Иваси — сельдь тихоокеанская¶

Иваси — промысловая рыба семейства сельдевых (Clupeidae), тихоокеанская сельдь рода Sardinops. Один из важнейших объектов промысла в северной части Тихого океана, особенно у берегов Дальнего Востока России и Японии. В кулинарии и торговле под названием «иваси» обычно понимают именно Sardinops melanostictus, хотя род включает несколько близких видов.

¶Систематика и виды

Род Sardinops относится к семейству сельдевых и включает до шести видов, распространённых в умеренных и субтропических водах Тихого и Индийского океанов. Наиболее известны:

• Sardinops melanostictus — тихоокеанская (японская) сельдь, основной «иваси» промысла у берегов России, Японии, Кореи и Китая.
• Sardinops sagax — южная сельдь, встречается у берегов Австралии, Новой Зеландии, Южной Америки и Южной Африки.
• Sardinops melanostictus и близкие формы иногда рассматривают как подвиды единого полиморфного вида.

Русское название «иваси» заимствовано из японского языка (いわし, иваши) и закрепилось в русскоязычной промысловой и кулинарной традиции Дальнего Востока.

¶Внешний вид и строение

Иваси — стайная пелагическая рыба вытянутой торпедообразной формы. Тело покрыто крупной серебристой чешуёй, бока и брюхо ярко-серебристые, спина с зеленовато-синим или синевато-серым оттенком. Характерный признак — ряд тёмных точек вдоль боковой линии, отражённый в латинском названии вида (melanostictus — «чёрноточечный»).

Средний размер промысловой особи — 15–25 см при массе 100–300 г. Отдельные экземпляры достигают 35–40 см. Рот небольшой, челюсти с мелкой зубистой линкой; жаберные тычинки многочисленные и тонкие, что характерно для планктоноядных рыб.

¶Распространение и образ жизни

Тихоокеанская иваси обитает в северо-западной части Тихого океана — у побережья Приморского и Хабаровского краёв, Сахалина, Курильских островов, а также у Японии и Корейского полуострова. Существуют изолированные скопления у берегов Новой Зеландии, Чили и Калифорнии, относимые к другим видам рода.

Иваси — рыба пелагическая, держится в толще воды у поверхности, образует плотные скопления («косяки»). Питается планктоном — мелкими ракообразными, личинками и водорослями, отфильтровывая их жаберными тычинками. Мигрирует вдоль побережья в зависимости от температуры воды: летом поднимается в более северные и прибрежные районы, осенью отходит на глубину и в южные воды.

Нерестится иваси в тёплое время года, икру откладывает в открытой воде. Плодовитость высокая — до нескольких десятков тысяч икринок у крупной особи. Молодь быстро растёт и к первому году жизни достигает промыслового размера.

¶Промысел

Иваси традиционно один из основных объектов тралового и кошелькового промысла в российских водах Дальнего Востока. Советский и российский промысел исторически сосредоточен в Охотском море, у Курильских островов и в прибрежных водах Приморья. Уловы сильно колеблются год от года и зависят от океанографических условий, температуры воды и состояния популяции.

Основные способы добычи:

• кошельковый и ставные сети;
• траловый лов;
• жаберные сети.

После добычи иваси перерабатывают на консервы, копчёную и солёную продукцию, а также получают из неё рыбную муку и жир.

¶Пищевая ценность и кулинария

Мясо иваси жирное — содержание жира может достигать 20–30 % в зависимости от сезона. Рыба богата полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, белком, витаминами D и B12. Калорийность свежей рыбы — около 180–230 ккал на 100 г.

В кулинарии иваси готовят разными способами: жарят, солят, коптят, тушат, используют для приготовления ухи и консервов. В японской кухне иваши (いわし) традиционно подаётся в вяленом (нэримэ) и маринованном (сабадзиро) виде, а также в качестве основы для суши и сашими. В русской дальневосточной кухне популярна жареная иваси, а также солёная и копчёная.

Из-за высокой жирности иваси быстро портится, поэтому требует быстрой переработки после вылова — посолку, заморозку или копчение производят, как правило, на борту рефрижераторных судов или на прибрежных заводах.

¶Экология и статус популяции

Запасы тихоокеанской иваси у берегов России периодически переживают спады, связанные с колебаниями климата и интенсивностью промысла. В отдельные годы объём вылова в Охотском море снижался в несколько раз, что приводило к введению квот и ограничений на добычу. Международная торговля иваси регулируется двусторонними соглашениями между Россией, Японией и другими прибрежными государствами.

Источники:

• Фауна СССР. Рыбы (том «Костистые рыбы») — Л.: Наука.
• Промысловые рыбы России. Справочник — М.: ВНИРО.
• Никольский Г. Ф. Частная ихтиология — М.: Высшая школа.
• Рыболовство Дальнего Востока России — Владивосток: Тихоокеанский научно-исследовательский рыбный центр (ТИНРО).