Капучино — кофейный напиток с молочной пеной¶
Капучино — горячий кофейный напиток итальянского происхождения, приготавливаемый из эспрессо с добавлением подогретого молока и молочной пены. Относится к категории кофе с молоком (caffè e latte) и традиционно подаётся в чашке объёмом 150—180 мл. Классическая пропорция напитка — равные части эспрессо, горячего молока и молочной пены (примерно 1:1:1).
¶Происхождение названия
Название «капучино» происходит от итальянского обозначения монахов-капуцинов (cappuccini) — ветви францисканского ордена, основанной в XVI веке. Монахи носили коричневые рясы с острым капюшоном (итал. cappuccio), откуда и произошло слово. По распространённой версии, цвет напитка — коричневый кофе, обрамлённый белоснежной пеной — напоминал одежду капуцинов. Слово «капучино» в итальянском языке также означает «маленький капюшон».
Термин закрепился в кофейной культуре в XIX—XX веках. В Вене, где кофейная культура сложилась в XVII веке после осады города турками в 1683 году, напиток из эспрессо с молоком и корицей также называли капучино. Однако современный рецепт, основанный на эспрессо, сформировался уже в Италии после распространения эспрессо-машин в начале XX века.
¶Рецепт и способ приготовления
Классический капучино готовится следующим образом:
- Заваривается порция эспрессо (обычно 25—30 мл, из одной или двух «доз» кофе).
- Молоко подогревается до температуры 60—65 °C с одновременным взбиванием в пену с помощью паровой насадки кофейной машины.
- Подогретое молоко с пеной вливается в эспрессо.
- Толщина слоя пены в классическом рецепте составляет около 1—2 см.
Ключевое отличие капучино от латте-макиато — соотношение компонентов: в капучино доля пены выше, а объём напитка меньше. В латте-макиато используется больше молока и меньше пены, а сам напиток подаётся в высоком стакане объёмом 250—300 мл. От фрэппе капучино отличается тем, что подаётся горячим, а не холодным.
¶Пищевая ценность и химический состав
Энергетическая ценность классического капучино (150 мл) составляет примерно 80—120 ккал в зависимости от жирности молока. В состав напитка входят:
- кофеин (примерно 60—80 мг на порцию, в зависимости от количества эспрессо);
- молочный белок и кальций;
- молочный жир (при использовании цельного молока);
- сахара — как естественные (лактоза), так и добавленные (по желанию).
Кофеин в капучино содержится в меньшем количестве, чем в двойном эспрессо или американо, поскольку часть объёма занимает молоко. Молоко смягчает вкус кофе и снижает раздражающее воздействие кофеина на слизистую желудка.
¶Капучино в мире
¶Италия
В Италии капучино традиционно пьют утром, обычно до 11 часов дня, и никогда — после плотного обеда или ужина. В итальянских барах капучино подаётся в тёплой фарфоровой чашке объёмом 150—160 мл. Напиток считается завтраком, а не универсальным кофе на весь день.
¶Россия
В России капучино стал одним из самых популярных видов кофе, особенно после массового распространения кофеен-сеток в 2000-х годах. В российской кофейной культуре строгие итальянские правила времени подачи не соблюдаются — капучино пьют в течение всего дня. Популярны варианты с добавлением сиропов (ванильный, карамельный, шоколадный), а также с какао или корицей сверху.
¶Финляндия и страны Северной Европы
В Финляндии, стране с одним из самых высоких показателей потребления кофе в мире, капучино также популярен, хотя традиционный финский кофе — «musta kahvi» (чёрный кофе) — остаётся базовым напитком.
¶Разновидности
Современные кофейни предлагают множество интерпретаций капучино:
- Капучино на растительном молоке — с овсяным, миндальным, соевым или кокосовым молоком; популярный вариант для веганов и людей с непереносимостью лактозы.
- Капучино фреддо — холодный вариант, подаваемый со льдом.
- Капучино с добавками — с шоколадной крошкой, карамельным сиропом, ванилью или пряностями.
- Двойной капучино — на двух порциях эспрессо (lungo или doppio).
¶Капучино и латте: основные отличия
| Параметр | Капучино | Латте |
|---|---|---|
| Объём | 150—180 мл | 250—300 мл |
| Эспрессо | 25—30 мл | 25—30 мл |
| Молоко | Примерно 1/3 | Примерно 2/3 |
| Пена | Густая, 1—2 см | Тонкая, минимальный слой |
| Чашка | Широкая, фарфоровая | Высокий стакан |
¶Интересные факты
- В 2003 году в Великобритании компания Dualit разработала первый бытовой капучиномейкер — устройство для приготовления капучино дома.
- В 2005 году в Италии был установлен рекорд: за один день бариста приготовил более 1000 порций капучино.
- В Австралии и Новой Зеландии сформировалась собственная культура капучино, в том числе с использованием корицы или какао в качестве топпинга.
- В некоторых странах Ближнего Востока в капучино добавляют кардамон и шафран.
¶Источники
- Книга «История кофе» (The World Atlas of Coffee), Джеймс Хоффманн
- Справочник бариста SCA (Specialty Coffee Association)
- Материалы журнала «Кофе и чай»
- Энциклопедия «Кофе: от зерна до чашки», издательство «Гастроном»