История происхождения чая¶
Чай — напиток, получаемый завариванием листьев чайного дерева (Camellia sinensis), один из наиболее распространённых в мире. Легенды приписывают открытие чая китайскому императору Шэнь-нуну около 2737 года до н. э., однако исторические и археологические данные показывают, что напиток формировался постепенно и его «изобретателем» не может быть один человек.
¶Легенда об императоре Шэнь-нуне
Согласно китайской традиции, чай открыл мифический император Шэнь-нун, считающийся покровителем земледелия и целительства. В одной из версий легенды лист чайного дерева случайно попал в котёл с кипящей водой, в которой император варил лечебный отвар. В другой — Шэнь-нун, отдыхая под чайным кустом, получил от ветра упавшие в кипяток листья. Напиток оказался бодрящим и целебным, и Шэнь-нун стал прописывать его как лекарство.
Историки отмечают, что Шэнь-нун — полулегендарная фигура, а сама легенда зафиксирована в источниках значительно позже предполагаемых событий. Тем не менее именно этот сюжет стал основой культурного мифа о происхождении чая и оказал влияние на формирование чайной церемонии и философии чая в Восточной Азии.
¶Археологические и письменные свидетельства
Наиболее ранние достоверные свидетельства использования чая относятся к эпохе династии Хань (206 г. до н. э. — 220 г. н. э.). В 2016 году археологи обнаружили в гробнице в уезде Яншань (провинция Шаньси) остатки чайного напитка возрастом около 2100 лет — это древнейший подтверждённый образец чая. Ранее, в 1993 году, в уезде Маньцзянь (Юньнань) были найдены обожжённые чайные листья возрастом около 2700 лет.
Письменные упоминания чая появляются в III—IV веках н. э. Классическим источником считается трактат «Ча цзин» («Канон чая»), написанный Лу Юем около 760 года в эпоху династии Тан. В нём описаны сорта чая, способы его заготовки и приготовления, а также влияние напитка на здоровье. Лу Юй не считал себя первооткрывателем чая, но систематизировал многовековой опыт его употребления.
¶Как чай распространялся из Китая
До IX века чай оставался преимущественно китайским напитком. С буддийскими монастырями и торговыми путями он распространился в Японию, где в XII веке монах Эйсай, основатель школы Риндзай, привёз из Китая семена чая и написал трактат «Кисётядзёки» («Питьё чая для здоровья»), способствовавший популяризации напитка в Японии.
В Европу чай попал в XVI—XVII веках через португальских и голландских торговцев. В России регулярные поставки чая начались в XVII веке через Сибирский торговый путь; в 1638 году казацкий атаман Иван Петлин привёз из Монголии в Москву первый подарок чая от алтайского хана. В 1679 году было подписано первое соглашение о регулярном ввозе чая из Китая. В XVIII веке чай стал в России массовым напитком, прочно вошедшим в повседневную культуру.
¶Этимология слова «чай»
Название напитка в разных языках восходит к двум основным китайским произношениям: ця (тэ, северные диалекты) и ча (южные диалекты, включая миньские). Отсюда:
| Вариант | Языки и территории |
|---|---|
| ча | русский, японский, корейский, тибетский, вьетнамский, турецкий, персидский |
| тэ / те | английский, французский, немецкий, испанский, итальянский, индонезийский |
Русское слово «чай» пришло через монгольское čai, восходящее к южнокитайскому произношению. Английское tea — через миньский диалект (так называемое «амойское» произношение tê), с которым торговали голландские купцы.
¶Роль чая в культуре
В Китае чай стал частью чань-буддизма и философии даосизма; с XII века развивалась китайская чайная церемония. В Японии чайная церемония (тя-но-ю) оформилась к XV—XVI векам в работах мастера Сэн-но Рикю и стала одной из центральных японских культурных традиций.
В России чай с XVIII века ассоциировался с самоваром и семейным чаепитием, ставшими частью национальной культуры. В Великобритании с XVIII века сформировалась традиция afternoon tea, связанная с герцогиней Бедфордской.
¶Чай как товар
К XVIII веку чай стал одним из главных предметов мировой торговли. Компания Британской Ост-Индии контролировала значительную часть поставок. Попытки Великобритании монополизировать чайный рынок и ввести налоги на чай в колониях стали одним из поводов к Бостонскому чаепитию 1773 года и последовавшей Войне за независимость США. В XIX веке Великобритания начала массовое культивирование чая в Индии, Цейлоне и Кении, что изменило структуру мирового рынка.
Сегодня крупнейшими производителями чая являются Китай, Индия, Кения, Шри-Ланка и Турция. Россия также имеет собственное чайное производство в Краснодарском крае (Кубань) и на юге Приморья.
¶Источники
- Лу Юй. «Ча цзин» («Канон чая»), VIII век
- Эйсай. «Кисётядзёки», 1211 год
- Мэйс Д. «История чая»
- Петров А. «Чай: его история и свойства», 1895
- Macfarlane A., Macfarlane I. «The Empire of Tea»