Как проверить арбуз¶
Проверка арбуза — совокупность способов определить зрелость, свежесть и качество арбуза (Citrullus lanatus) в домашних и торговых условиях без вскрытия плода. Правильно выбранный арбуз отличается сладким вкусом, плотной мякотью и отсутствием нитратов сверх нормы; незрелый или перезрелый плод, напротив, будет водянистым, волокнистым или с горчинкой.
¶Внешний вид
Зрелый арбуз имеет равномерно окрашенную кору без зеленых пятен у основания — так называемого «полевого пятна», которое сохраняется у плодов, лежащих на земле. У полностью созревшего арбуза это пятно приобретает кремовый, жёлтый или оранжевый оттенок. На обратной стороне (противоположной полюсу крепления плодоножки) у зрелых плодов часто заметны «паутинные» бурые трещинки — следы растрескивания коры при росте.
Полосы на арбузе должны быть чёткими, контрастными, без размытых границ. Матовая, слегка шероховатая поверхность обычно указывает на то, что плод созрел на грядке; блестящая, глянцевая кора — признак сорванного раньше срока арбуза.
¶Звуковой тест
Наиболее распространённый неразрушающий метод — простукивание. Зрелый арбуз издаёт глухой, низкий, «барабанный» звук с лёгким отзвуком; незрелый — звонкий, высокий, короткий; перезрелый — глухой, дребезжащий, «ватный». Проверку выполняют костяшками пальцев или тыльной стороной ладони, простукивая плод в нескольких точках.
Для сравнения звука рекомендуется иметь при себе «эталонный» плод или простукивать несколько арбузов подряд: разница слышна заметно.
¶Тактильная проверка
Зрелый арбуз тяжёлый для своего размера — соотношение массы и объёма у него выше, чем у незрелого, поскольку в процессе созревания накапливается сахар и влага. Подозрительно лёгкий плод, как правило, перезрелый или пустой внутри.
Кора зрелого арбуза твёрдая и не продавливается ногтем. Мягкие участки, вмятины и трещины указывают на повреждения и начало гниения. Хвостик (остаток плодоножки) у свежесорванного арбуза сухой, тёмный; зелёный, сочный хвостик говорит о недавнем снятии с грядки, но не гарантирует зрелость — арбузы часто срезают зелёными для длительной транспортировки.
¶Проверка семян
Разрезанный арбуз позволяет оценить зрелость по семенам: у спелого плода они тёмно-коричневые или чёрные, блестящие, полные; у незрелого — белые, плоские, недоразвитые. Мякоть зрелого арбуза ярко-красная или розовая с характерным «зернистым» строением; бледная, белесая или волокнистая мякоть указывает на плохое качество.
¶Нитраты
Опасение покупателей часто связано с содержанием нитратов. По российским нормативам (СанПиН), допустимое содержание нитратов в арбузной мякоти составляет 60 мг/кг. Превышение чаще всего фиксируется в арбузах, выращенных в теплицах или в южных регионах в ранние сроки, а также в плодах несезонной продажи (июнь, ранний июль, поздняя осень).
Для бытовой проверки существуют портативные нитрат-тестеры, однако их точность невелика. Более надёжный признак потенциального превышения — неестественно яркая, «кислотная» окраска мякоти, ровная по всей поверхности без белых прожилок, а также полное отсутствие мелких семян.
¶Хранение
Срезанный арбуз хранят в холодильнике при температуре 2…8 °C не более 48 часов, накрыв плёнкой. Целый плод в тёмном прохладном помещении может сохраняться до 2 недель. Заморозка мякоти допускается: нарезанные куски без коры выдерживают морозильник до 3 месяцев.
¶Интересные факты
- Среди сортов арбуза, выведенных российскими селекционерами, наиболее известен «Астраханский», адаптированный к условиям юга России.
- В 2023 году в России введена обязательная маркировка арбузов и дынь системой «Честный знак» — продажа немаркированных плодов запрещена.
- Сахаристость зрелого арбуза составляет 8…12 %, что сопоставимо с некоторыми сортами винограда.
Источники:
- СанПиН 2.3.2.1078-21 «Гигиенические нормативы безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»
- ГОСТ 34299-2017 «Арбузы. Технические условия»
- Большая энциклопедия овощеводства
- Пособие по санитарной экспертизе продовольственных товаров