Ирга: заготовки и блюда из ягод¶

Ирга (лат. Amelanchier) — род листопадных деревьев и кустарников семейства Розоцветные, плоды которого представляют собой съедобные ягоды с десертным вкусом. В народе иргу также называют «коралловой ягодой», «канадской шелковицей» или «киржаком». Ягоды употребляют в свежем виде, а также перерабатывают: из ирги готовят варенье, джемы, компоты, вино, сушат и замораживают. Плоды содержат сахара (8–13 %), органические кислоты, пектины, витамины C, P, каротин, а также антоцианы, придающие ягодам характерную сине-фиолетовую окраску.

¶Состав и пищевая ценность

Ягоды ирги низкокалорийны: около 45 ккал на 100 г. Белки и жиры содержатся в минимальных количествах, основу составляют углеводы — фруктоза и глюкоза. Пектины делают ягоды пригодными для приготовления желе, мармелада и пастилы без добавления загустителей. Высокое содержание витамина P (рутина) и антоцианов ценится в народной медицине: отвары и настои из ирги традиционно используют для укрепления сосудов. Свежие ягоды быстро перезревают и становятся мучнистыми, поэтому большая часть урожая идёт на переработку.

¶Заготовки из ирги

¶Варенье из ирги

Классический способ переработки. Ягоды перебирают, удаляют плодоножки и промывают. На 1 кг ягод берут 0,8–1 кг сахара и 200–300 мл воды. Сироп кипятят, заливают ягоды и выдерживают 4–6 часов для отстаивания. Затем варят в 2–3 захода по 10–15 минут с перерывами, аккуратно помешивая, чтобы ягоды не размялись. Готовое варенье разливают по стерилизованным банкам и закатывают. Для более густой консистенции добавляют лимонную кислоту или пектин.

¶Пастила и мармелад

Из перетёртых ягод готовят пастилу: мякоть смешивают с сахаром (1:1), варят до загустения и раскатывают тонким слоем на противне, подсушивают в духовке при 50–60 °C. Мармелад получают из сока, отжатого через марлю, с добавлением сахара и желатина или пектина.

¶Компот

На литровую банку берут 300–400 г ягод, 100–150 г сахара и воду. Ягоды укладывают в стерилизованную банку, заливают кипятком, выдерживают 5 минут, сливают воду в кастрюлю, добавляют сахар, кипятят сироп и заливают им ягоды. Банки закатывают и укутывают до остывания.

¶Сушка

Иргу сушат в электросушилке или духовке при 50–60 °C до состояния, когда ягоды не выделяют сок при надавливании. Высушенные ягоды хранят в стеклянных банках или тканевых мешках. Сушеная ирга используется как добавка к чайным сборам, кашам, выпечке.

¶Заморозка

Самый простой способ сохранения. Ягоды промывают, сушат, раскладывают на поддоне в один слой и замораживают, затем пересыпают в пакеты. Замороженные ягоды сохраняют большую часть витаминов и пригодны для начинок, соусов, выпечки.

¶Напитки

¶Вино из ирги

Ягоды перетирают с сахаром (на 1 кг — 200–300 г), добавляют воду и дрожжи (или оставляют для брожения на диких). Брожение продолжается 3–6 недель. Полученное вино имеет насыщенный цвет и мягкий сладковатый вкус, но требует выдержки не менее 3–4 месяцев.

¶Настойка

На литр водки берут 500 г ягод и 150–200 г сахара. Ягоды заливают алкоголем, настаивают в тёмном месте 4–6 недель, периодически встряхивая. Процеживают и выдерживают ещё 2–3 месяца.

¶Морс и компот из свежих ягод

Ягоды разминают, заливают тёплой водой, добавляют сахар и настаивают 2–3 часа. Морс процеживают и подают холодным.

¶Выпечка и десерты

Свежие и замороженные ягоды добавляют в пироги, шарлотки, блины, сырники, йогурты. Ирга хорошо сочетается с творогом, овсяными хлопьями, орехами. Из ягод готовят начинку для пирожков: смешивают с мукой или крахмалом, чтобы сок не растекался.

¶Хранение

Свежие ягоды хранятся в холодильнике 5–7 дней. Для длительного хранения применяют заморозку, сушку, консервирование. Перезревшие ягоды быстро бродят, поэтому переработка должна проводиться в день сбора или на следующий день.

¶Противопоказания

Иргу рекомендуют ограничивать при склонности к тромбообразованию: ягоды повышают свёртываемость крови. С осторожностью употребляют при гипотонии, так как ирга обладает лёгким гипотензивным действием. Индивидуальная непереносимость и аллергические реакции встречаются редко.

Источники:

• «Энциклопедия переработки садовых ягод и фруктов», М.: АСТ
• «Плоды и ягоды России. Справочник», под ред. Н. И. Ковалёва
• «Лекарственные растения. Полная энциклопедия», М.: Астрель
• Журнал «Приусадебное хозяйство», публикации по переработке плодово-ягодных культур