по сравнению с британскими аналогами.
¶Классификация
По способу получения:
- Ферментированный — сбраживается с дрожжами, содержит 2–4 % алкоголя (традиционный британский вариант);
- Ароматизированный — готовится на основе имбирного экстракта или масла без ферментации, безалкогольный;
- Крафтовый — производится небольшими пивоварнями и лимонадными цехами, часто с натуральной ферментацией и высокой долей имбирного сока.
По вкусовым свойствам:
- классический (сладко-пряный);
- с добавлением цитрусов (лайм, лимон, апельсин);
- пряный (с гвоздикой, корицей, кардамоном);
- с мёдом.
¶Производство
Промышленное производство безалкогольного имбирного эля включает следующие этапы: подготовка имбирного экстракта (спиртового или водного), приготовление сахарного сиропа, смешивание компонентов с водой, пастеризация, карбонизация (насыщение углекислым газом) и розлив. В крафтовом производстве часто используется натуральная ферментация с живыми дрожжами, что требует хранения при низких температурах и даёт напитку лёгкую игристость.
¶Применение
Имбирный эль употребляется как самостоятельный прохладительный напиток, а также используется в коктейлях — например, в сочетании с ромом («Moscow Mule» — московский мул), виски, джином или ликёром. В кулинарии применяется для маринадов и соусов.
¶Полезные свойства
Имбирь, входящий в состав напитка, традиционно используется в народной медицине как средство от тошноты, а также противовоспалительное и согревающее средство. Исследования подтверждают эффективность имбиря при укачивании и утренней тошноте беременных. Однако концентрация имбирного экстракта в промышленном напитке, как правило, невелика, и лечебный эффект не сопоставим с приёмом имбиря в чистом виде.
¶Примечания
Источники:
- «The Oxford Companion to Food» / А. Дэвидсон
- «ГОСТ 31744-2012. Напитки безалкогольные. Термины и определения»
- «История напитков» / Т. Клейтон
- «Технология безалкогольных напитков» / под ред. В. М. Попова