Капустофель — гибрид капусты и картофеля¶

Капустофель — неофициальное собирательное название растений, полученных в результате межвидовой гибридизации представителей семейства Капустные (Brassicaceae), прежде всего капусты, с культурными видами, которые в быту ошибочно относят к «картофелю», а также название кулинарного и селекционного курьёза, встречающегося в русскоязычной публицистике. Строго научного таксона с таким именем не существует: термин носит характер народного, журналистского или шуточного обозначения и объединяет несколько разных явлений — от реальных межвидовых гибридов до растительных «уродств» и интернет-мемов.

¶Происхождение термина

Слово образовано сложением двух русских названий — «капуста» и «картофель» — по продуктивной модели (ср. «капустоброкколи», «картофелекапуста»). В русскоязычной среде оно фиксируется преимущественно в двух контекстах:

• как обозначение гибридных растений, у которых надземная часть напоминает капусту, а подземная — клубни или корнеплоды;
• как шуточное наименование блюда или продукта, соединяющего свойства обоих овощей.

В академической ботанике термин не используется: для гибридов применяется бинарная номенклатура с знаком «×» (например, Brassica × napus — рапс, естественный гибрид репы и капусты).

¶Биологическая основа

Капуста (Brassica oleracea) и картофель (Solanum tuberosum) относятся к разным семействам: первая — к Капустным, второй — к Паслёновым. Прямая гибридизация между ними невозможна ни естественным путём, ни методами классической селекции: слишком велики генетические и физиологические различия, несовместимы механизмы оплодотворения и развития зародыша. Поэтому «капустофель» в буквальном смысле — растение, объединяющее капусту и картофель, — не существует.

Тем не менее в рамках семейства Капустных межвидовые гибриды широко распространены и имеют хозяйственное значение. К ним относятся:

Именно эти реальные гибриды иногда в популярной литературе называют «капустофелем» — за сочетание «капустной» листвы и «картофелеподобного» корнеплода у брюквы или турнепса.

¶Растения, которые ошибочно называют капустофелем

В обиходе термин закрепляется за несколькими объектами:

• Кольраби — разновидность капусты со стеблеплодом, напоминающим по форме и плотности крупный клубень; её нередко описывают как «капусту, которая растёт как картошка».
• Брюква и турнепс — корнеплоды семейства Капустных, внешне похожие на картофель и используемые сходным образом.
• Топинамбур — клубненосное растение семейства Астровых, которое иногда путают с «подземной капустой» из-за плотной текстуры клубней.
• Деформированные кочаны — при нарушениях развития (фасциация, поражение вредителями) капуста образует утолщения, которые в народе шутливо именуют «капустофелем».

¶Кулинарный аспект

В кулинарии «капустофель» — это блюдо или полуфабрикат, соединяющий капусту и картофель. Наиболее известные варианты:

• Капустно-картофельные оладьи (драники) — тёртый картофель с шинкованной капустой, яйцом и мукой, обжариваемые на масле.
• Запеканка — слои картофеля и тушёной капусты под сырной или сметанной заливкой.
• Пироги и вареники — начинка из смеси квашеной капусты и картофельного пюре, распространённая в русской, белорусской и украинской кухнях.
• Супы — щи с добавлением картофеля, которые в некоторых регионах называют «капустофельными».

Такое сочетание технологически оправдано: картофель даёт крахмалистую основу и сытность, капуста — сочность, клетчатку и витамины. Блюда на их основе относятся к бюджетному и массовому сегменту питания.

¶Селекционные эксперименты

Попытки получить растение, сочетающее капусту и картофель, предпринимались в рамках отдалённой гибридизации и биотехнологии. Метод соматической гибридизации (слияние протопластов) теоретически позволяет объединять геномы неродственных видов, однако получить жизнеспособный и плодовитый гибрид Капустных и Паслёновых до сих пор не удалось. Отдельные сообщения о подобных «капустофелях» в научной печати не подтверждены и относятся к разряду мистификаций или ошибок идентификации.

Реально существующие достижения селекции касаются других направлений: выведение холодостойких сортов капусты, устойчивых к киле, и высокоурожайных сортов картофеля, устойчивых к фитофторозу и нематоде.

¶Капустофель как интернет-явление

С конца 2010-х годов слово распространилось в русскоязычном сегменте интернета как мем: им обозначают абсурдные гибриды, фотомонтажи и «овощные химеры». В этом качестве термин сближается с такими понятиями, как «фотошоп-ботаника» и «крипозоология» — шуточными псевдонауками о несуществующих организмах. Мем используется в заголовках кликбейт-статей и в постах о дачных экспериментах.

¶Значение и критика

Термин «капустофель» не имеет научной ценности и не должен использоваться в агрономии, селекции или товароведении: он вводит в заблуждение, поскольку объединяет объекты разного происхождения. Корректные названия — «межвидовой гибрид капустных», «корнеплод», «клубнеплод», «смешанное овощное блюдо». В то же время как культурный и языковой феномен слово отражает народную привычку к образным сложениям и интерес к «невозможным» гибридам.

Источники: Большая российская энциклопедия (статьи «Капуста», «Картофель», «Брюква», «Рапс»); учебники по селекции и генетике растений; справочники по кулинарии русской кухни; материалы по соматической гибридизации растений.