Капкейк — вид кекса в форме¶
Капкейк (англ. cupcake, дословно «кекс в чашке») — индивидуальный кекс небольшого размера, выпекаемый в формочках-стаканчиках и традиционно украшенный сладкой глазурью или кремом. По сути, это мини-тортика на персональную порцию: мягкое воздушное тесто, а сверху — слой крема, глазури или помадки. Термин происходит от способа выпечки: тесто заливают в маленькие формочки (или стаканчики из бумаги), что и дало название «кекс в чашке».
¶Происхождение и история
Родина капкейков — США. Самые ранние упоминания рецептов «cup cake» относятся к началу XIX века: в 1826 году в кулинарной книге Элси Дайер «Seventy-Five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats» появляется рецепт кекса, выпекаемого в чашке. В XIX веке слово «cupcake» означало не только форму выпечки, но и способ измерения ингредиентов: компоненты теста отмеряли стаканчиками, а не весами, что упрощало домашнюю выпечку.
До появления формочек для кексов тесто выпекали в небольших глиняных или фарфоровых чашках, а позже — в бумажных стаканчиках, которые стали привычным атрибутом капкейков. Бумажные формы позволили массово готовить одинаковые по размеру кексы и упростили их раздачу на праздниках.
В XX веке капкейки стали популярной уличной и праздничной выпечкой в США. Особый всплеск интереса пришёлся на начало 2000-х годов, когда в Нью-Йорке и других городах открылось множество специализированных пекарен-«cupcake-шопов». Ключевую роль в популяризации сыграл телесериал «Секс в большом городе» (1998–2003), где героини регулярно угощались капкейками из вымышленной пекарни Magnolia Bakery. В России капкейки массово вошли в моду в 2010-х годах как десерт для праздников, детских вечеринок и свадеб.
¶Отличие от маффинов
Капкейки часто путают с маффинами, однако это разные виды выпечки:
| Признак | Капкейк | Маффин |
|---|---|---|
| Тесто | Более нежное, ближе к бисквитному | Более плотное, сдобное |
| Способ приготовления | Жидкое тесто взбивают до однородности | Ингредиенты смешивают быстро, допускается неоднородность |
| Сладость | Тесто сладкое, часто с ванилью | Тесто менее сладкое |
| Украшение | Обязательный слой глазури или крема сверху | Обычно без крема, сверху — крупинки сахара или орехи |
| Начинка | Редко внутри, чаще сверху | Часто с начинкой (шоколад, ягоды, орехи) |
¶Виды и классификация
Капкейки классифицируют по нескольким признакам.
По основе теста:
- Ванильные — классический светлый бисквит на сливочном масле и ванили;
- Шоколадные — с какао или растопленным шоколадом в тесте;
- Красный бархат (red velvet) — с небольшим количеством какао и красителя, дающим насыщенный бордовый цвет, обычно с крем-чиз глазурью;
- Чизкейк-капкейки — с творожным сыром и в тесте, и в креме.
По типу украшения:
- Кремовые — с масляным кремом (buttercream), сливочным кремом или крем-чиз;
- Глазированные — с глянцевой сахарной глазурью;
- Меренговые — со взбитым белковым кремом, иногда карамелизированным;
- Помадные — с плотной сахарной помадкой.
По назначению:
- Праздничные — с тематическим декором (детские дни рождения, свадьбы, корпоративы);
- Мини-капкейки — уменьшенная порция, часто без крема, для фуршетов;
- Капкейк-торты — крупные капкейки, собираемые в пирамиду или конструкцию, имитирующую торт.
¶Приготовление
Базовый рецепт капкейка прост: сливочное масло и сахар взбивают до пышности, по одному добавляют яйца, затем вводят муку с разрыхлителем и молоко (или сливки). Тесто распределяют по бумажным формочкам на две трети объёма и выпекают при 170–180 °C в течение 15–25 минут. Готовность проверяют зубочисткой: она должна выходить сухой.
После остывания капкейки украшают. Для крема чаще всего используют масляный крем (масло + сахарная пудра + ваниль или какао), сливочный крем-чиз или сметанный крем. Крем наносят кондитерским мешком с насадкой, создавая характерную «горку». Для декора также применяют посыпку, марципан, фрукты, шоколадные фигурки.
¶Капкейки в России
В российской кулинарной традиции капкейки воспринимаются как разновидность кекса, выпекаемого в формочках для маффинов. Их активно готовят в домашних условиях и заказывают в кондитерских для детских праздников. С 2010-х годов в крупных городах работают специализированные мастерские, предлагающие капкейки на заказ с индивидуальным декором. Стоимость одного капкейка в пекарнях Москвы, как правило, варьируется от 100 до 300 рублей в зависимости от начинки и оформления.
¶Интересные факты
- Капкейк считается одной из немногих выпечек, у которой название напрямую связано с посудой, а не с рецептом или местом происхождения.
- Рекорд Гиннесса за самый большой капкейк принадлежит пекарне в США: вес одного кекса превысил 1,2 тонны.
- В английском языке слово cupcake многозначно: оно также обозначает небольшой футбольный турнир (кубок) и в переносном смысле — лёгкую задачу.
Источники:
- «Поваренная книга» Элси Дайер (1826)
- Кулинарные справочники и энциклопедии выпечки (издательства «Эксмо», «Мир книг»)
- Материалы журнала «Современная кондитерская»
- Статьи о кулинарной истории США (Smithsonian Magazine)