Иван-чай: сроки сбора и заготовка¶

Иван-чай (Chamerion angustifolium, в синонимике — кипрей узколистный) — многолетнее травянистое растение семейства Кипрейные, широко распространённое в России и Европе. Листья иван-чая традиционно используются для приготовления напитка, известного как «русский чай», а также в народной медицине. Сроки сбора растения определяются фазой развития: сырьё заготавливают в период бутонизации — начала цветения, когда концентрация полезных веществ в листьях максимальна.

¶Ботанические характеристики и сроки развития

Иван-чай — высокое (до 150 см) растение с прямостоячим стеблем, узколанцетными листьями и соцветием-метёлкой из розово-пурпурных цветков. Цветение приходится на июнь — август в зависимости от региона. Растение предпочитает открытые солнечные участки: опушки, вырубки, обочины дорог, пустыри, берега водоёмов.

¶Фазы развития, определяющие сроки сбора

¶Когда собирать иван-чай

¶Оптимальные сроки

Наиболее подходящее время для сбора листьев иван-чая — период с середины июня до начала июля, когда растение находится в фазе бутонизации или только начинает цвести. В этот момент листья содержат максимальное количество полифенолов, флавоноидов, аскорбиновой кислоты и эфирных масел. К началу полного цветения содержание аскорбиновой кислоты в листьях снижается, а грубые волокна нарастают, что ухудшает вкус готового напитка.

¶Региональные различия

Сроки сдвигаются в зависимости от климатической зоны:

• Южные регионы (Кубань, Северный Кавказ, Поволжье) — сбор возможен с конца мая.
• Средняя полоса России (Москва, Санкт-Петербург, Центральный и Северо-Западный федеральные округа) — оптимальный период с 15 июня по 10 июля.
• Сибирь и Урал — сбор начинается в конце июня и продолжается до середины июля.
• Северные регионы (Карелия, Архангельская область) — сбор приходится на июль.

¶Время суток и погодные условия

Листья собирают в сухую погоду, после того как сойдёт роса, — обычно во второй половине дня. Сырьё, собранное после дождя или с росой, быстро темнеет при сушке и портится. Не рекомендуется собирать растения вблизи автомобильных дорог и промышленных предприятий: листья накапливают тяжёлые металлы и выхлопные газы.

¶Способы заготовки

¶Сушка

Собранные листья раскладывают тонким слоем на бумаге или ткани и сушат в тени, на сквозняке, при температуре не выше 40 °C. Полное высыхание занимает 2–3 дня. Высушенное сырьё хранят в бумажных или тканевых мешках в сухом проветриваемом помещении до 2 лет.

¶Ферментация

Для получения классического «чёрного» иван-чая листья ферментируют: скрученные листья выдерживают в тёплом влажном месте (26–28 °C) в течение 8–12 часов, затем сушат при температуре 60–80 °C. Этот процесс придаёт напитку тёмный цвет и насыщенный вкус.

¶Заморозка

Свежие листья можно заморозить — при этом сохраняется максимум витаминов. Замороженное сырьё используется для заваривания без предварительной сушки.

¶Химический состав

В листьях иван-чая обнаружены:

• аскорбиновая кислота (до 200 мг %);
• каротин;
• флавоноиды (кверцетин, кемпферол);
• дубильные вещества (до 10 %);
• эфирные масла;
• органические кислоты;
• минеральные соли (в том числе марганец, медь, железо).

¶Применение

Иван-чай используется как напиток без кофеина, что делает его пригодным для детей, беременных и людей с гипертонией. Растение применяется в народной медицине как противовоспалительное, успокаивающее и общеукрепляющее средство. В косметологии экстракт иван-чая входит в состав шампуней и средств для ухода за кожей.

¶Интересные факты

• В XVIII–XIX веках русский чай из иван-чая конкурировал с китайским чаем и экспортировался в Европу под названием «капский чай».
• Семена иван-чая прорастают при температуре от 2 до 25 °C, что обеспечивает широкое распространение растения.
• Иван-чай — один из немногих растительных источников, не содержащих кофеина.

Источники:

• Государственная фармакопея РФ, издание XII.
• Биологический энциклопедический словарь / Гл. ред. М. С. Гиляров. — М.: Советская энциклопедия, 1986.
• Лекарственные растения: Справочник / Под ред. Н. А. Гринчук. — Киев: Вища школа, 1989.
• В. И. Чопик, Л. Г. Дудченко, А. Н. Краснов. Дикорастущие полезные растения Украины. — Киев: Наукова думка, 1983.
• Мазуренко Н. Т. Иван-чай: русский напиток. — М.: Эксмо, 2013.