История происхождения макарон¶
Макароны — это мучные изделия в форме трубочек, лент, спиралей и других форм, получаемые формованием теста из муки твёрдых сортов пшеницы с водой, сушкой или варкой. Вопрос о том, кто придумал макароны, не имеет однозначного ответа: история этого продукта насчитывает несколько тысячелетий, и в его изобретение вкладывают разные народы — от китайцев и арабов до итальянцев и греков.
¶Древнейшие свидетельства
Наиболее ранние археологические находки, связанные с макаронными изделиями, происходят из Китая. В 2005 году в провинции Шаньси при раскопках неолитического поселения Ладжя (Lajia), датируемого примерно 2000 годом до н. э., были обнаружены остатки лапши из просеянной пшеницы твёрдых сортов, сохранённые под слоем грунта. Находка была опубликована в журнале Nature и стала одним из старейших подтверждённых примеров макаронных изделий в мире.
В Средиземноморье первые свидетельства существования подобных изделий относятся к античности. Древние греки называли подобные мучные изделия «итрия» (ἰθρία) — высушенные полоски теста. Римляне, в свою очередь, употребляли «лаганум» (laganum) — плоские листы теста, которые жарили или варили. Из лаганума, по наиболее распространённой версии, произошли современные лазанья и паста в целом. Один из римских поэтов, Цицерон, упоминал лаганум как пищу простолюдинов.
¶Арабская версия
Средневековые историки часто связывают распространение макарон в Европу с арабами. В VIII—X веках арабские купцы и кулинары привезли в Сицилию и на Пиренейский полуостров технологию изготовления высушенных мучных изделий из твёрдой пшеницы. Арабский мир знал «итрия» (итрия — арабское название высушенной лапши) задолго до крестовых походов. Именно с арабами связано распространение в Средиземноморье твёрдых сортов пшеницы (durum), из которой до сих пор производят качественную пасту.
¶Итальянская традиция
Италия считается родиной современных макарон в их нынешнем понимании. Сицилийские ремесленники в XIII—XIV веках уже активно производили макаронные изделия, которые удобно было сушить и хранить. В 1279 году генуэзский нотариус в описи имущества упоминает «макаронную доску» (manicarellus de macaronis) — свидетельство того, что макарон были распространены в быту.
Самое известное легендарное объяснение связано с именем Гульельмо Маркони — но это другая история; легенда же о макаронах приписывает их популяризацию святому Доминику (Сан-Доминику), который якобы изобрёл макарон в Неаполе в начале XIV века. В его честь в 1839 году в Неаполе была поставлена статуя, а праздник «Макароната» отмечается там до сих пор. Историки, однако, относятся к этой легенде скептически: она возникла столетия спустя после предполагаемых событий.
¶Кто придумал макароны: спорные версии
¶Китайская версия
Сторонники китайской версии указывают на находку в Ладжя как на доказательство приоритета. Однако критики отмечают, что древнекитайские макаронные изделия не имели прямой преемственности с европейской пастой: между ними лежат тысячелетия и тысячи километров, а технология непрерывно развивалась независимо.
¶Версия о Марко Поло
Популярна легенда, будто Венецианский купец Марко Поло привёз лапшу из Китая в Италию в конце XIII века. Эта история получила широкое распространение в рекламе макаронных компаний XX века, однако историки её отвергают: в подлинных записках Марко Поло («Описание мира») упоминаний о лапше нет. К тому же до его возвращения в 1295 году макарон в Италии уже были известны.
¶Греко-римская версия
Наиболее обоснованной считается версия о постепенном развитии мучных изделий в Средиземноморье: от древнегреческой итрии и римского лаганума к средневековой пасте, в которую арабские технологии внесли элемент сушки из твёрдой пшеницы.
¶Распространение в мире
В XVI—XVII веках макарон стали массовым продуктом в Италии, а затем и за её пределами. Неаполь славился уличными продавцами лапши (lazzaroni), которые подавали её с томатным соусом — хотя томаты пришли из Америки и закрепились в итальянской кухне лишь в XVIII веке. В XIX веке макаронные фабрики появились в США, Аргентине и других странах.
¶Значение
Сегодня макароны — один из основных продуктов мирового питания. По данным ФАО, мировое производство макаронных изделий превышает 15 млн тонн в год, из которых около трети приходится на Италию.
История макарон — это история не одного изобретателя, а многовекового культурного обмена: от неолитического Китая через арабскую Сицилию до неаполитанских улиц.
Источники:
- «Nature: The earliest noodles», статья об археологической находке в Ладжя (2005)
- «The Oxford Companion to Food», изд. Оксфордского университета
- «On Food and Cooking», Гарольд Макги
- «Поваренная книга средневековой Италии» (Liber de Coquina, XIV в.)