Ирга — применение и переработка ягод¶
Ирга (лат. Amelanchier) — род листопадных деревьев и кустарников семейства Розоцветные, плоды которого (ягоды сине-чёрного или красноватого цвета) широко используются в пищевой промышленности, народной медицине и садоводстве. В России наиболее распространены ирга канадская (Amelanchier canadensis) и ирга ольхолистная (Amelanchier alnifolia), выращиваемые в Подмосковье, Сибири, на Урале и в других регионах с умеренным климатом.
¶Состав ягод
Ягоды ирги содержат:
- сахара (глюкоза, фруктоза) — до 12–15 %;
- органические кислоты (яблочная, аскорбиновая);
- витамины C, P, B1, B2, E, провитамин A;
- пектиновые вещества;
- дубильные вещества;
- антоцианы (придающие ягодам тёмный цвет);
- микроэлементы: калий, магний, кальций, железо, марганец.
По содержанию витамина C ирга сопоставима с чёрной смородиной, по содержанию биофлавоноидов превосходит многие культурные ягоды.
¶Кулинарная переработка
Основная доля собранного урожая ирги перерабатывается в продукты питания.
¶Варенье и джемы
Классический способ переработки — варенье из ирги. Ягоды варят с сахаром (обычно в пропорции 1:1 или 1:1,5), получая густой ароматный джем. Из-за высокого содержания пектина варенье из ирги хорошо желируется без добавления загустителей. Используются также варенья-пятиминутки, сохраняющие больше витаминов, и варенье из цельных ягод в сиропе.
¶Компоты и соки
Иргу варят в компотах (часто в смеси с яблоками, грушей, сливой), из ягод отжимают сок, который пастеризуют или ферментируют. Сок ирги используется как самостоятельный напиток и как добавка к виноматериалам.
¶Вино и наливки
Из ирги готовят домашнее вино, ликёры, наливки и настойки на водке. Для виноделия ягоды брожут с добавлением сахара и воды; напиток получается тёмно-рубиновым, с терпким вкусом. На промышленном уровне иргу включают в купажи плодовых вин.
¶Сушка
Ягоды сушат целиком — в духовке, электросушилке или естественным способом. Сушёная ирга используется как изюм, добавляется в чай, выпечку, каши. Срок хранения сушёных ягод — до 1–2 лет при комнатной температуре в закрытой таре.
¶Заморозка
Замораживание — один из самых простых способов сохранения. Ягоды моют, сушат, раскладывают по пакетам и замораживают. Замороженная ирга сохраняет большую часть витаминов и пригодна для варенья, выпечки, коктейлей.
¶Выпечка и десерты
Свежие и замороженные ягоды добавляют в пироги, шарлотки, блины, сырники, йогурты, мороженое. Ирга хорошо сочетается с творогом, сметаной, орехами, корицей.
¶Медицинское и профилактическое применение
В народной медицине иргу издавна применяют как вяжущее и противовоспалительное средство при расстройствах кишечника, а также как общеукрепляющее. Отвары и настои ягод и листьев используют при ангине, стоматите, гипертонии, атеросклерозе. Пектин и антоцианы ирги связывают и выводят из организма тяжёлые металлы и радионуклиды, что делает ягоду востребованной в диетическом питании.
Важно: ирга обладает выраженным седативным действием — употребление больших количеств ягод перед сном может вызывать сонливость. Противопоказана при индивидуальной непереносимости и в острой стадии язвенной болезни.
¶Садоводство и ландшафтный дизайн
Ирга ценится садоводами как неприхотливая, морозостойкая культура (выдерживает морозы до −40 °C), устойчивая к болезням и вредителям. Кустарник используется:
- как плодовая культура (урожай с 3–4 года, до 10–15 кг с куста);
- как живая изгородь (плотная крона, быстрый рост);
- как подвой для груши и яблони;
- как декоративное растение (весеннее цветение, осенняя окраска листвы).
¶Прочее использование
Из древесины ирги изготавливают мелкие поделки, резные изделия; кора используется в кожевенном производстве как источник дубильных веществ. Ветки ирги применяют в копчении мяса и рыбы.
Источники:
- Губанов И. А. и др. «Деревья и кустарники СССР» — М.: Мысль, 1966.
- Лавренов В. И., Лавренова Г. А. «Энциклопедия лекарственных растений» — М.: Дом печати, 2007.
- Мазурин Н. В., Воронова И. А. «Заготовка и переработка плодов и ягод» — М.: Агропромиздат, 1986.
- «Растительные ресурсы России: цветковые растения, их химический состав, использование» — СПб.: КМ, 2008.