Капучино — вид кофейного напитка¶
Капучино — горячий кофейный напиток на основе эспрессо с добавленным взбитым молоком и молочной пеной, традиционно подаваемый в чашке объёмом 150—180 мл. Относится к категории кофе на молоке; по соотношению компонентов занимает промежуточное положение между эспрессо с горячим молоком (caffè latte) и более крепким эспрессо с небольшим количеством пены (эспрессо-макиато).
¶Происхождение названия
Название напитка связывают с орденом капуцинов, монахов-францисканцев, чьи коричневые рясы с заострённым капюшоном напоминают цвет кофе с молочной пеной. Согласно распространённой версии, термин закрепился в итальянской кофейной культуре в начале XX века. Впервые слово «cappuccino» в значении кофейного напитка зафиксировано в Вене в начале 1900-х годов, где его подавали в кофейнях как разновидность кофе с молоком.
До появления эспрессо-машин капучино готовили иначе: заваренный кофе смешивали с подогретым молоком и взбитой пеной. Современный рецепт, основанный на эспрессо, сформировался после распространения эспрессо-машин в Италии в 1940—1950-х годах.
¶Состав и рецепт
Классический капучино состоит из трёх компонентов:
| Компонент | Примерная доля |
|---|---|
| Эспрессо | 25—30 мл (одна или две порции) |
| Подогрётое молоко | 60—90 мл |
| Молочная пена | 1—2 см слой |
Традиционно соотношение эспрессо, молока и пены принимают равным 1:1:1. Молоко взбивают паровым соплом эспрессо-машины до температуры 60—65 °C, добиваясь однородной кремовой текстуры без крупных пузырьков — так называемого «микропены». Перегрев молока выше 70 °C приводит к сворачиванию и ухудшению вкуса.
В России и ряде других стран СНГ капучино нередко готовят с использованием растворимого кофе или фильтр-кофе, а для взбивания молока применяют ручные венчики или специальные вспениватели. Такой вариант заметно отличается по вкусу от итальянского оригинала.
¶Отличия от схожих напитков
Капучино часто путают с другими кофейными напитками на молоке. Основные различия:
- Флэт уайт — эспрессо с тонким слоем микропены, без объёмной пенной шапки; молока больше, пены меньше.
- Латте (caffè latte) — более крупная порция (200—300 мл), где преобладает молоко, а пена тоньше.
- Макиато — эспрессо с небольшим «отпечатком» пены, значительно меньшая доля молока.
- Мокка — капучино с добавлением шоколадного сиропа или какао.
¶Региональные особенности
В самой Италии капучино традиционно пьют только утром, до 11 часов дня, и подают исключительно в чашке объёмом 150—160 мл. В остальное время суток итальянцы предпочитают эспрессо или его разновидности. В США, Европе и Азии капучино доступен в течение всего дня, а объём порции может достигать 300—450 мл.
В Австралии и Новой Зеландии получил распространение «капучино с корицей» — напиток посыпают молотой корицей, иногда какао. В ряде стран Ближнего Востока в капучино добавляют кардамон.
¶Капучино в России
Кофе с молоком стал массово доступен в России после 1990-х годов вместе с развитием сети кофеен. Капучино быстро стал одним из самых популярных кофейных напитков в стране: по данным опросов потребителей, он стабильно входит в тройку заказов в кофейнях наряду с американо и латте. В российской массовой культуре капучино ассоциируется с доступным «городским» кофе и нередко подаётся в бумажных стаканах с собой.
¶Пищевая ценность
Капучино содержит кофеин (примерно 60—120 мг на порцию в зависимости от количества эспрессо), белки и кальций из молока. Энергетическая ценность стандартной порции — около 80—120 ккал, что делает его менее калорийным, чем латте с большим объёмом молока. Использование обезжиренного молока снижает калорийность примерно на 30 %.
¶Интересные факты
- В 2016 году Международная ассоциация бариста (World Barista Championship) официально закрепила стандарт приготовления капучино: 160 мл, из них 60 мл эспрессо.
- Существует «сухой капучино» — вариант с увеличенной долей пены и уменьшенным количеством жидкого молока.
- В 2005 году в Великобритании был установлен рекорд по скорости приготовления капучино — напиток готовили за 4,2 секунды.
¶Источники
- Кларк, Х. «Кофе: от зерна до чашки».
- Иан Берстен «Espresso Coffee: Professional Techniques».
- Материалы Всемирной ассоциации кофе (World Coffee Research).
- Статья «Cappuccino» в Encyclopædia Britannica.