Кафрский лайм

Кафрский лайм (лат. Citrus hystrix), также известный как кафир-лайм, макрут, папеда, или лиметта — это вечнозелёное цитрусовое растение, вид рода Цитрус (Citrus) семейства Рутовые (Rutaceae). Отличается характерными двойными листьями с перетяжкой, напоминающими песочные часы, и сильно бугристой, морщинистой тёмно-зелёной кожурой плодов. Ценится в кулинарии Юго-Восточной Азии, особенно в тайской, индонезийской и малайской кухнях, за интенсивный аромат листьев и цедры. В ботанической литературе также встречается под названием Citrus papeda.

Происхождение и ареал

Родиной кафрского лайма считается Юго-Восточная Азия. Предполагается, что вид возник в результате естественной гибридизации или как мутация диких цитрусовых на островах Индонезии, Малайзии и Таиланда. В диком виде встречается в тропических лесах этих регионов.

В настоящее время культивируется в тропических и субтропических зонах по всему миру: в странах Юго-Восточной Азии (Таиланд, Вьетнам, Индонезия, Филиппины, Малайзия), на Шри-Ланке, в Индии, Китае, а также в некоторых регионах Африки (Реюньон, Мадагаскар) и на островах Карибского бассейна. В России и странах бывшего СССР выращивается как комнатное или оранжерейное растение, реже — в открытом грунте на Черноморском побережье Кавказа и в Крыму (в защищённых местах, так как чувствителен к заморозкам).

Ботаническое описание

Морфология

Кафрский лайм — небольшое дерево или кустарник высотой от 2 до 5 метров (в культуре часто ниже). Крона густая, ветвистая, с колючками длиной до 2–3 см.

Листья — главная отличительная особенность вида. Они имеют характерную форму: листовая пластинка разделена глубокой перетяжкой, создавая иллюзию двух листьев, соединённых друг с другом. Верхняя доля крупнее, нижняя — меньше. Листья тёмно-зелёные, глянцевые, кожистые, длиной 5–10 см. При растирании издают сильный, стойкий цитрусовый аромат с нотками лимона, лайма и травянистыми оттенками.

Цветки — мелкие, белые или кремовые, с четырьмя-пятью лепестками, ароматные. Одиночные или собраны в небольшие соцветия. Цветение может происходить в течение всего года, но наиболее обильно — весной.

Плоды — гесперидии (ягоды цитрусовых). Форма — округлая или грушевидная, диаметром 4–6 см. Кожура очень толстая (до 1–2 см), плотная, сильно бугристая, морщинистая, тёмно-зелёного цвета, при созревании иногда желтеющая. Мякоть — зелёная, очень кислая, с небольшим количеством сока, разделена на 10–12 сегментов. Косточки — мелкие, многочисленные. Вкус плодов — резко кислый, с горьковатым привкусом, поэтому в пищу их употребляют редко, в основном используют цедру.

Химический состав

Основные ароматические соединения, определяющие запах кафрского лайма, — эфирные масла, содержащиеся в листьях, цедре и кожуре. Главные компоненты эфирного масла листьев: цитраль (до 60–80%), лимонен, линалоол, α-пинен, β-пинен, камфен. В масле цедры преобладают лимонен (до 50%), цитраль, β-мирцен, α-терпинеол. Плоды содержат лимонную кислоту, витамин C (аскорбиновую кислоту), витамины группы B, каротиноиды, флавоноиды.

Классификация и таксономия

Вид Citrus hystrix входит в секцию Papeda подрода Citrus. Внутривидовой классификации не имеет. В литературе встречаются синонимы:

• Citrus papeda (устаревшее название)
• Citrus macroptera (иногда используется для близкородственных видов)
• Citrus aurantium subsp. hystrix (в некоторых классификациях)

Применение

Кулинария

Кафрский лайм — один из ключевых ингредиентов тайской, лаосской, камбоджийской, индонезийской и малайской кухонь. Используются в основном листья и цедра.

Листья (свежие или сушёные) добавляют в супы (том-ям, том-кха), карри (зелёное, красное, пананг), жареные блюда (пат-тай, жареный рис), салаты (сом-там), соусы и маринады. Их обычно не едят целиком, а либо нарезают тонкими полосками, либо закладывают в блюдо целиком и вынимают перед подачей. Сушёные листья менее ароматны, но сохраняют вкус.

Цедра (свежая или сушёная) используется для ароматизации карри, соусов, маринадов, выпечки, десертов, напитков (коктейли, чай, лимонады). Её натирают на мелкой тёрке или нарезают тонкими полосками.

Сок плодов применяется редко из-за горечи и малого количества. Иногда его добавляют в соусы для придания кислинки.

Эфирное масло кафрского лайма используется в пищевой промышленности как ароматизатор.

Медицина и косметология

В народной медицине Юго-Восточной Азии кафрский лайм применяется:

• как средство для улучшения пищеварения и стимуляции аппетита;
• при тошноте, вздутии живота, диарее;
• как антисептик и противовоспалительное средство (для полоскания горла, обработки ран);
• при головной боли (вдыхание аромата);
• для укрепления дёсен и отбеливания зубов (сок, разведённый водой);
• в косметологии — для ухода за кожей (маски, тоники), борьбы с перхотью (ополаскивание волос).

Современные исследования подтверждают антимикробную, антиоксидантную, противовоспалительную и инсектицидную активность экстрактов кафрского лайма.

Другие области

• Садоводство: используется как декоративное растение, а также как подвой для других цитрусовых (благодаря устойчивости к некоторым болезням).
• Парфюмерия: эфирное масло применяется в композициях для создания свежих, цитрусовых, травянистых нот.
• Бытовое использование: отвар листьев или кожуры применяют для отпугивания насекомых (муравьёв, тараканов, комаров).

Выращивание

Кафрский лайм — теплолюбивое и влаголюбивое растение. Оптимальная температура для роста — +25…+30 °C. При температуре ниже +10 °C растение может погибнуть. Требует много света, но не выносит прямых солнечных лучей в жаркий полдень. Почва — рыхлая, плодородная, слабокислая, хорошо дренированная.

Размножается семенами, черенками, отводками. В комнатной культуре цветёт и плодоносит при правильном уходе (достаточное освещение, регулярный полив, подкормки, формирующая обрезка). Плоды созревают через 6–8 месяцев после цветения.

Интересные факты

• Название «кафрский» (от араб. «кафир» — неверный, немусульманин) считается устаревшим и в ряде регионов (особенно в арабских странах и Южной Африке) воспринимается как оскорбительное. В современной научной и кулинарной литературе часто используют названия «макрут», «тайский лайм» или «лимонная цедра».
• Листья кафрского лайма можно заморозить — они сохраняют аромат до 6 месяцев.
• В Таиланде кафрский лайм считается символом удачи и используется в религиозных церемониях.
• Древесина кафрского лайма твёрдая и используется для изготовления мелких поделок.

Источники

• Ботанический журнал «Citrus hystrix: A Review of Its Botany, Traditional Uses, Phytochemistry, and Pharmacology» (2020)
• Кулинарная энциклопедия «The Encyclopedia of Herbs, Spices, and Flavorings» (2012)
• «The Citrus Industry» (том 1, 1967)
• «Flora of China» (том 11, 2008)
• «Tropical Fruits» (2008)