Как правильно есть киви¶
Киви — плоды растения актинидия деликатесная (лат. Actinidia deliciosa), происходящего из южного Китая, которые употребляются в пищу в сыром и переработанном виде. Плод представляет собой ягоду овальной формы массой 50–150 граммов с коричневой мохнатой кожурой, зелёной мякотью, съедобными чёрными семенами и белым центральным стержнем. Киви ценится за высокое содержание витамина C, пищевых волокон, калия и антиоксидантов. Существует несколько способов очистки и подачи плода, выбор которых зависит от зрелости киви, кулинарной задачи и личных предпочтений.
¶Характеристика плода
Киви относится к ягодам ботанической классификации, хотя в быту его нередко причисляют к фруктам. Кожура плода покрыта короткими ворсинками, которые у большинства сортов съедобны, но обладают шероховатой текстурой. Мякоть содержит крупные чёрные семена диаметром около 1 мм, которые не требуют удаления. Центральная белая часть (стержень) мягкая и съедобная, но у перезрелых плодов может приобретать волокнистую структуру.
По вкусу зрелый киви сочетает кислинку и сладость; незрелые плоды более кислые и твёрдые, перезрелые — сладкие, но мучнистые. Показатель зрелости — лёгкое продавливание при нажатии и отсутствие твёрдости в области плодоножки.
¶Способы очистки и подачи
¶Ложкой
Наиболее распространённый способ — разрезание плода поперёк пополам и выедание мякоти ложкой. Киви разрезают острым ножом на две половинки, после чего мякоть извлекают чайной или десертной ложкой, вращая её по кругу вдоль кожуры. Метод не требует предварительной очистки и минимизирует потери мякоти.
¶Ножом
Для нарезки киви очищают ножом: сначала срезают оба полюса плода, затем делают вертикальные надрезы, соединяя срезанные края, и снимают кожуру полосками. Альтернативный вариант — очистка как у картофеля. Очищенный плод нарезают кружочками толщиной 5–7 мм или дольками.
¶Метод «кружочки с кожурой»
Плод моют, нарезают поперёк кружочками вместе с кожурой и подают на блюде. Кожура в этом случае срезается с кружочков перед едой зубами или остаётся, если ворсинки у сорта нежные (например, у золотого киви Actinidia chinensis, кожура которого гладкая и полностью съедобная).
¶Ложка-метод для спелых плодов
У очень спелого киви кожура легко снимается пальцами: после срезания полюсов мякоть выдавливается наружу,类似的做法 напоминает выдавливание томата. Этот способ применим только к полностью созревшим плодам.
¶Золотое киви и другие сорта
Золотое киви (Actinidia chinensis) имеет гладкую тонкую кожуру без ворсинок, поэтому его едят целиком или нарезают без очистки. Мякоть золотого киви более сладкая, с нотами тропических фруктов. Красное киви (сортов группы Red) отличается мякотью с красноватым оттенком у семян; его кожура также гладкая. Обычный зелёный киви (Actinidia deliciosa Hayward) требует срезания или снятия кожуры, если текстура ворсинок неприятна.
¶Пищевая ценность
На 100 граммов сырой мякоти зелёного киви приходится около 61 ккал, 0,5 г белка, 0,5 г жира, 14,7 г углеводов и 3 г пищевых волокон. Содержание витамина C составляет около 93 мг на 100 г, что сопоставимо с апельсином и превышает уровень большинства ягод. Киви также содержит витамин K, витамин E, фолиевую кислоту, калий и актинидин — фермент, облегчающий переваривание белков.
¶Практические рекомендации
- Киви моют под проточной водой перед любым способом подачи, включая очистку ножом: на кожуре присутствуют естественные восковые налёты и загрязнения.
- Для нарезки используют острый нож, так как тупой инструмент мнёт мягкую мякоть.
- Киви добавляют в салаты, десерты, коктейли, используют как мягчитель мяса (фермент актинидин разрушает коллаген).
- Незрелые плоды дозревают при комнатной температуре за 2–5 дней рядом с яблоками или бананами, выделяющими этилен.
- Киви не рекомендуют добавлять в молочные десерты в сыром виде в больших количествах: актинидин разрушает казеин, вызывая горечь.
¶Интересные факты
Название «киви» плод получил в честь новозеландской птицы киви — сходство заключается в бурой мохнатой кожуре. Коммерческое выращивание культуры началось в Новой Зеландии в начале XX века, откуда плоды получили мировое распространение. Крупнейшим производителем киви в мире является Китай, крупнейшим экспортёром — Новая Зеландия.
Источники:
- «The World Kiwi Fruit Industry», FAO Statistical Yearbook
- «Коммерческое плодоводство», под ред. Н. И. Кавина
- «Киви: ботаника, агротехника, питание», журнал «Садоводство и виноградарство»