Капучино — итальянский кофейный напиток¶

Капучино (итал. cappuccino) — горячий кофейный напиток на основе эспрессо с добавлением взбитого молока и молочной пены, родом из Италии. Название происходит от капюшона (итал. cappuccio) — по сходству цвета напитка с коричневым облачением монахов-капуцинов. В русском языке существует два варианта написания слова — «капучино» и «каппучино», что порождает споры о нормативном варианте.

¶Происхождение названия

Напиток появился в Вене и Северной Италии в XIX–XX веках как разновидность кофе с молоком. Свое название он получил по аналогии с монахами-капуцинами (лат. Capucini), орден которых носил коричневые рясы с характерным капюшоном. Цвет эспрессо, разбавленного молоком, напоминал цвет этих ряс. В итальянском языке слово пишется с одной «п» — cappuccino, и в русском языке заимствование транслитерируется как «капучино».

¶Написание в русском языке

¶Нормативный вариант

Согласно орфографическим нормам русского языка, правильным является написание «капучино» — с одной буквой «п». Это следует из общего правила передачи иностранных слов: удвоение согласных в оригинале передаётся в русском языке только при наличии суффикса -из-/-ис- (например, «аппарат», «аппетит»), либо в случаях, закреплённых традицией. В слове «капучино» такого суффикса нет, поэтому удвоение не оправдано.

¶Вариант «каппучино»

Написание с двумя «п» — «каппучино» — является распространённой ошибкой, но встречается в публикациях, меню и рекламе. Некоторые словари фиксируют его как допустимую разговорную форму, однако в литературной норме он не закреплён. Словарь В. Даля в источниках, посвящённых кулинарной лексике, также фиксирует вариант с одной «п».

¶Состав и приготовление

Классический капучино готовится из трёх компонентов в пропорции примерно 1:1:1:

Приготовление включает следующие этапы:

1. Заваривание порции эспрессо (обычно из 7 г кофейных зёрен, 25–30 мл напитка).
2. Взбивание молока (жирностью 3,2–3,5 %) до состояния плотной, но подвижной пены.
3. Соединение эспрессо с молоком и укладка пены поверх напитка.

Температура подаваемого капучино, как правило, составляет 60–65 °C. В Италии капучино традиционно подаётся в чашке объёмом 150–180 мл и употребляется преимущественно в утренние часы.

¶Капучино в России

В России капучино стал массовым напитком в 2000-е годы с расширением сети кофеен и появлением автоматических кофемашин. Он остаётся одним из самых популярных кофейных напитков в стране. На российском рынке действуют крупные сети кофеен, в том числе «Кофе Хауз», «Шоколадница», «Cofix», а также международные бренды.

¶Разновидности

Помимо классического капучино, существуют вариации напитка:

• Капучино фредо — холодный капучино на льду.
• Капучино с сиропами — с добавлением ванильного, карамельного, шоколадного и других сиропов.
• Капучино с какао — с посыпкой поверх пены.
• Веганский капучино — на растительном молоке (овсяном, миндальном, соевом).

¶Отличие от латте

Капучино часто путают с латте (итал. caffè latte). Основное различие — соотношение молока и пены: в капучино пены больше, а в латте преобладает жидкое молоко, пена лишь слегка покрывает поверхность. Латте также подаётся в более объёмной чашке (240–300 мл).

¶См. также

• Эспрессо
• Латте
• Макиато
• Флэт уайт

¶Примечания

В русской орфографической традиции аналогичная проблема удвоения согласных встречается в словах «капучино» и «каппучино» — аналогично спорам о написании слов «капучино» и «капучино».

¶Источники

• Орфографический словарь русского языка (под ред. В. В. Лопатина)
• Словарь иностранных слов
• Кулинарный словарь В. Даля
• Материалы журнала «Кофе. Чай. Какао»